苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜，在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人称苦瓜为“君子菜”。苦瓜的味虽“苦”但是吃到后面却还有回甘，让人越吃越爱。
苦瓜成熟果肉可用作蔬菜食用，苦瓜是药食两用的食物，苦瓜中含有丰富的蛋白质和维生素、氨基酸，有心脑疾病的患者吃苦瓜，能够非常好的预防疾病的复发，同时还可以降血压和降血糖。苦瓜煮水也可以起到清暑清热和解毒的效果。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩。
苦瓜还可以加工成保健饮料、还有猎奇的苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。苦瓜泡菜是一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。
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