植物到底有多毒？
“一些饮食专家规避蔬菜和水果，因为它们大部分都含有天然毒素，你应该在这里得到真相！”
水果和蔬菜是否含有天然毒素？
有相当一部分遵循肉食性饮食原则，且完全不吃蔬菜的人，理由是蔬菜含有天然毒素？他们的理论是这样的：
植物会产生毒素来保护自己免受昆虫、捕食者和微生物的侵害，因此，如果人类食用这些植物，他们会将这些相同的毒素引入体内，最终可能在马桶上两眼一抹黑。即使不是这样，这些毒素也至少会感染健康所必需的生物过程。
出于几个原因，我对这个概念不屑一顾。第一，这些天然存在的毒素似乎对抵御昆虫都没什么太大作用，那么它们的毒性到底有多大？
其次，植物含有无数的多酚和类胡萝卜素，可以保护植物免受紫外线辐射和病原体的侵害。它们还具有无与伦比的抗氧化功能以及其他健康特性。无数研究证明，摄入他们会带来健康或者保护作用。
而且换个角度，我们人类可比昆虫大太多了，试想一下，能击退昆虫的毒素，能把奥尼尔也击退吗？
矿泉水瓶在奥尼尔手里像大号胶囊
当然奇怪的是，一些遵循这种饮食原则的人可以吃水果但不吃蔬菜，这就让人很困惑了。我非常尊重“因为毒素不吃蔬菜”的立场，我理解他们的思路但并不意味着他们是对的。
毒素一览
的确，植物会产生数量惊人的酶，其中许多酶用于制造复杂的化合物，这些化合物参与防御病原体。这些潜在的有毒物质存在于植物的根、块茎、茎、果实、芽和叶子中。确实当摄入足够量的时候，毒素会对人类造成伤害—至少会造成不适。
在大多数情况下，植物毒素会影响神经或重要的细胞功能。然而，我们大多数人都吃过很多所列的食物，而没有经历过丝毫的生理反应。我们怎么还没死？
我们先看看都有什么常见的毒素！答案后文揭晓！
生物碱
·含有它们的食物：土豆、茄子、咖啡豆、茶叶
·它们如何伤害你：生物碱是一种源自氨基酸的有机化合物，其中大部分具有很强的生理作用。大多数会影响中枢神经系统，但有些也会导致肝脏的静脉闭塞（小血管被堵塞）。
糖苷
·含有它们的食物：亚麻籽、竹笋、核桃、杏仁、大豆壳和利马豆。
·它们如何伤害你：糖苷有几种分类。一种类型——氰苷——附着在线粒体细胞色素上并阻断电子传递，从而导致昏迷。另一种是强心苷，它抑制一种控制心率的酶。
蛋白质毒素
·含有它们的食物：蓖麻、相思豆、白色刺槐。
·它们如何伤害你：蛋白质毒素可以进入细胞并阻止它们制造所需的蛋白质。看过《绝命毒师》的相信都知道老白怎么用蓖麻毒素的吧！
草酸/草酸盐
·含有它们的食物：菠菜、豆类、豆制品、土豆等。
·它们如何伤害你：草酸盐含有尖锐的晶体，会刺激皮肤、口腔、舌头和喉咙，从而导致呼吸困难、灼痛和胃部不适。草酸盐还可以与钙结合，导致严重的低钙并伴有手足抽搐（肌肉痉挛）。
呋喃并香豆素
·含有它们的食物：芹菜根、柑橘类、欧洲防风草。
·它们如何伤害你：呋喃香豆素会导致某些人出现胃肠道问题。它们还具有光毒性，这意味着当皮肤暴露在阳光下时会引起严重反应。
凝集素
·含有它们的食物：豆类、芸豆、花生、谷物。
·它们如何伤害您：凝集素会引起胃痛、呕吐和腹泻。
就像大多数“对你有害”的事情一样，剂量在毒性中起着重要作用。
但是这些小剂量的各种植物毒素真的对我们有好处吗？它们能成为使水果和蔬菜健康的一部分吗？这就说到了今天要讲的概念：HORMESIS 毒物兴奋效应。
毒物兴奋效应 HORMESIS ：
有更多的神经毒素，所以你长得又高又壮！
我们都知道运动怎样让身体更健康，包括像间歇性断食（这会导致延长生命的化合物的产生增加，例如 SIRT1），运动和禁食会使细胞承受压力，它们的反应是增强细胞的健康，使其恢复得更强壮。
根据毒物兴奋效应，植物毒素的作用方式相同。它们对各种细胞施加的轻微压力会导致它们以任何数量的化学反应进行“报复”，这些化学反应使细胞对进一步的压力更具弹性，无论是来自植物毒素、病原体还是疾病。
咖啡因、辣椒素和茶中的儿茶素都是兴奋物质。虽然大量有毒，但理智的日常剂量会作用于细胞膜中的通道，使钙离子进入并启动 DNA 和 RNA 的产生。
大蒜和辣椒对大脑有同样的作用：它们打开神经细胞外膜的通道，让钙离子进入。会出现高于正常水平的电活动，这是一种似乎可以保护细胞免受中风期间发生的过度活跃的压力。
身体需要从吃蔬果中“休息”吗？
睡一觉就好了！
当你吃水果和蔬菜时，身体会进入“抗压模式”，身体专注于去除受损分子和制造细胞生存所需的某种蛋白质。然而，身体永远处于这种模式是有害的。身体需要为其他目的制造蛋白质；如果有增无减，饮食压力源会使身体过度紧张，直到身体开始恶化。
但是，这并不意味着你必须开始休息几天不吃植物性食物，就像锻炼一样。有证据表明，只要一晚正常的睡眠就足以让细胞从当天食用的植物所施加的任何过度压力中恢复过来。
索队说
因噎废食万万不可取，饮食多样化永远是真理！营养建议的核心一定是“全面”、“足量”、“多样”，身体是个水桶，最短板决定了你的健康与否。
普通健身爱好者不是运动员，盲目学习每天只吃单一重复食物的做饭十分愚蠢，你应该明白：竞技运动永远与健康无关，只有成绩说话。我想你也应该了解，健美运动员上台时有多虚弱！
全面！足量！多样！
