3月3日，BUTTERFULCREAMOROUS黄油面包（以下简称“黄油面包”）华中首店在武汉天地开业，至少排队3小时以上。在小红书上，#胡胡和茶#的评论多达20000+条。从北京到上海再到武汉，这个品牌似乎走到哪里都会引起热议。
来源：小红书@CO柯娇娇
它也发生在面包店市场。近日，昂斯蛋糕（以下简称“昂斯”）引发热议。号称打造1亿的网红店——昂斯蛋糕奇幻空间关门歇业。安斯关闭了所有线上线下的商业信息。其实，在面包店加速转型的背景下，无论是开店还是关店，都只是市场的一个小缩影。
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留在路口
面包市场关闭了一系列业务
2月16日，一本“昂斯”的消费书宣告了昂斯品牌的彻底终结。说明显示：“2019年以来，公司受疫情及自身经营不善影响，营业收入持续下滑，内忧外患，公司目前的经营状况已不足以应对我们要向前走。从2023年1月8日起，线上线下业务被迫停产停业。原计划2023年2月10日恢复营业，但现实是艰难的。远超公司预期和我们无法按计划开放。”
从品牌时间线来看，2019年也是昂斯正式进入消费者视野的一年。当时，其在全国的首家门店引进了深圳皇亭广场的开业。品牌要出圈，第一步就是要懂得理解粉丝经济。
事实上，早在昂斯第一家线下店开业之前，它就因为与易烊千玺一起设计了18岁生日蛋糕而在网络上颇具影响力。昂斯冠博早期的贴文中，到处都是明星粉丝“要开公司”的留言。当时，安思回复消费者：“全国布局，敬请期待。安思走红的真正原因是位于深圳滨海城的梦幻空间旗舰店于2018年开业。”2020.旗舰店号称耗资1亿元打造，6000平方米的空间包含12个大区域板块和8个大型互动体验设备，耗资1314万的蛋糕吸引了无数消费者入驻。整个店面。基于现在的烘焙市场来看，也是一个比较爆棚的存在。如今，一代网红店已经倒闭，只剩下闭门造车和追会员费的消费者心声.
很遗憾，但对于经过大量改造的烘焙生产线而言，品牌推广似乎并不是什么新鲜事。仅去年一年，就有一批烘焙品牌倒闭，比如凭借独特的产品爆款走红的“牛角村”；五六千万，资金链断裂的“提利克斯”。他们有的是在网上非常火爆的新贵，有的是扎根本地市场20多年的老牌连锁店，但最终都没有取得长久的知名度。
2021年可以说是烘焙行业最热的一年。据新消费报不完全统计，2021年，国内烘焙行业投资18家，投资金额62.95亿元。等等都是资本的窃贼。
到2022年，烘焙行业快速降温，融资数量仅为12家，较上年缩水30%以上。2022年，虎头局和陌陌点心局对渣打面包店的新资金都没有了，失去资金保护的烘焙品牌也开始失控。
去年，渣打面包店先是被虎头局叫停北京、成都、重庆三地门店，随后陷入拖欠员工工资、供应商钱、装修费、“宣布开业加盟”的漩涡。模式于去年十二月。要知道，虎头局渣打饼店的创始人胡挺此前曾表示，在开出600家直营店之前，不会考虑加盟。寨门酒楼数据显示，虎头局渣打面包店目前拥有41家门店。鼎盛时期在全国10个城市拥有80多家直营店。
等待加盟商救命的渣打面包店，终于在今年1月完成了数千万元的融资。据了解，本轮资金将主要用于门店发展、电商业务初期投资、供应链体系建设和产品研发。研发投入。此前，渣打面包店从虎头局透露，首批合资店将于今年春节后正式开业。现在春节已经过去几个月了，这些门店都没有更多的信息发布。一度在烘焙领域崛起的渣打面包店，下一步的计划是将2023年作为海外业务的孵化元年：“暂定落地一个国家。2
就在十字路口
允许至少3小时进食
没有人永远18岁，但有人永远18岁。与上述众多品牌不同，一些新兴品牌正在蓬勃发展。放眼当下的烘焙市场，来自韩国首尔的法式轻奢烘焙品牌“ButterandBread”备受瞩目。该品牌的主要产品是羊角面包、烘焙饼干和甜点。蝴蝶每天限量销售。蛋糕和羊角面包总是会导致排队。据媒体报道，在鼎盛时期，原价58元的羊角面包卖到120元。
来源：小红书@一口八饭团
3月3日，黄油面包武汉天地新开店推出新一轮排队。从小红书上的反馈来看，大部分都要排队3个多小时。这是一位站在现场的消费者心情的写照：“目前排了三个队，每个队都超过两个小时，本来说要等的，现在放弃了。”
除了店内的商品，吸引消费者入驻ButterandBread的另一个诱因是其新古典主义的装修风格符合当代年轻人“精致下午茶”的消费理念。自2021年进入中国市场以来，截至目前，ButterandBread已在全国开设了17家门店，大部分门店位于成都远洋太古里、北京朝阳大悦城等当地热门商场,上海瑞虹天地可以在太阳宫找到。此外，为进一步拓展中国市场，去年ButterandBread还推出了主打高端法式烘焙的子品牌“松露面包”，并在远洋太古开设了国内首店。李，成都。
黄油面包-成都SKP店
如同黄油和面包一样，诞生于2019年的芝士蛋糕连锁品牌KUMOKUMO自出道以来就备受追捧。从芝士蛋糕到芝士甜点再到芝士零食，品牌专注于与芝士相关的一切。在KUMOKUMO“橙黑”的标志性外观下，经常有蛇的身影。
鼎盛时期，为打击黄牛，KUMOKUMO位于南京新街口的门店购买蛋糕时仍需要实名认证和实名登记。截至目前，除深圳湾万象城快闪店外，KUMOKUM在全国19个城市拥有53家直营店。据了解，2023年KUMOKUMO计划新开60家门店，主要分布在一线和新一线城市。
KUMOKUMO-上海瑞虹天地太阳宫店
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烤盘
它还是一门好生意吗？
艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预计将达到2600.8亿元，同比增长19.9%。随着疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长。2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。
在1000亿元的市场规模支撑下，可见烘焙市场的发展前景依然广阔。随着疫情影响逐渐减弱，人们的消费需求逐渐恢复，烘焙产品的市场需求也逐渐增加。与此同时，资本也开始主动出击。2023年以来，烘焙赛道获得4笔融资：虎头局渣打西饼店1月获约千万元新一轮融资；获得数百万战略资金；2月，欢牛饼屋完成近千万美元A轮融资；鲁西河2月完成首轮融资，融资金额数亿元。
其中，由百联智高资本和龙柏资本联合领投的潞溪河首轮融资。从前者来看，鲁西河目前拥有超过360家直营店，遍布全国，实现了跨区域复制。具有产品高性价比、高复购率、单店模式、同店增长、可复制等优势，已经占据了万店基因。百联智高资本的下一步，就是陪伴鲁西河在千店、万店加速冲刺。据了解，潞溪河此前曾提出到2026年在白城开设1000家门店的目标。
随着消费力的回归，更多烘焙品牌也纷纷制定了扩张业务的计划。据《环球时报》消息，包师傅面包店计划在2023年将门店数量从182家扩大到210家，较2022年底的140家保持30%-50%的增长。
国产烘焙品牌加速国产化，国外烘焙品牌也纷纷入局。比如风靡美国的纽约百吉饼博物馆全国首店，在上海新天地就处于关门状态；以招牌材料吐司风靡日本和纽约的银座人之川首家店即将亮相上海香港广场。无论是国内烘焙品牌保卫市场的扩张策略，还是国外烘焙品牌的新追捧，它们的进入无疑将成为烘焙市场的新焦点，加速品牌更新换代。
图片来源：小红书@蜂圆ganzYuan
那么，一个烘焙品牌如何从“网红”走向“长红”呢？对此，有业内人士表示，品牌首先要注重产品品质和口味，满足消费者的需求和口味。其次，品牌要注重创新，推出符合市场和消费者需求的新品。同时，品牌要注重服务质量和品牌形象，提高消费者对品牌的认知度和信任度。最后，品牌要注重渠道拓展和营销，通过各种渠道和方式将品牌形象和产品推广给更多的消费者。
随着人们生活水平的提高，消费者对健康和食品的需求也逐渐增加。未来，烘焙行业可以通过创新产品、提升服务质量、拓宽销售渠道来提高市场占有率和竞争力。
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