立秋将至，天气逐渐变得凉爽，是时候开始贴秋膘了，秋膘是什么？应该怎么贴？它的真正含义到底是什么？这还要从夏季开始说起，三伏天闷热、潮热、湿热、燥热，导致了人们食欲不振，没有胃口，部分人甚至省略了午餐，或者用水果汁、果蔬汁代替，在室外工作的人们，随着汗水的大量流失，也会瘦上几斤，立秋以后，需要加强营养，把失去的膘补回来，练就一个健康的身体，这样精神才足，不会轻易犯困疲惫，精力旺盛了以后，秋季节少生病，更能抵御冬季的严寒，根据自身情况适当的食补。

一、红烧肉

1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点最好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。

3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。

5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。

7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。

2、调上糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用。

4、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出。

6、倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁。

8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试。

2、凉水下锅，放入几片葱姜，一勺料酒，把水烧开后，中火沸腾10分钟，撇掉浮沫，把焯好的牛肉捞出，清洗干净。

4、将所有的大料，装进一个滤袋中，如图所示，这样做很省事，可以保证肉汤中没有调料，不用一边吃一遍挑拣。

4、用高压锅压20分钟关火，然后转入炒锅中，开中火继续炖煮20分钟，等时间到了，关掉火源，让牛肉继续浸泡6个小时。

如果是普通锅炖煮，需要1个小时20分钟！

7、牛肉千万别热切，热切会散掉，凉切更劲道，切完装盘浇汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜。

2、等锅煮开后，加入1勺料酒，继续大火沸腾3-5分钟，把羊排中的血水煮出来。

4、把锅刷洗干净，重新加入清水，一次性加足，中间不能再加水了，放入4片生姜，4段大葱，1个八角，1个桂皮，10粒花椒，开锅放入洗净的羊排。

6、等时间到了，将羊肉连同汤汁盛入碗中，加点香菜点缀一下，趁热开动吧，补中益气，开胃健身，汤汁鲜美十足，肉质鲜嫩，不膻不腻，家人们都非常喜欢。

2、将控干水分的酸菜，放在案板上，剁成包子馅，小颗粒的样子就行，准备一块干净的滤布，包裹住酸菜，攥出多余的水分。

4、再放入适量的猪油渣，猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，变得饱满起来，让整个包子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了。

6、根据个人的口味，开始调味，放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽，使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀。

8、趁着这个时间，可以和面，准备包子皮，等准备工作做好以后，再端出包子馅，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。

10、按照这样方式蒸的包子，暄软多层，皮薄馅大，鲜香可口，油而不腻，非常的好吃，就连小孩子都能大口吃，毫无压力，又解馋又健康，包子上桌就光盘了，有空记得做给家人吃，方法真的简单。

2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。

6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。

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