邻居王大妈说，隔夜的饭菜千万别吃，看上去还能吃的隔夜菜，可能味道还行，但是其中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，会引发胃癌。
而且王大妈还表示，隔夜菜中的细菌可以通过加热的方式杀死，但是其中的亚硝酸盐就算加热也去不掉，而且随着温度的升高，亚硝酸盐还会和氨基酸产生降解反应，生成强致癌性的亚硝胺。
很多人在听完王大妈的说法之后纷纷表示后怕，因为在日常生活中，绝大多数人都有吃隔夜菜的习惯，难道事实真的像王大妈所说的一样，隔夜菜一点都不能吃了吗？
首先了解一下，什么是亚硝酸盐？
其实亚硝酸盐在日常生活中非常常见，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，植物被收获之后，硝酸盐和亚硝酸盐的平衡被打破，更多的硝酸盐被转化成亚硝酸盐，所以一般来说，新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量比较低，不新鲜的、经过加工过的蔬菜，其中的亚硝酸盐含量会更高一些。
亚硝酸盐的摄入对于人体健康真的有所危害吗？事实确实如此，长期摄入超量的亚硝酸盐，会增加消化系统肿瘤的发生率，主要会导致胃癌，食管癌和大肠癌，但是在日常生活中绝大多数人都不会大量摄入亚硝酸盐。
根据国家标准规定，新鲜蔬菜亚硝酸盐含量每公斤不超过4毫克，肉每公斤不超过3毫克。熟肉制品亚硝酸盐残留量要求每公斤不超过30毫克，酱腌蔬菜中每公斤不超过20毫克。
那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量有多高呢？
曾经有某电视节目检测过，放在冰箱里的隔夜菜亚硝酸盐含量在每公斤5~7毫克之间，虽然比新鲜蔬菜的含量高，但是也在国家规定的范围之内。
隔夜菜的亚硝酸盐含量除了与蔬菜本身有关之外，还与加工方式、存储条件以及存储时间的长短有着密切的关系，一般来说，通过低温、密封、短时间保存，能够最大程度的降低微生物活动，抑制亚硝酸盐的产生。
综上所述，我们在平时不用太过纠结隔夜菜中的亚硝酸盐含量，只有长期大量摄入亚硝酸盐含量高的食物，在特定的人群中才容易诱发肿瘤，与其担忧自己曾经吃了多少隔夜饭菜，会不会得胃肠道肿瘤，还不如老老实实的定期做体检。
隔夜菜不能吃了？医生建议：除了这3种，其它的或可以放心吃
1、隔夜溏心蛋
很多人在平时非常喜欢吃溏心蛋，溏心蛋煮熟之后，外壳的天然棒护层蜡质被溶解，这就使得溏心蛋比生鸡蛋更容易受到外部细菌的寄生，同时溏心蛋的蛋清部分几乎全是蛋白质，被煮熟之后结构被破坏完全固化，天然的杀菌能力也被破坏。
而内部的蛋黄没有被完全煮熟，所以内部的细菌还存在，这就为它们提供了繁衍的环境。如果在平时吃了隔夜的溏心蛋，非常容易出现肠胃不适、胀气等症状。
2、隔夜海鲜
如今又到了吃海鲜的最佳季节，而此时医院里也人满为患，很多人都会因为吃了隔夜的海鲜而上吐下泻。尤其是隔夜的螃蟹。
体内微生物会明显的过量激增，此时仅用蒸煮的方式进行处理，并不能完全将微生物杀死，非常容易造成拉肚子或者其他的过敏反应，尤其是当人体内摄入过量的生物胺物质时就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
3、隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。
