必胜客管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工将过期食材“化整为零”；烹炸用油十天才换一次，酸价超标近一倍。糖果制造商玛氏公司被指控其彩虹糖中含有的二氧化钛成分超标，“不适合人类食用”。法国哈根达斯香草味冰淇淋产品检出环氧乙烷，产品已分销到包括中国在内的80多个国家和地区……
大牌食品制造企业出问题已经不止一次。每一次发生，都让这些品牌“打了个喷嚏”，但是却让许多国内中小品牌偷着乐。貌似这些冲击大牌的风浪，是不会刮到头部以下的品牌身上的。
因为大牌企业生产规模大、销售影响力大，所以品牌举足轻重。按道理来说，在生产和检测流程上也会更加严谨。否则一出问题，无论是国外的还是国内的，只要被曝光，都会对企业的诚信和管理提出了很大的挑战，还会影响市值。但是再严密的企业，漏洞始终都会占一定的比例。比如必胜客在中国曝光的问题，说到底，还是因为内部监督匮乏，警告机制失效造成的。
内部需要监督，外部的标准也是一把达摩克里斯之剑。哈根达斯的雪糕爆出问题，是官方检测的结果，说明外部检测的力度很重要。查不查，多久查一次，会去查什么指标，这些指标是不是要害的都很关键。监管越绵密细致，暴露问题才会越多。
因为企业都在不断地改变配方、技术和工艺，如果检测的项目还是比较原始和粗放，只看有没有细菌超标之类，已经不足以暴露产业的深层次的新问题了。因此，行政当局也要更新认知、提升标准、细化罚则，参照国际标准，而不能例行公事，敷衍了事。
以前有人说某些地方的牛奶质量标准是偏低的，这可能是要保护牛奶的从业者。但是从推动市场健康发展来看，越是成熟的行业，门槛就要越高。产业是靠消费者投票来推动的，不是靠降低标准来保护的。定的标准越高，好产品才能摆脱山寨，勇于创新，脱颖而出，人们才有可能为品质高的产品埋单。何况对食物，越来越少人会为了便宜而购买低标准、重污染的食物。这时候，头部以下的作坊品牌，日子应该越来越不好过才是。
要让食品和餐饮市场更加透明，被消费者看得一清二楚，前提是规则也要透明，执行也要透明，不能厚此薄彼，只打老虎或者只打苍蝇。统一的高标准对企业来说是成本，长远看是法治和文明社会的最底线。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
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