20年老厨师，现在已经暂时放弃了！

简单说说个人对于这个行业的看法！仅供大家参考，同时也欢迎大家评论区讨论交流！

2012年以前，我做厨师的工资，基本够一家大小开支。

现在是2020年，我一个人加上我老婆的工资，基本勉强够一家人开支。

前后8年的时间跨度，但同一份工作的劳动强度，现在要比以前高一个层次！简单来说，以前轻松一些，现在累个半死，但只能保住基本温饱！

如果一份工作，连全家的基本生活都不能保障，那还有继续下去的必要吗？

答案是没必要！所以我选择放弃进饭店工作，选择更自由的工作方式！

为什么会出现现在这种情况呢？

这个问题我思考了很久很久，个人看法就是同样劳动强度所产生的价值，分食的人更多了！

一：2010年前没有外卖，房租价格相对还算平和

那时的饭店老板基本都能赚到钱，就算不赚但也很少亏钱。

以一份普通的“回锅肉”来说明这个问题。

那时的主要成本就是原材料！其次就是人工，再其次是房租水电气，以及其它不可描述的风险。

在这个过程中，厨师的工资大概占到营业额的10%左右，更高的也有，但比率很小。

因为以前的餐馆就是以菜品说话，以味道和价格取胜！

所以厨师的名字中才有“师”这个字！

所以那个时候的“厨师”过得还算不错，最少名符其实！

二：互联网发展起来以后，催生出了一大批懒人！也创造出了更多的工作岗位！

但消费者在这个过程中并没有明显感到消费增加！

以前一份“回锅肉”18-20元，现在这个价格还是能吃到，甚至更便宜！

如果不考虑以前的“回锅肉”和现在的“外卖回锅肉”质量上的差别的话，那点外卖明显更划算！

如果要点外卖的话，那么外卖所催生的职业就多了去了！

三：上面有提过，外卖平台是一项大工程，所以他们的收费也不低！

现在的餐饮提点基本在20%左右，真实抽成还要更高！

简单来说：

以前一份20元的回锅肉，商家到手20元。

现在一份20元的回锅肉，加上运费及平台红包等乱七八糟的扣费，商家到手10-16元为正常，更有可能到手10元以下……

做外卖的店铺要面对平台的剥削！

而不做外卖又要面对高昂的房租，人工、食材上涨，等压力！

做生意嘛，肯定不能做亏本生意对吧！

那么营业额的分配比例肯定要变一变咯！

四：互联网时代，厨师并不是生意的关键！

除去大型餐厅，绝大多数的中低档餐馆才是70%以上厨师的工作场所！

这些餐厅的菜品烹饪难度并不高，想学习也很简单！毕竟是互联网时代嘛！

在重庆这边，方圆5公里范围内，我所知道的就有5个大型外卖集中区域，每个区域最少30家外卖店，这些店铺的租金大约在3-4000之间，面积在30-60平米之间，他们不做堂食，全做外卖！

而这些店铺要么是老板自己烹饪，要么招聘一个马马虎虎的厨师就可以了，只要有那么几个简单快捷、看起来卖相不错、能让人吃饱的菜品就可以了。

甚至有的店铺根本没有厨师，买那种菜品料理包回来，微波炉加热2分钟就可以打包了，而这种料理包的价格也非常便宜！基本在3-5块钱之间。

而这些外卖店的厨师工资大概在4-6000之间，工作时间10-13小时之间！每个月大概有2天休假。这两天假期大多都是在睡眠之中度过的！甚至是在网吧中度过。

上面说的是外卖馆的厨师。其它的小饭馆、夜宵档，工作时间与环境、待遇都差不多！

可能很多人要问，既然小饭馆这么辛苦，为什么不去大饭店工作去呢？

大型饭店的工作时间相对固定，每天上班时间基本在9-10个小时之间，每月休息在4-6天之间，但有一个绕不开的关键因素——工资低！

不能请假、节假日必须到岗！

以重庆为例，普通酒店切菜工人大约2500-4500，炒菜师傅大约4000-6500，厨师长的工资根据生意好坏，以及店铺大小浮动，低的6000左右，高的几万的也有！

但是，一个片区又有几个大型酒店？

但肯定比我们身边的百万富翁还要少十倍不止！

更何况，现在的餐饮环境下，能撑下来的大饭店真的很少！

饭店倒闭以后，这些厨师怎么办？

自己开店或者继续打工！打工的条件上面已经说清楚了！

自己开店的话，大多数厨师并不具备这种能力！

炒菜可能没问题，但管理一家小店、方方面面的事情都是照看，70%左右的厨师都做不到！

只有极少数的厨师自己创业成功了，但这个机率实在是小！

最大的可能就是一家人，一辈子经营着一个小店，赚点生活费。哪天有个小动荡，或者太过疲惫，然后关门……

那么做厨师真没有前途吗？

其实也不尽然！

中国有句俗语：三百六十行，行行出状元！

比如长时间的技术钻研，工作之外的不间断学习！努力提高个人能力，最后才有可能发展得更好！

在我所了解的中国厨师中，我个人最羡慕与崇拜的就是【古志辉】大厨，低调、沉着于专业领域，不停地做着专业的事情！

不知道的朋友可以去网上搜一搜，古大厨的百科资料很简单，只有寥寥几句介绍，更没有这奖那奖，每一句介绍绝大多数人奋斗一辈子都不可能做到！

看过古大厨的抖音视频的厨师朋友，就能从他的菜品展示中看出基础功之扎实、个人谈吐中素养之高、四十年时间，到现在的地位依然没有放下厨艺，个人感觉这才是真正的厨师，也是一位厨中状元！

如果不想向着古大师的方向发展，那就自己钻研，自己开店发展，虽然不能像古大师那样誉满江湖，那最起码一生衣食无忧，但这里有个前提，要不停的努力学习，不停的努力工作！

如果不能一直提高水平，那么就只能是一路边小摊的水平了，而且是持续性的！

但在现代人看来，这些付出与收获是不对等的！

并且现代人的合适生活的理念，有着本质上的不同！

只是现如今的大环境下，人人不思劳动，只想动动嘴皮、动动脑子、玩玩套路、吃吃喝喝拉拉关系，然后赚大钱！

有理想一点的就是坐在电脑前工作，如果让他们去用身体劳动？

别提了，那是民工的工作！

现今的体力劳动者，社会地位是最低的！

虽然很多人或者领导嘴上都会否认，但这就是事实！

所以，现在能沉下心来认真钻研厨艺的人很少了！

更不要说在这个被人鄙视的体力劳动行业之中，只要家庭条件还过得去，就没几个年轻人能坚持下去！

我所知道的20岁左右的年轻人，在厨房坚持最长时间为3年，90%以上转行了。基本上就是从学校出来后体验一下工作的艰辛，然后转向其它地方，比如工地、比如工厂、比如外卖，或者父母另有安排！

因为这些地方工作的工资更高、有时间陪家人或者女朋友、最起码作息时间正常！

总结：厨师是个高强度的体力劳动！如果不是兴趣使然，那么不要轻易进入！

如果进去了，那么就沉下心来了坚持下去！

人一辈子的时间有限，任何事情，只要用心了，努力了都能做出一个还算过得去的成绩！

哪怕不能争第一，但最起码能够将自己的生活过好，而这，就已经够了！

想要坚持下来，前提是能静下心来持续学习，能吃苦！

否则，不要做厨师！

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首先是徒弟不是徒弟师傅不是师傅，过去跟师傅学徒得规规矩矩，现在学徒的都是爷爷，师傅得跟他客客气气，给他上烟？也没人学，都是干活挣钱的，干两天有的连工资都不要了，扭头走了！还有就是切两天，就恨不得炒菜去，炒菜挣的多呀，打两天荷，连勺还不会翻了，连菜里应该放什么调料都不知道也得瞎炒，师傅还不能说，一说轻则掉脸子，重则我不干了。别说过去徒弟给师傅刷灶台，现在师傅炒菜徒弟上个浆，抓个糊，端个菜还不愿意了，他真走了，没人这些活都得师傅自己干，也不多拿钱，所以说愿意炒就瞎炒吧，经理不说师傅也是睁一只眼闭一只眼，但是师傅看见你炒的不对，他也不说，所以造成你也不知道应该放什么调料，反正就是别咸了，番茄酱，胡椒粉，耗油，尖辣子，什么菜里都放，美其名曰江湖菜！

还有就是这行业从业人员普遍素质不高，什么人都能干！餐饮业时间长，熬人，也没有公休，挣得也少，还不上保险，所以也没人干！

现在来看还有就是打工的跟老板之间的矛盾日益激化，互相之间找不到平衡点了，慢慢都成仇人了！

现在房租这么贵，人力成本也在上升，现在餐饮也不好干！互相理解吧！本人从业25年！大概说说！

十个厨师九个骚，还有一个在磨刀！这是餐饮行业内互相调侃的话语。我们厨师长经常给我们说的一句话是:动作要快，姿势要帅！我们公司的口号是:努力工作每一天！用心服务每一桌！每时每刻用心烹饪美食！

我有幸做过几年厨师，来谈谈厨师这个职业，厨师全身都是病，别人过节我加班，没有周末没有法定假期。职业晋升空间小，看似光鲜亮丽却赚不了大钱，只能勉强养家糊口。规矩多得要死，规定工作9小时，实际工作12小时都不止，基本没有加班费。有气不能撒，有家不能回，有理说不清，有苦也只能自己咽下去。

我是2012年从工厂出来就去亲戚家饭店的后厨帮忙，一开始就是洗菜，打扫卫生，端菜收碗。后面开始切菜切小料，点菜打蘸碟倒水。再倒后面做酸菜泡菜凉菜，开始炒饭盖饭煮面条。再学习包饺子做蒸菜，炒干锅料。

差不多半年时间，我一直做工作餐，直到师傅说我做的菜可以拿出来卖了，偶尔会让我炒家常菜给客人吃。有时候师傅不在店里，我就开始表演了，复杂的菜或者特色菜我也开始做，有批评的也有褒奖。

在亲戚那里做了两年时间，师傅也从不保留的教手艺给我，希望我能早点出师。我非常勤奋，不怕苦不怕累不怕脏，每天在店里干十几个小时，工资再少也不计较，每月只有1500元。就抱着用心学习的态度去努力工作。

在这样的环境中做了两年，家常菜和常见的川菜基本没问题了，切配刀功也算熟练，简单摆盘，以及一般常见的凉菜也会做。这时我开始有了自己的想法，觉得自己已经学了老师傅七八成功力，也能自己掌勺了，当时他们给我1800块钱工资确实吃亏。

当时我报了驾校，借练车理由顺便辞职，打算去更好的地方学习厨艺。然后换了个高级点的会所，去厨房做配菜打荷，工资只有3200元。那里有4位大师傅，西餐师傅，川菜江湖菜师傅，农家菜师傅，烧烤师傅。我跟着他们学了1年多，有机会就主动上灶做菜或帮忙做西餐，师傅们也很乐意指点我。

之后家里发生一些事情我又没在那里做了，造成短暂的失业。正好县里面有一个面点师培训班开班，我去报名学习了面点师，技多不压身，越是全能人才越好找工作。两个月我考了面点师证书，又去找工作了。

看见一家夜宵店生意特别好，就想学人家特色的东西，于是去应聘了。试了菜合格，开始在夜宵店当厨师，主要做小龙虾、海鲜、干锅、小炒、烤鱼以及小吃。又做了一年，技术更好了，学到了很多实用的东西。

再向大城市发展，准备去大饭店应聘个工作。去了一家口碑特别好的汤锅店应聘厨师，但是他们不需要中餐师傅，问我是否愿意做墩子，同时也要配合打锅底和炸东西，后面人员变动会安排我做凉菜，我同意了。

他们这家店生意和口碑特别好，卫生要求很高，管理严格，每天下午客人都是排长队的。其他师傅们做得好的工资能拿到2万多一个月，而我只有5000左右，但我还是觉得特别有劲，有时候忙起来就是几个小时，上厕所时间都没有。大家配合很好，厨房里的氛围很好，爱上了这个厨房。

工作努力认真，做事干净利落，轻车熟路新的东西看一遍就会。很快厨师长就给我涨了工资，核心技术教给我，店里的所有菜品我全都做得好。客人对我做的菜品评价超过老师傅做的，我也打算长期在这家店做了，以后月薪上万也可能的。

就在这时两个姑姑打电话给我，说她们已经接手一个农家乐，是个很大的山庄，现在还没找到合适的师傅，让我回去入股并做厨师。我一开始不愿回去，毕竟当前的工作做得还算满意，但是又想入股当老板。

于是心情一下子就不好了，就想着回去当老板，工作时也晃了神。犯了点小错，厨师长吼了我两句，不知道怎么的心里特别难受就更大声的吼回去。

下一分钟我被开除了，不到半小时我就收拾好东西结工资走人。第二天就去了山庄开始打理起来，立即入股既是厨师也是老板之一，心里很开心。那几天接了很多酒席，一天80桌的大型酒席也给顺利办好了，对方很满意，我们也很开心。

眼看赚钱了理顺了，投资有了回报，刚摸到一些经验，打算把山庄改造得更好，却遇到了大麻烦。房东的心机太深了，我们掉进她的大坑里，这里我不细节说了，总之山庄是开不成了。

损失不大，亏了4万多，还有一些东西以也许后能用。刚开张的山庄就被迫无奈关闭，体会了从天堂到地狱的感觉。原来老板也不是这么好当的。

沉浸了两个月，我还是不罢休，在县城里找店面，准备东山再起。找啊找啊，找了一个多月也没合适的。考虑到风险，最终我放弃创业，还是去别人的店里打工比较稳定。

做厨师，真的很难！如今我已经找了别的工作，不出意外不会再做厨师了！

很高兴能回答这个问题。因为我本身就上过三年的烹饪专科学校，也从事过一段时间的厨师工作，身边也有很多现在还做厨师的朋友，所以对这个问题，可以说是“感触颇深”！

厨师这一行越来越不好干了，问题出在哪里

• 现在一直推崇“顾客是上帝”，那么厨师做为服务行业的一员，自然会遇到挑剔的顾客。对厨师炒出来的菜“说三道四”的很多，这个做为厨师要有一定的心理承受能力。
• 现在餐饮企业竞争的特别厉害，很多刚开不久的店，因为经营或竞争的原因“关门倒闭”。这自然“城门失火殃及池鱼”，导致厨师需要重新上岗。所以厨师的职业，现在比较不稳定。

2.厨师属于勤行

• 一般选择厨师做为职业，那么就得接受“早出晚归”。因为饭店的营业时间都比较长，所以厨师下半夜回家属于常态。这个对有家庭上年纪的厨师，是个不小的考验。一般厨师真的很少能顾家的。
• 厨师因为职业的特殊性，越到节假日会越忙碌。别人团聚游玩的时候，厨师却还奋斗在锅灶前。这个干长了的确感到乏味。

3.餐饮竞争厉害，菜品推陈出新太快

• 现在的餐饮业不再是“一招鲜吃遍天”的时候，一款菜品的推出，火不了多长时间就会被吃腻烦。所以厨师现在是最需要创新和学习的职业，这让很多从业者感到越来越不好干了!
• 因为菜品的更新换代快，所以餐饮的老板淘汰厨师的频率也高。那么厨师只要放弃学习，跟不上菜品的创新，基本就会被淘汰。这是很多从业时间很长的厨师，后来都改行的原因。

4.现在的年轻人不好管理

• 记得以前学厨实习的时候，师傅说啥就是啥。而且遇到脾气暴躁的师傅，挨骂是经常的。
• 现在的学徒年轻人，不等你说几句基本就“摔耙子走人”了!厨师是最讲究师傅带的一个传统职业，也是需要学徒帮忙的行业。现在“打下手”的真的不太好找，你得哄着来。否则一撂挑子基本就是你一个人忙活。所以大家看到很多饭店，基本常年都挂着招牌的广告。

可能因为这些原因，当初我们班里一起学厨师的同学，一共47个人。现在还从事厨师工作的，据我所知不超过4个了!

厨师以经进入秋黄不接的时候，老一辈要退了，新一辈接不住。厨师行业面临最大的问题是，没人愿意入行。这一行想要学到真经，需要时间长。所以出现了好多半流子厨师，低不成高不就。工资低不想干，工资高接不了。作息间不规律，好多不交养老保险，烟熏火燎，让年轻人不在愿意入行。导致全是师傅，没有学徒、中工，没有办法为了更好的招到人，只能把这些活分到师傅头上点。活多分了，工资又不加，师傅们也不愿意干。2013年酒店6常管理法实施，给徒弟们分走了好多活，好多原来徒弟干的，都变更为师傅干了。好多厨师因些跳出了高端餐饮，进入中低层次酒店，进后入才发现这些酒店，好多连工资都经常拖，不能按时发放，更别提其他福利了。当他在想回到高端餐饮时，发现在中低层养成的懒散习惯很难改掉，以经接受不了那么多规矩了。没办法只能退行了！

我以前就是厨师。10年工作时间09年到19年。说实话，你要不跟一个好的老大一直做，慢慢就可以出来接场子，或者做到副厨的位置，你自已一个人在外面很难混，人家看你不顺眼，想弄你就分分钟的事，我一直做酒店，从小弟，领班，主管。但是现在感觉工资也不高，直接改行算啦。说到工资有些人会说，哪里哪里高，地方不一样，消费不一样，工资就不一样。做厨师的都知道，小弟2000左右。在我们这边，中工3500-4000左右领班就4000，主管5000。我前段时间在一个酒店做啦3年，从中工，领班，主管。今年换啦一个厨师长，就一直被弄，举个例子，小弟的错，不发小弟，发我，我也想的通，主要说话太气人，说人家小弟工资多少，我工资多少，意思小弟的钱就是钱，我的就不是。后来也是因为工作上的是和他吵啦几次。说实话以前在哪里哟没有和那个吵过，骂过。都是自已做自已的事，厨师长安排咋个做就咋个做。结果我才走啦2天，他就自已安排他的人进来。所有出来直接改行算啦。我觉得现在厨师真的不好做，市场消费也不高，同时工资就不高。这只是个人的建议，和经历。

3年前厨师都还挺吃香，主掌勺月入8000+很正常，稍微大的饭店包个后厨下来，月入12000 15000都属于普遍现象。即使上了岁数，站一天胳膊腿等吃不消的，在建筑工地一天做三顿饭，也能拿个6000+，然而最近这几年的确不好干了。

我有许多朋友都干餐饮行业，有做配菜的，做烧烤的，开川菜馆的，面馆的，但更多的是包饭店的后厨，自己做起了老板。然而这两年经常跟我抱怨，想着能不能跟我混，其实我干的建筑业同样也不好干。

在我看来，餐饮业近年瓶颈最大的原因莫过于餐饮业竞争力太强，随便到一个地方逛逛，几乎满大街都会有饭店，甚至许多地方都有美食一条街，虽然说民以食为天，但满大街的食物，顾客的肚量有限，只能装这么多，因而优胜劣汰，许多普通的饭店因为产品升级断代，或者口味不佳，无法吸引顾客消费，加之房租高企，粮油、肉类、人工整体涨价。从而造成餐饮成本上升，入不敷出，无以为继。

对任何一个厨师来说，最不幸的一点莫过于自己所工作的饭店黄了。然而最近三年，大大小小关门的饭店几乎每时每刻都在上演着，这是个不争的事实。而我所住小区的街道，不知道一年要装修多少次，总之就是装修关闭，在换一家继续循环。其实最重要的一点就是餐饮实在太多了，可顾客量却在不断地被平摊，加之外卖订单的上升，让普通饭店经营更加吃力。那么用人老板要求自然就会苛刻，接着对厨师的整体行业形成了内卷化情形，从而打心底觉得大厨不好干了。

另外一方面，最近几年许多人觉得钱不好挣，生活压力无形变大，于是不得不去节衣缩食。上班能带盒饭的，绝不点外卖。能在家吃的绝不下馆子。于是让一些原本经营不善的小饭馆更加难以为继。

而这些大厨下岗后，无疑将与原本经营较好的大厨出现更严峻的竞争。对一些用人老板来说，比如现在给张厨师开10000元，如果李厨师8000就做的话，那么老板也会去为了经营而考虑对张厨师提高要求，好提高利润的最大化。

除以上内容以外，拖欠工资也在餐饮业中盛行，比如我其中一朋友小贾承包了一个KTV的后厨，然而他并不是一手承包，而是二次承包。也就是别人跟KTV承包后，又转包给小贾。当小贾辛苦工作半年后，还有三个月的工资如何都不发，最后小贾跟KTV要，但KTV将费用已支付给了承包方，但承包方却对小贾耍赖，最后因为这事还闹上了法院。

朋友小张干的不错，开的烧烤夜市，夏季轻松月入15000，然而即使这样他也感慨，原因是烧烤实际上只能看半年，另外半年却在家种地，但房租还一分不少，实际上下来也就挣个辛苦费。

小刘就更糟糕了，18岁就辍学去饭店打工，最后成功转身成川菜大厨，然而最近这两年并不好做，除了无故克扣工资外还各种找事。辞职后发现并不好找，换了几家都不理想，如今送外卖去了。

厨师看着是一个吃香的高工资岗位，然而这几年真的越来越不好干。但我认为厨师是一个饭店的招牌，想要生存下去，必须要亮出自己的底牌，拿出自己的绝活。多学习，多思考，用独创的美食去征服顾客的胃。所以那些真正有两笔刷子的大厨依旧能够混的风生水起，原来正在这里。因此与其抱怨上下，怨天尤人，不如去精益求精，提升水平。

看似简单的问题，其实回答起来还是比较复杂的，本人也是厨师，就根据自身经历来说说吧。首先是社会发展太快，很多新鲜事物的出现，影响到很多传统行业的从业人员，就比如厨师，最早做菜都是人工操作，无论大酒店还是小饭馆，或者单位食堂，然而如今各种切菜，清洗，炒菜机器，一条龙的机械化，导致很多人失业。尤其大型中央厨房，单位食堂更加明显。其次，以前的厨师基本都是传帮带，师傅带徒弟，一代传一代，如今虽然从业者很多，但是拜师学艺的少了，有的即便拜师了也是名不符实。导致断代。

第三，以前小孩不上学了，很多人会让孩子去酒店打工，学一门手艺。早些年生活条件大多不好，厨师是个很热门的职业。所以从业者众多。而如今各种娱乐场所雨后春笋般出现在城市的个个角落，更加吸引年轻人。相比厨师的烟熏火燎，还是灯红酒绿的娱乐场所更加诱惑人。

第四，厨师大多数文化程度不高，受制于自身的认知，对于钻研菜品，追求精益求精的精神还是欠缺，更多人也就是为了混口饭吃。所以厨师行业良莠不齐。

第五，不管是开大酒楼的，还是小饭馆的，这些老板对于厨师大多数不怎么尊重，总觉得不就是个厨子吗？横挑鼻子竖挑眼，无故克扣工资，导致厨师干不下去。

第六，因为顾客的挑剔，对于厨师水平的质疑，以及酒店生意的好坏，都直接影响到厨师的工作是否稳定。

还有种种原因太多，细说不完，总的来说就是，从业人员少了，厨师水平参差不齐，厨师待遇不高，厨师属于传统服务行业，人员流动性太大，各种新兴行业的分流，导致现在的局面。

以前工作选择少，而且还不好找工作。而那时候厨师的工资是很高的。举个例子，以前做厂加班加点，工资也是一千多。而做厨师，就拿师傅位来说，都去到一千八百以上，出外更多了。

所以那时，人人都争着入行。小弟永远不缺人。

而现在，首先时代也不同了，行业选择也多了，加上厨师工资也不高，所以小弟永远缺人，所谓物以稀为贵，小弟工资一直在涨，但还是缺人。

而师傅位永远不缺人，因为以前入行的人太多了，所以现在不缺师傅，工资一直上不去。

而现在从业厨师的师傅们，在这环境下，自然多抱怨了，工资不高，节假日不放假而且累成狗。

为什么以前没有这抱怨？因为以前工资高啊，人们一说厨师，哇，厨师工资很高的哦。

所以，大部分人都在混日子，没办法啊，转行转不了，不做也不知能做什么。还要养家糊口。

当然，以上所说的只是大部分的人，也有少部分，是心有理想，努力上进的。所以这少部分人，也是现在拿高工资的人。

而现在餐饮难做，最重要一点，还是国家政策。现在高档消费难做了，只能做平民消费，高价东西卖不了，那自然就没以前赚钱了。所以跟以前不同，以前做高档餐饮的，大部分人都赚钱了，那厨师自然工资高了，因为老板也是要靠厨师帮他赚钱的。现在的餐饮，能不亏有点赚，已经是很不错的了，所以老板也是想降低成本，厨师工资还能高到哪去了。

以上只是个人见解，不对之处望能谅解。

我到一个餐厅当管理发现，哪怕一个一级大厨或者大师，都有一个问题，那就是原来刘项不读书。什么意思？就是所谓的师傅或者厨师，基本上都是体力劳动者，他们做菜的手艺基本都是师傅或者培训机构教的，没有文化就只能简单模仿，不可能发扬光大，为什么中国菜有菜谱，就是因为那些有钱的美食家，吃到一些从来没有吃过的菜就记录下来，有些是王公贵族为了方便追责也把菜单记录下来。如果中国菜想靠这些没有文化的人，发扬光大，其难度可想而知，因为他们不知道变通。有一个菜火了，所有的厨师都会根风，全城甚至全国都只流行那到菜。主要还是大环境变了。