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2019年的夏天，做过一期食谱分享，介绍如何制作炸馒头，在购买馒头的时候，我就遇到过困难，事情是这样的：
街头巷尾的包子铺、馒头摊销售着两种馒头，一种是老面馒头、一种是非常蓬松的酵母馒头，在制作炸馒头的过程中，我先购买的是圆形的酵母馒头，切片的时候，就遇到了困难，很难切成厚片，可以说几乎就不能切成馒头片来制作炸馒头，只能整个下锅油炸；
之后，我们又去小区对面购买了老面馒头，长方圆形，非常的紧实，切片的时候，非常容易切成馒头片，从这次之后，老面馒头和酵母馒头在我脑海中就留下了深刻的记忆，也是那一刻开始，现买现吃，我多半会买酵母馒头，在家中存放几天的，我都会买老面馒头；
说道这里，就引出了这么一个问题：老面馒头和酵母馒头的主要区别是什么？
1、口感上。老面馒头发酵好之后就必须上锅蒸，无法进行二次发酵，稍微耽误时间，发酵就会产生酸味，所以老面馒头一般都比较紧实，这是发酵不足所致；
2、老面馒头口感比较紧实，也是大家常说的有嚼劲，但是，这种馒头不适合经常吃，口感不好难以下咽，必须要搭配汤水；
3、酵母馒头经过二次发酵，整体比较暄软，口感非常好，相反，如果酵母馒头要制作成像老面馒头一般，比较紧实，可以不用二次发酵，也是能做到的；
4、老面馒头和酵母馒头在发酵时，都是酵母发酵，区别在于老面馒头酵头中除了酵母还有其他的菌类在繁殖，容易产生酸味，需要加入碱来进行中和；
5、酵母馒头中使用的是纯净干酵母，不会产生酸味，所以不需要加入碱进行中和；
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？
从上文的分析来看，好像酵母馒头和老面馒头各有不同，似乎没有太多的区别，但是，这里面有一点非常重要的因素：
老面馒头在发酵过程中因为会发酸，所以需要放入碱进行中和，这里就出现了问题，碱可不是纯天然的物质，按照化学方程式，碱实际上就是碳酸钠，属于标准的化学物质，为了综合酸味，放入碱之后，破坏了老面馒头中酸味，同时也将维生素等您营养物质也破坏了；
老面馒头除了对一部分人群有味觉记忆之外，其实并不能说老面馒头更加利于健康和有营养，所以，题主说：为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？我觉得这应该是少数人的意见，这也是违背客观事实的，其实应该是酵母馒头比老面馒头更好才是，具体原因如下：
1、对于发面做馒头的整个过程来说，酵母才是最优质的选择，用老面来发酵，不易操作，过程不易掌握，营养方便也会逊色一些，只不过是有一部分人喜欢老面馒头的风味和口感，加上情怀和记忆，除此之外，老面馒头都没有酵母馒头优秀；
2、风味和口感，这个也是因人而异的，抛开情怀，不得不说，在口感上，酵母馒头更加容易让人接受；
3、老面馒头中的酵母，同酵母粉中酵母进行对比，老面馒头算不上“纯天然”，因为添加碱的缘故，老面馒头除了一部分人记忆中的口感和情怀，其实没有太多营养；
4、从上锅蒸制的过程来分析，酵母馒头在操作上更加简单和便捷，而老面馒头在制作和上锅蒸制的过程，都不太容易掌握，稍微不注意，蒸好的馒头就会发酸；
写到最后，还想啰嗦几句，我觉得，有人说不提倡用酵母蒸馒头这件事情是违背客观事实的，从各方面来说，酵母馒头都要比老面馒头优越，所以，我们认为，这道问答题应该修改成：为什么有人说不提倡用老面发酵蒸馒头？
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