在我们潍坊市的农村各地，家家都有腌鲜蒜吃的习惯，就是人们常说的”腌糖蒜”。
普通大蒜与糖蒜是有很大区别，大蒜的蒜头比糖蒜的蒜头略大，糖蒜的蒜瓣要比大蒜的蒜瓣细长。
现在集市上卖的鲜蒜，只是叫糖蒜，实际上都是鲜大蒜。
这个季节，正是蒜苔大量采收和上市的时间，今年蒜苔价格是每斤2元。据大蒜产地报道，现在蒜农在地头卖给收购商的价格是每斤1元钱，且还有下降趋势。
现在大蒜价格与去年差不多，干蒜每斤在3元到4元之间；鲜蒜则不论斤，都是论把卖，每把30头或50头，个头大的每头合3毛钱，小一些的还要便宜(2毛多点)。
随着今年大蒜陆续上市，不论是鲜蒜还是干蒜，价格都不会再升高了，顶多也就是维持现在的价位。从现在到麦收，是大蒜集中收获上市的时间，价钱会稳中有降，干蒜价格也会保持在每斤3元的价位。
大蒜的行情不好估价。一般每年的蒜苔价格高时大蒜离下来的价格要高。今年的蒜苔在地头的收购价是一元八角左右，价格鼻是较好的。估计大蒜下来价格可能看好。
根据往年的经验，一般蒜苔价格好的年份，紧跟着大蒜的价格也会不错。去年蒜苔最多的时都扔掉了，所以去年刚开始的新蒜几角钱一斤。而今年蒜苔旺季仍保持在1.5元以上，保守估计今年的鲜蒜价格要不低于1.4元，后期干蒜要在2元以上。
蒜是反人性的，越不看好，越不一定差
预测下2022年大蒜价格。由于今年的人气太旺盛助推大蒜价格在4.40—5.40元/公斤之间运行，当然也不能排除人为因素造成的大蒜价格的下降和上涨，后期大蒜价格要根据环保政策等因素造成蒜片生产情况和前期大蒜交易情况而定。
世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡，“中国大蒜之乡”山东省金乡县大蒜出口130多个国家和地区，交易额，交易量逐年增长，现已成为中国大蒜物流集散中心，价格形成中心，信息传播中心。山东省金乡大蒜专业批发市场为了更好地服务于广大大蒜经销商和蒜农，经研究决定抽调人员，对大蒜产区进行调研和实测，3月30日对兰陵大蒜进行了调研，4月30日对单县蒜区进行了调研，5月10-11日对河南杞县，中牟，江苏邳州，徐州贾汪区，鱼城等多地进行了实地调研， 5月25–27日对金乡县及周边12个县市区30多个乡镇的大蒜种植面积产量进行了实地调研，还有部分没有跑到的地方进行了多批次电话调查，现将调查情况公布如下：
一：大蒜基本情况调研
金乡县2021年收获大蒜面积53万亩，2020年金乡县收获大蒜面积62万亩，同比下降率为14.52%，金乡大蒜面积下降，根据今年对金乡全境大蒜产量调研来看，去年冬天气温寒冷，虽然对大蒜有一定影响，但今年春季病虫害少，蒜农防范意识强，避免了虫害对大蒜的影响，但受冻害减产还是有所表现，通过实地调研，实际测产，大蒜产量有增有减，今年金乡白蒜表现较好，产量略增加，根据县相关单位测产数据显示：2021年金乡大蒜1240公斤/亩，2020年金乡大蒜1282公斤/亩，亩产同比下降率为3.28%，金乡大蒜亩产量小幅下降，2021年金乡大蒜总产量65.72万吨，2020年金乡大蒜总产量79.48万吨，同比下降率17.32%，金乡大蒜产量减产。金乡县以由大蒜主产区向大蒜经济区快速转型。
菏泽地区大蒜面积是根据有关部门数据显示的，2021年大蒜面积97.92万亩，2020年收获大蒜面积106万亩，比去年减少了8.08万亩，同比下降率为7.62%，总体上大蒜面积下降，今年收获大蒜面积面积根据我市场调研人员对巨野县陶庙，谢集，昌邑，营里，万丰等乡镇调研来看，S242省道以东大蒜面积减少的多，S242省道以西大蒜面积略有增加，谢集，营里是白蒜产区，大部分平产和略增产，个别地块减产，田集白蒜略增产，红蒜略减产，陶庙产量略增产，万丰略减产，彰北产量略减产，彰西鲜蒜测产3600斤/亩，南鲁集有增有减，总体来看略减产，党集产量也是有增有减，大部分户产量和去年差不多，苟村集镇产量略减产，白浮图镇产量略增产，徐寨，李新庄等红蒜产区大蒜种植面积与去年持平，太空蒜产量略减产，杂交蒜产量平产或忽略增产，菏泽地区大蒜产量有增产也有减产和平产，根据实测数据分析来看，菏泽地区红大蒜亩单产减产率3.60%左右。总产量减产8.95%
兰陵县2021年大蒜种植面积35.30万亩，2020年种植大蒜面积33.00万亩，同比增加6.82%，兰陵县大蒜面积50%左右是四六瓣蒜，今年面积增加2.30万亩，产量与去年比略减产。兰陵蒜区种植的一半是四六瓣蒜，主要用于生产蒜米和蒜片，所以说对杂交蒜影响不会太大。
聊城市5个县市区2021年大蒜种植面积为46.60万亩，2020年大蒜种面积为48万亩左右，大蒜面积减少1.4万亩，同比下降率为2.92%，大蒜面积小幅下降，大蒜单产有增产也有减产，平均单产持平，总体综合分析来看，总产量减产3%左右。
5月份对河南大蒜产区进行实测和采访调研，中牟2021年收获大蒜面积28.5万亩(其中早熟面积10万亩左右)，2020年收获大蒜面积31.40万亩(其中早熟面积6万亩左右)，大蒜种植面积减少2.90万亩，同下降率9.24%，种植面积下降，据中牟农委相关人员介绍，种植面积下降，总产量和去年持平，访问多位蒜农和蒜商，他们也一致反映产量和去年差不多。杞县是河南大蒜主产区种植面积最大的县，根据杞县大蒜协会公布数据显示：2021年杞县大蒜收获面积78.16万亩， 2020年杞县大蒜收获面积77.11万亩，大蒜种植面积增加1.05万亩，同比上涨率为1.36%，杞县大蒜种植面积略涨，周边扩种面积略大，河南蒜区机械化种植程度提高，总体种植密度有所提升，蒜的个头虽然不是特别的大，但产量高，蒜农为了卖个好价钱，今年早熟蒜挖蒜期提前，成熟度低，中牟一般鲜蒜产量3200多斤/亩，好蒜达到4600斤/亩。杞县早熟蒜开挖的一般亩产量2900–3200斤/亩，成熟度在6–7成，中等地块亩产在3200-3400斤/亩，好的地块也有4500-4700斤/亩的 。包地种植的收获晚的早熟蒜，成熟度高，亩产达到了3700–4100斤/亩，中熟蒜达到了4000–4300斤/亩。早熟蒜产量大部分减产300-400斤/亩，也有部分地块增产，早熟蒜根据数据分析减产7–9%左右，晚熟蒜有的地块略减产，有的地块增产，晚熟蒜综合来看平产或略减，根据数据综合分析来看减产5–8%左右。
邳州大蒜产区调研：根据官方数据显示2021年大蒜种植面积65.60万亩，2020年大蒜种植面积60.50万亩，邳州市大蒜面价增加5.10万亩，同比上涨率8.43%，大蒜面积上涨，邳州周边大蒜种植面积增加20—25%，邳州大蒜亩产微减，面积增加，总产量应该与去年持平，邳州产区历年来都是几大大蒜主产区产量较高的产区，主要原因是密植度高，土壤好，由于邳州产区往年亩产就较高，所以今年单产虽然略减也属正常。
综合几个大蒜主产区产量数据分析，今年大蒜产量减产率为8–10%左右。
二：2021年大蒜形势分析
今天是6月1日，一般杂交混级蒜价格为4.60—5.00元/公斤，去年同期一般混级蒜价格为2.00–2.20元/公斤，同比上涨率为128.57%，去年新蒜上市后到6月1日价格是一路下滑，今年新蒜上市后到6月1日价格走势基本上是一路上涨。
2021年全国大蒜主产区大蒜收获面积科学院遥感数据为695.16万亩，2020年全国大蒜主产区大蒜收获面积科学院遥感数据为733.06万亩，同比下降率为5.16%，收获大蒜面积下降。由于科学院面积测量不包含1万亩以下的大蒜小种植区，实际大蒜种植面积在707万亩左右。2021年金乡县收获大蒜面积53万亩，2020年金乡县收获大蒜面积62万亩，同比下降率为14.52%，大蒜面积下降。
今年河南晒鲜蒜的蒜贩子非常多，几乎是每个蒜贩子都有晒蒜，现在的蒜贩子不是以前的小贩子了，晒蒜的少的30-50吨，晒蒜上百吨的常见，晒蒜多的达到几百吨，所以说蒜贩子也不可小看，也可以成为大蒜储存的主力军，但由于天气原因和蒜贩子晒蒜经验不足，造成今年河南晒蒜的不太成功，大部分新蒜晒成了蒜米料，有的甚至晒成了片料，出售困难，截止现在出售也不赚钱。金乡蒜贩子晒蒜的不多，主要是今年大蒜价格高，大部分金乡蒜贩子认为鲜蒜成本太高，折合干蒜价格太高，风险太大。金乡蒜贩子晒蒜经验尚可，晒蒜还算可以，基本上是微利或者保本。其他经销商很少有晒蒜的，主要原因是今年大蒜价格高，很多大蒜经销商不看好未来行情。
鲜蒜入库情况：2021年鱼山市场沿线鲜蒜入库很少，河南鲜蒜入库量大于去年，今年全国鲜蒜入库量大于去年。
2020年全国大蒜储存量为446万吨左右(包括2019年剩余91万吨老蒜)，截止5月1日还剩余136多万吨。预计今年入库量忽略低于去年。今年大蒜价格高，储存商观望得多，至今预定库的非常少，去年储存商预定库的非常多，甚至出现了一库难求的局面，最后受损失的很多，今年截止到现在，基本上没有预定库的，现在的库存费320—350元/吨，去年同期库存费350–420元/吨，一部分大蒜储存商预期干大蒜价格超过2.30—2.50元/斤，就放弃收购，一部分储存商预期干大蒜价格超过2.50—2.60元/斤，就放弃收购，现在储存商收购的很少，现在收购的一部分是发市场的，一部分是看好后市晾晒蒜的，总的成交量并不太大，但这两天晾晒的采购基本上停止。
金乡县今年新建保鲜库500多个库洞，金乡及周边总库容量达到了450多万吨，不用担心租不到保鲜库存蒜。大蒜还没有完全干透，现在入库的很少，观望行情得多，由于2020年储存商大部分都赚钱，再加上今年银行放款政策宽松，社会热钱多，储存商一旦价格达到预期，就会大量收购，河南新增保鲜库500库洞左右，河南加金乡新增库容量100万吨，储存商不用担心租不到库，在这里友情提示保鲜库库主今年出租库要提前下手，免得租不出去，受损失。预计6月10日后大蒜入库开始进入旺季。
2021年大蒜综合总成本大约5000元/亩，2020年大蒜综合总成本大约为4831元亩，按6月1日新蒜混级的平均价格5.36元/公斤计算,官方测产亩产干蒜1240公斤计算，亩产值6646.4元/亩,蒜农每亩大蒜利润1646.4元/亩，蒜农喜获丰收。
金乡县2021年大蒜保险目标价格为1.73元/斤，保险金额为1800元/亩，保费率为7%，保费为126元/亩;保费由投保农户自行承担40%(即每亩缴纳50.4元保费)，各级政府补贴60%(每亩共补贴75.6元保费)。投保面积48.43万亩。
2020年6月初济宁食品经济开发蒜片加工企业生产蒜片的生产线14条，生产线有新有旧产量不一样，暂按每条生产线24小时生产30吨蒜片来计算，生产每斤蒜片大约需要消耗3.2–3.50斤大蒜，食品园区蒜片加工企业1天可以消耗大蒜1344吨左右。今年食品园区对蒜片企业进行了整合，整合后剩余蒜片生产线95条，截止现在蒜片企业一家也没有生产，主要原因如下：一是今年大蒜价格太高，生产成本高，生产出的产品不赚钱，生产商不看好蒜片未来行情。二是生产蒜片的人气不旺，想加工储存蒜片的客商少。三是想生产蒜片的企业少，热力公司考虑供热成本，无法供汽。希望蒜片企业能尽快恢复正常生产，如果能在新蒜交易期6-9月份4个月的时间内正常生产的话，可以开工70条左右的生产线，可消化大蒜80万吨左右。河南还有近百家企业可以生产蒜片及其制品，今年大蒜总量仍然很大，如果不能大量生产蒜片，势必造成大蒜入库量大，截止现在老蒜剩余量远大于去年。如果库存量过大，今年储存商是否能赚钱那?不得而知，所以说现在要给蒜片企业开绿灯，尽量多地消耗大蒜，这样才能保证入库大蒜量不会太大。预计今年大蒜集中上市期4个月的时间内生产蒜片及其大蒜制品可以消化大蒜50万吨。冬季蒜片加工企业生产一部分库外没有消耗完的芽子蒜和一部分去年的保鲜蒜，全年生产蒜片需要消耗大蒜预计达到80万吨以上。如果环保政策允许的话，2021年6月至2022年5月蒜片及其制品企业生产的蒜片及其制品将够国内外市场消化10个月，希望政府及其有关部门能综合考虑大蒜产业的健康发展，给蒜制品企业大开绿灯，给予政策扶持。蒜片及其制品出口量和国内消耗量都有所提升，最近几年出口量有上升趋势，每年蒜片及其制品出口量在20-23万吨左右，国内蒜片及其制品消耗量在10多万吨，每年需要消蒜片及其制品32–35万吨。现在剩余的老蒜片还有30多万吨，还够消化一年的。也就是今年生产的蒜片预计到2023年3月份才能消化完。当然蒜片储存日期长，这也是优势。2020年蒜片及其制品出口21.252万吨，同比上涨率17.98%，蒜片及其制品出口量上涨，出口金额5.093亿美元，同比上涨率为21.66%，出口额大幅上涨。蒜片及其制品出口形势比较乐观。
2020年金乡县出口大蒜47.77万吨，2019年出口大蒜29.65万吨，同比上涨率为61.11%，大蒜出口量陡升，2020年大蒜出口金额4.54亿美元，2019年大蒜出口金额为3.13亿美元，同比上涨率为45.05%，大蒜出口额陡升。
2021年1-4月份全国出口大蒜51.61万吨，2020年1-4月份全国出口大蒜52.57万吨，同比下降率为1.83%，大蒜出口量略降，2020年全国大蒜出口量为217.92万吨，出口额19.323亿美元，2019年全国大蒜出口量为167.87万吨，出口额为18.27亿美元，出口量同比上涨率为29.81%，大蒜出口量大幅上涨，出口额同比上涨率为5.76%，出口额陡升。
通过调查国内消费市场消费量逐年增长，国际市场消费量今年有萎缩趋势， 2021年国际形势不太好。
经调查今年以出售大蒜的蒜农都赚钱，早熟蒜出售的差的亩产值5000多元/亩，一般的都在6000多元/亩，好点的7000—9000元/亩，鲜蒜中后期出售的好点的都在7000–10000元/亩，今年太空蒜表现较好，预计今年大蒜种植期，太空蒜种植面积会进一步扩大。按照现在的大蒜价格，各大蒜区蒜农都赚钱，大蒜产量高的产区邳州蒜农收益更高，预计不会减种，金乡老蒜区产量上不去，再加上现在年轻人不愿意干农活，都出去工作了，种植大蒜的大部分都是50岁以上人员，今年人工费太高，挖蒜，剪杆，切根三清低的时候1200元/亩，高的时候在1800–1900元/亩，如果种植的时候在找人，大蒜成本更高，有减种预期，但由于今年蒜农都赚钱，预计2021年蒜农种植大蒜面积减少在10%以下的减种率。邳州及周边以及河南杞县，中牟周边大蒜面积会进一步扩大，意味着2021年是大蒜种植期，大蒜种植面积扩种率在10%左右。全国保鲜大蒜截止5月1日剩余大蒜136万多吨，到6月10日新蒜完全干后，也就是说2020–2021年保鲜蒜剩余量90多万吨。
2021年全国大蒜主产区大蒜收获面积科学院遥感数据为695.16万亩，2020年全国大蒜主产区大蒜收获面积科学院遥感数据为733.06万亩，同比下降率为5.17%，收获大蒜面积下降。由于科学院面积测量不包含1万亩以下的大蒜小种植区，实际大蒜种植面积在707万亩左右，在这里按大家认可的农科院遥感数据计算，2021年金乡官方大蒜测产1240公斤/亩，2020年大蒜测产1282公斤/亩,(说明：极端数据不计算在内)，今年核产杂交干蒜1240公斤/亩计算,今年总产量861.998万吨，去年939.783万吨，比去年减少了77.78万吨大蒜，同比下率为8.28%，大蒜产量下降。每年的大蒜总消费量在600多万吨，供大于求的局面仍然存在。
每年国内市场加国际市场消耗大蒜400多万吨左右，每年蒜片及其制品国内市场加国际市场消耗32–35万吨，折合消耗蒜头112–122.5万吨，还有养蒜黄，腌渍蒜等其他蒜制品消耗，全国大蒜总量(包括出口)消耗达到了600多万吨。
三：2022大蒜未来行情预测
1：今年新大蒜上市推迟了4天左右，新蒜的上市冲击保鲜蒜的销量，造成保鲜蒜销量减少，2020年老蒜剩余量大，新蒜总产量比去年下降。
2：大蒜市场人气旺，但由于今年大蒜价格高，很多大蒜经销商在等价观望，只有小部分有合同的经销商在采购，主要是发国内市场采购，自己收购入库的储存商现在还不多，但也是挑拣采购，采购不太积极，加工出口采购新蒜的量不大，估计要到6月10日大蒜全干后才能正常采购加工出口，收购入库的才会步入正常轨道，现在对未来行情持观望心态的经销商多。
3：现在的蒜农也关注新闻，关注快手，再加上快手主播每天播报市场成交价格，和市场走势分析，今年蒜农也知道面积减少，大蒜价格得高，一部分认可现在价格的蒜农积极销售了手中大蒜，大部分蒜农销售价格预期高，蒜农惜售。蒜农认为，蒜还没有完全干，大蒜销售还有4个月的时间，等价出售得多，现在销售大蒜的一部分是外围新产区的蒜农在销售，一部分是老蒜区蒜农销售，多在等价观望。
4：现在蒜片是否能大量加工还是未知数，由于现在新蒜原料价格高，只有原料价格低了蒜片成本才能下降，加工商才能有利润，加工量才能上去，反过来看蒜片加工量的大小也会影响今年大蒜价格的走势，只有蒜片的大量加工，才会减少蒜头的销售压力，截止到现在金乡蒜片还没有生产。
5：去年储存商预定库的非常多，甚至出现一库难求的局面，最后受损失得很多，今年截止到现在，预定库的仍然很少，现在的库存费320—350元/吨，去年同期库存费350–420元/吨，随着大蒜价格的提高一部分大蒜储存商预期干大蒜价格超过2.30—2.50元/斤，就放弃收购，现在预期提高到2.50—2.60元/斤，一部分储存商预期干大蒜价格超过2.50—2.60元/斤，就放弃收购，现在预期提高到2.60—2.70元/斤，现在储存商收购的增加，但仍然不算多，现在收购的一部分是发市场的，一部分是看好后市存干仓的，还有小部分入库的，总的大蒜成交量并不算太大。这也要看收购的进度和当时的人气度而定，老储存商不看好高价位收储，大部分等价介入或者放弃。
6：2021年1-4月份全国出口大蒜51.61万吨，2020年1-4月份全国出口大蒜52.57万吨，同比下降率为1.83%，大蒜出口量略降，大蒜出口形势不太乐观。
7：今年进入大蒜收储的资金量大，银行放款政策宽松，国家资金投放量大，部分其他热钱进入大蒜收储。
8：去年大蒜原始储存商只要出售大蒜的都赚钱，有钱的储存商，今年也虎视眈眈想在赚一把大蒜钱，但入市较谨慎，入库收购得较少。
9：大户储存商的老蒜还有大部分没出手完，为了出售老蒜，大户拉高新蒜价格，出售老蒜，希望广大蒜商要看明白，不要盲目跟风高价采购新蒜，以免造成不必要的损失。
10 ： 大蒜种植成本连年提高，主要是人工成本提高太多，年轻人不愿意种地出去打工，在家种地的劳力大部分是50岁以上的人，这部分人体力下降，身体弱，不适合大量体力劳动。
根据对大蒜主产区产量实测，访问蒜农，经销商，加工企业等有关行业专业人士，量价比分析和综合多方面因素分析和计算，预测2021年5.0公分干大蒜价值运行价格应该在3.60—4.80元/公斤，但由于今年的人气太旺盛助推大蒜价格在4.40—5.40元/公斤之间运行，当然也不能排除人为因素造成的大蒜价格的下降和上涨，后期大蒜价格要根据环保政策等因素造成蒜片生产情况和前期大蒜交易情况而定。
现在的大蒜价格已经远远高于大蒜量价比，在此建议蒜农不要惜售，抓住当前高价位积极出售自己的大蒜，蒜贩子的短存大蒜也应该积极出售，以免造成不必要的损失，也建议储存商们要有耐心，不要盲目跟风收购大蒜入库，以免造成大蒜入库成本太高，在销售过程中失去优势。
本文内容回顾，明年蒜的行情怎么样？2022年大蒜价格是涨是跌呢？据了解，由于今年的人气太旺盛助推大蒜价格在4.40—5.40元/公斤之间运行，当然也不能排除人为因素造成的大蒜价格的下降和上涨，后期大蒜价格要根据环保政策等因素造成蒜片生产情况和前期大蒜交易情况而定。
根据全国种植大蒜的情况来看鲜蒜价格不能低于3元。干蒜的价格很可能达到3.50一4.50元之间。受疫情的影响物流行业可能缓慢，很可能这个价格持续一段时间。
