很多人喜欢生吃蔬菜，认为能减肥或避免蔬菜营养流失，但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若没有煮熟就食用，容易造成肠胃不适。
7类蔬菜要煮熟才能吃
有些蔬菜只需简单调味或腌渍后生吃，就很美味，例如小黄瓜、番茄、生菜、甜椒。但有些蔬菜则是一定要煮熟才能食用。
植物为了自我保护，在生长时会产生天然毒素。但这些天然毒素并没有那么可怕，基本上通过加热烹调、食品加工等，都可以降低其对人体的影响程度。
以下蔬菜、豆类、根茎类等植物，一定要煮熟才能吃：
1. 豆类：黄豆、四季豆、红腰豆、白腰豆等豆类，血球凝集素含量较高。生吃这类豆子，短时间内会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，大量食用更可能造成溶血性贫血。
2. 富含淀粉质的根茎类：莲藕、山药、地瓜、芋头、马铃薯、豆薯等，也含有抗营养素。另外，这些根茎类未经烹煮糊化，人体无法消化吸收，摄食过量可能造成肠胃不适。
3. 木薯、竹笋：含有氰苷类物质，生食可能会造成喉道收窄、恶心呕吐、头痛。因此，一定要彻底煮熟再食用。
4. 新鲜金针花：含有秋水仙素，进入体内氧化后，产生的二秋水仙碱会引起肠胃不适。
鲜金针花在食用前应充分加热，否则可能导致中毒。
5. 十字花科蔬菜：青花菜、高丽菜、大头菜、芥菜、小白菜、白萝卜等属于十字花科，含有甲状腺肿素，会阻碍身体吸收碘。
6. 木耳：有文献指出，木耳含腺苷，生食可能导致血小板功能异常。
7. 白果（银杏）：。一定要煮熟才吃，数量也不宜多，应控制在十粒以内。
3类人不宜生食蔬菜 这样煮熟能去毒
虽然生食可摄取到完整的营养，但没有经过加热烹调杀菌的过程，对免疫力较弱的族群的影响较大。因此，老年人、孕妇、正在治疗疾病的人，都不建议生吃蔬菜。
青花菜与高丽菜等十字花科蔬菜，营养素容易随烹调时间拉长而流失，不建议煮太久。可在先加入少许的水，并倒入蔬菜，盖上锅盖后开火，水滚再闷约2分钟即可。
马铃薯、竹笋与木薯等大块食材，建议先切薄片烹调，确保完全熟透。
用豆类熬煮豆浆时，黄豆、黑豆等含的皂素会产生大量泡沫，建议捞除泡沫后，再多煮5至10分钟，确保彻底煮熟。
食用新鲜金针花时，先用水浸泡1小时以上，最后用沸水煮熟，把秋水仙素破坏掉。干燥金针花在制造过程中已破坏秋水仙素，可安心食用
