【味道泸州】VOL:034期
文字：王木木
图片:王木木
在泸州，各种特色美食店星罗棋布，但是一般的味道，很难得到泸州人的认可。不管是因为什么原因，泸州人对老字号情有独钟，是因为一提老字号，大部分都意味着味道和质量的保证。
当然，不是每一个老字号的味道，都受所有人的欢迎，因为每个人喜欢的味道不一样。但是，一家店，只要就餐的10个人里面，有7个以上的人认可了，基本上就算是味道过关了。
在泸州市区，每个区域的菜市场或者街道，可能都隐藏着一些有特色的饮食摊位或者店铺。由于每个人对食物的喜好，或多或少都有不同，大家对这些特色店铺的点评，其实说的，大致就是那周边的相同的商家，在一定范围内相比较而言。
常常有人和王木木说，泸州那么多餐饮店，咋个就没得一家卖的凉菜好吃呢？
王木木对此想表达的是：一定有，只是不知道而已。
泸州市区内，卖凉菜的店铺或者摊位，有很多。其中，也有不少卖了很多年的，拥有一大批食客。比如上码头的老泸州店铺、柏香林以凉菜为主的杨记、新区转盘的18号摊位…等等。
大家好，我是王木木，很高兴又和大家见面了，希望能和大家一起发现美食，分享美食。
今天王木木和大家分享的这家凉菜，是在百子图菜市场附近开了13年的“玄滩周氏烧腊”。
王木木的闺蜜在百子图菜场附近开了一家茶楼。前几天去闺蜜茶楼，她去玄滩烧腊买了一些卤鸡脚。
“这个卤鸡脚味道好吃，味道很正噢！”王木木只啃了一口鸡脚，就问闺蜜：“在哪里买的？”
“我楼下的玄滩烧腊，今天买到的是普通的卤鸡脚。”闺蜜哈哈大笑：“本来想买另外一种鸡脚给你尝，但是今天没有。更好吃，是那种细长细长的鸡脚，不晓得是哪里的土鸡脚，只是买要碰运气，不是每天都有。”
“我觉得最好吃的还不是卤鸡脚，是这家拌的凉菜。”闺蜜接着说：“他家的凉菜。卤味和白味的，拌好之后，荤素都好吃，麻辣鲜香。”
“这附近包括周边的很多人，都喜欢在这家买。”
一家店铺的凉菜好不吃吃，不但取决于卤水的味道，也取决于拌料的味道。拌料也有讲究，比如辣椒、酱油、花椒面、醋以及其他配料的选材，每个特色老店铺都有自己的秘密拌料配方。
而好的拌料拌出的凉菜味道，在吃完之后，总会在你的脑海里留下深刻的印象：有的主要突出卤味本身的味道，有的突出麻，有的突出辣，也有麻辣并存…..
而那些存在比较久的店铺，在拌料的比例上，都有自己的独到之处。
只是，很多时候，一样东西的好吃或者不好吃，大部分都是我们以自己个人的喜好和口感，通过比较得出。并不是说提到那家，味道在泸州就是独步天下。
泸州人对味道那么挑剔，无论哪家店铺，只要能得到大部分泸州人的喜欢，在泸州餐饮界就一定是神一样的存在。
这家位于康乐路的“玄滩周氏烧腊”，店招以乡镇地名开头命名，能在泸州立足10多年，自然也有自己的特色所在。
