秋天的螃蟹最肥美，蒸螃蟹吃时：冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”。每年到了九、十月份的时候，螃蟹的蟹黄以及蟹肉会更多一些，吃起来口感也会更好，更肥美。虽然螃蟹很贵，特别是阳澄湖的大螃蟹。但是不差钱的人，还是会忍不住买上几只与家人一起分享，过过瘾、解解馋。#别样味道#如此珍贵的大螃蟹买回家了，在最后一步蒸煮上，我们千万不能随意了。要不然岂不浪费了肥美的大螃蟹。一般我们在蒸螃蟹的时候，是冷水下锅蒸，还是热水下锅蒸，区别大、有讲究！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。接下来，第一美食就给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证蒸出来的螃蟹，个个鲜香肥美不留黄。1、螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，所以，吃螃蟹，肯定还是要吃活的。把螃蟹洗刷干净后，放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。2、蒸螃蟹，最好还是用热水蒸。螃蟹热水上锅蒸，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅还能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。这一步千万别省事，搞错了。不然，蒸出来的螃蟹不鲜嫩，蟹膏不鲜活。3、蒸螃蟹时，在螃蟹下面摆上小葱、姜片。葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。盖上锅盖，旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。其实，不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼也要遵循热水上锅的原则，这是吃起来，肉质鲜嫩不腥。
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