丁建庭
撕掉外包装，掩盖食材保质期；篡改过期食材标签，“改了又改”；烹炸油10天换一次，相关指标超标近一倍……7月19日，百胜中国控股有限公司旗下的两家必胜客“欢乐餐厅”被曝光存在诸多食品安全问题，“欢乐餐厅”一下子让人变得不欢乐了。
民以食为天，食品安全关系到每一个人的健康，是老百姓最关心的民生问题之一。“舌尖”上看似寻常的小事，都是关系我们每个人身体健康和生命安全的大事。必胜客作为一家全国知名连锁餐厅，以年轻人为主要消费群体，其中有许多还是儿童，没想到却存在这么多食品安全问题。这不仅辜负了消费者的信任，还严重损害了必胜客的品牌形象。
除了被曝光的两家必胜客餐厅，其他餐厅、其他品牌餐饮企业是否也存在类似问题？这值得公众追问、媒体调查、监管介入。近些年，被曝光存在食品安全问题的企业并不鲜见，包括麦当劳、华莱士、曼玲粥、“土坑酸菜”等殷鉴不远，奈何仍有不少后来者。
为什么有餐饮企业前赴后继、无视食品安全要求？大概有三个原因：一是经济利益驱动，企业把经济利益放在了食品安全前面，两家必胜客餐厅使用过期的食材，不及时更换烹炸油，目的不外乎节约成本、增加利润；二是违法成本过低，其中一家被曝光的必胜客餐厅今年3月刚被处罚5万元，但依然存在各种乱象，说明餐厅并未认真整改，或者说，压根就没有把处罚当回事；三是被发现的概率其实很小，这些年被曝光的类似食品安全问题，多源自记者的卧底调查，难度可想而知，问题被消费者、监管部门一下子发现、抓个正着的概率很小，所以导致一些餐饮企业、食品企业有恃无恐、铤而走险。
媒体报道之后，必胜客发布声明称已对曝光的两家餐厅进行闭店调查，北京市丰台区和海淀区市场监管局也已对两家涉事餐厅进行立案查处。反应不可谓不快，但这都是事后行动，更多功夫应该在事前，应该在防范食品安全问题发生上。
守护“舌尖上的安全”，需要举一反三，从根源入手，重点在创新监管方式方法、推进阳光厨房建设、增加违法成本、遏制经营人员违法冲动等方面下功夫。
来源:南方日报
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