【工具】
菜刀
油条专用筷子
细面条
饼夹
燃气灶
油锅
方盘
刮刀
【材料】
【商用版】（参考品16对，100g/对，32个单曲奇）
通用面粉1000克
油条酵母30克（纯无铝油条酵母）
发热剂（骏发烘焙剂）5克
特制炸粉（酵母粉，无酵母）3克（中原特制炸粉）
15克糖
6克盐
水580克
1个鸡蛋
【家庭版】
通用面粉500克
酵母2克
泡打粉5克
糖10克
盐5克
水250克
1个鸡蛋
【步】
1、揉面：
将酵母、面粉和油条专用泡打粉放入，与面粉混合均匀。将面粉放入井中，将盐、糖和鸡蛋放入井中，用手做钉子。将盐、糖和鸡蛋与水混合，搅拌均匀。和面是揉面团的一种方法。揉面团会有点粘。
2.第一折：
案板上抹少许色拉油，然后把面团放在绞肉机上，手指弯曲成直角，用手指压住面团背面。当面团收缩到卷不起来的时候，停止擀面，醒30分钟。
3.二次折
再次将面团对折，用手指在面团背面压一下，合不拢就停下来。
4.第三折同第二层。
5、报警系统：
让面团发酵两个半小时。清洁温度为5至15度。低比高好。如果您当天不使用它，此时将其放入冰箱冷冻！冷冻！！使用时，恢复常温后再进行下一步。
6、油炸：
案板上放一些细面条，把面团放在案板上，用手压成正方形的大块，切成12厘米宽的长条，取出一根，再擀成长条cho压扁压扁，切成两条手指宽的小条，将两条小条背对背系好，扣好扣子，用筷子用力压入面包中心，用面条的中指和无名指撑住尖端，大拇指同时向左右伸出，形成一个油条。
7、油炸：
青油条，边放油温150-180度，用长棍炸。右手在上，左手在下，快速转动油条，使油条表面受热均匀。如果有不涨的地方，就用油条的棍子。用棍子轻轻敲打油条，使其膨胀起来。待油条出油，表面呈金黄色时，用筷子轻轻分开，做成两条独立的油条，全部呈金黄色后取出。
【概括】
1、家用和商用的配方不同，操作方法、制作步骤和过程完全一样。家用不如商用好吃。
2、在和面的过程中，从和面到入锅油炸的时间最多不能超过四小时。3、得到的油条面团可以冷冻。如果不急着用的话，可以冷冻起来。使用时解冻后即可使用。表面在空气中不干燥，可随时使用
4、和面的时候，我们坚持对折和和面的方法是直角，然后压面。收面的过程中不能受压，很有弹性。等待半小时，最后一次折叠面条，直到它们炸好，通常醒来两个半小时。
5、剪线的时候，我们先用手压住长线，或者用滚筒把长线挪动一下，再剪成小线。小面条背靠背连在一起，用邮票压好，用青油条的边撑开。在锅里煎。下锅煎的时候，别忘了用手捏住油条，整形。当它们变平并成型时，将油条松开并滚动。
6、炸油条时，油温150度到180度。人们常说，热油的60%温度可以用一小块面条来测试。这个温度是油饼在锅迅速膨胀后能炸得粘稠的温度。如果油的温度如果炸出来的面团不粘，就不会出油。
7、在油炸油条的过程中，要求温度保持在60%的火候。炸的时候要用长棍子旋转油条，这样油条受热均匀，油条才能变大。
8、由于油条需要大量的油，操作时要小心。
