11道应季羊肉菜品,让你冬季菜牌不用愁!

羊肉是秋冬季节餐桌上必不可少的食物,随着各大菜系的融合,羊肉的菜品也不再仅仅是过去的手抓、烤制等单一的烹调方法,做法融合的趋势,更出现了多种烹调方法。下面,就给大家介绍几款新派羊肉菜品。

我们先来看看,银川巨力六盘红的厨师长曲建民和盐池清炖羊肉的老板杨陈平,是如何挑选和处理羊肉的。

银川选择羊肉多是什么地区产的?

曲建民:

宁夏做羊肉的来源总体有两个地方——吴忠和盐池,我们店里选的料都是盐池的滩羊

为什么呢?因为盐池是盐碱地,羊肉多吃苦豆草长大,它含有丰富的生物碱,长大的羊酸碱平衡,肉质口感特别好。

另外就是吴忠,吴忠有个涝河桥市场,是西北最大的牛羊肉集散基地,它会从青海、甘肃等周边省份把羊收购过来,圈养一个月,养肥了膘后,将羊宰杀,售卖所有跟羊有关系的,如肉、毛、皮、肠等。

羊的品种比较杂,因此吴忠羊的价格也相对滩羊便宜一些。盐池的滩羊,价格在29—30元/斤,吴忠羊价格在25元/斤左右。

盐池的滩羊外表有什么特色呢?应该如何选择?

曲建民:

脖子短、四肢短,尾巴大,这就是标准的滩羊。选购时,我们多选重量就是28—32斤、羊尾巴小的。滩羊的尾巴一个有四五斤重,制作和销售都不方便,重量大了,成本很高。

羊肉祛膻有什么方法?

曲建民:

每个师傅的处理办法都不同,我分享一下我是如何进行初加工的吧。

买回的羊肉,要放到冷水中泡4—5个小时,最好是活水,将血污、杂质都洗出来。

然后开始煮羊肉。煮羊肉时,除了煮羊肉的大锅,还需要备两个装有开水的桶。

将羊肉冷水下锅,开火,将羊肉一直搅拌,至水温升高到一定程度(检测标准就是将手伸入手中,至水温高到手伸不下去),将羊肉捞出,倒入第一个开水桶中,将杂质、血沫洗干净。

然后捞出,倒入第二个开水桶中,浸泡4—5分钟,同时用纱布将煮羊肉的开水锅中的血沫撇出,将浸泡好的羊肉倒入其中,下蔬菜、八角、花椒等烧开,煮40分钟,下盐,煮7—8分钟。

由于加入了蔬菜,羊肉便具有蔬菜香味,不过需要注意的是,盐不可加入过早,否则很容易将羊肉煮老。

杨陈平:

我给羊肉祛膻的办法是,采购回来的盐池滩羊25千克分割,流动水冲水3小时。

将羊肉凉水下锅,锅内水沸时,打去血沫,一直搅拌,水保持沸腾,不断将血沫撇出来,一直搅一直搅,至没有血沫。

加葱白10根,姜900克,带皮老蒜、八角各4个,花椒90克,小茴香、地椒草各100克,干姜50克,盐600克,打去白沫,封盖,文火煮4小时。

▲地椒草

11道应季羊肉菜品

制作:银川月海隆 张景忠

旱蒸全羊

(点击图片,查看做法)

大块黑山羊

(点击图片,查看做法)

制作:银川巴山蜀地 熊九强

香辣羊排

(点击图片,查看做法)

羊棒骨

(点击图片,查看做法)

制作:银川食苑楼 高博

一品香囊羊肉

(点击图片,查看做法)

同心碗蒸肉

(点击图片,查看做法)

金牌羊背子

(点击图片,查看做法)

制作:银川德隆楼 李龙

香烤羊尾骨

(点击图片,查看做法)

酸汤羊肚(30份)

(点击图片,查看做法)

制作:银川巨力六盘红 曲建民

大块羊肉

(点击图片,查看做法)

制作:山东淄博知味斋大饭店行政总厨 闫志永

知味卤汁羊肉

(点击图片,查看做法)

郑重声明:本文内容及图片均整理自互联网,不代表本站立场,版权归原作者所有,如有侵权请联系管理员(admin#wlmqw.com)删除。
(0)
用户投稿
上一篇 2022年5月1日
下一篇 2022年5月1日

相关推荐

  • 什么是你到青海才知道的事?

    大美青海!这句话是真的,这是我去过青海后得出的结论。不去青海,只在新闻报刊上看,还真不知道真实的青海是怎样的。 去年秋天,我和驴友去青海自由行,对青海有了亲身体验。不到青海你不知天…

    2022年8月21日
  • 去甘肃旅游,这6种“特色美食”一定要尝尝,外地有钱也难吃到

    说到甘肃,人们脑海中浮现的或许是河西走廊。 而古诗中这样描述:“长风几万里,吹度玉门关”,诗人笔下的甘肃雄伟壮阔、绵延跌宕,让人感慨万分。 让甘肃闻名遐迩的不仅是其独特的地理位置,…

    2022年8月31日
  • 来自内蒙古珍贵的稀有食材,有的你甚至没听说过

    说到内蒙古,最先想到的就是“天苍苍,野茫茫,风吹草地见牛羊”的绝美风景,内蒙古疆域辽阔,风景优美,物产丰富,广袤的土地孕育着许多我们没见过的稀有食材,下面将带大家盘点那些来自内蒙古…

    2022年8月14日
  • 立秋后吃什么养肝排毒

    立秋是秋天的第一个节气, 今年的立秋刚过, 那么立秋后吃什么食物好? 立秋后吃什么养肝排毒? 立秋后吃什么食物好 1、水果:梨、柚子、石榴、甘蔗、葡萄、苹果等水果类食物,都属于汁水…

    2022年8月16日
  • 羊肉怎么炖好吃?红烧羊肉的简单做法

    羊肉的营养价值很是丰富,很多人都喜欢去吃羊肉,但是就是因为羊肉的腥味比牛肉还重,所以很多人都不敢食用,其实只是方法没有对,如果方法对了的话,那么做出来的羊肉是非常的香喷喷的,就拿红…

    2022年4月30日
  • #向着西藏#出发#(五)

    更正一下,上一期说的沈阳的仙桃机场,说错了!应该是沈阳桃仙机场,仙桃机场据说在台北! 飞机在高空中平稳地飞行着。 看着机翼下面那茫茫云海,就像在寒冬腊月里,站在大虹螺山的玉皇顶上俯…

    2022年8月13日
  • 2022银川车管所周末上班吗 银川周六车管所上班吗

    尽管近年来各省份车管所的数量在逐渐增多,其可以办理的车驾管业务范围也在不断扩大,但各地车管所每逢周一到周五上班时间仍是人满为患,因此不少人打起了周末去办理车驾业务的念头,只是车管所…

    2022年7月27日
  • 有什么事情,是你去过银川才知道的?

    我是江苏人 ,来银川之前 ,觉得银川是西北城市 ,又是回族自治区 ,那里的人会不会是骑骆驼上下班的?男男女女头上都戴个小白帽?工资和物价都非常的低? 来了以后才发现,骆驼倒是没有看…

    2022年4月19日
  • 万古良相李德裕,为何困死于“食万羊而终”的预言中

    作为“牛李党争”中李党领袖人物的李德裕,是李商隐笔下的“万古良相”,也是经历了唐穆宗、唐文宗、唐武宗和唐宣宗四朝的宰相,被梁启超誉为中国六大政治家之一,与管仲、商鞅、诸葛亮、王安石…

    2022年9月13日
  • 养生之道并非只能吃素,多吃这4种食物,有利身体健康,遇到多吃

    养生之道在很多人看来都是要少吃肉多吃素,这种方式并不正确,因为只吃素不吃肉对于身体伤害非常大,如果只吃素,会导致身体中缺失大量的营养物质,这样会给身体带来比较大的影响。尤其是老年人…

    2022年9月22日

联系我们

联系邮箱:admin#wlmqw.com
工作时间:周一至周五,10:30-18:30,节假日休息