原标题：中国臭菜地图~
香港小伙子小林第一次吃鱼腥草，咀嚼了两秒后，面部扭曲，痛苦地总结道：
“ 这不是一条鱼在30度高温下发酵了两天的味道？ ”
云南大山里的孩子夹起鲜嫩肥美的凉拌折耳根放进嘴里，无视他像看外星人一样的目光——可惜了，你不会欣赏山珍。
折耳根，鱼腥草在云贵川高原的名字
“汝之蜜糖、彼之砒霜”的人生智慧，在餐桌上一样有效。所以，这份“中国臭菜地图”，真的可以作为你特殊口味的寻味之旅的指引，喜欢怪味的同学，快开始吧，让眼睛带领你的味蕾，出发~
臭遍全国 ▪ 臭豆腐
臭豆腐——驰名全世界的中国臭菜，虽然大家都说它臭，比如有些外国友人以为里面有shit，但真没见过有哪个同胞是不喜欢来上一口的。
还记得高中时住宿不能外出，每天在小铁门瞄卖臭豆腐的大爷。人生最幸福的一刻就是吃了一碗臭豆腐跟大爷豪迈地说，再臭一碗！
如果没有左下角这两块臭豆腐
整幅画面就失去了味道和灵魂
这一道真正在全国都popular的美食，又各有不同，不过它们都有一个共同的爹——这是一个叫王致和的清朝男子，他不知道咋的，就把好生生的白豆腐，意外地放成了臭豆腐。
从此，臭豆腐悠长的臭香味，就开始在全中国的上空和院办的脑子里飘荡，飘荡，飘荡…..
长沙臭豆腐
几乎每个城市都有的步行街里，卖长沙臭豆腐的小贩永远最多。中国臭豆腐千千万，但只有长沙臭豆腐把它的足迹遍布到了全国。
连我们伟大的毛爷爷也深恋此物，在念湖南第一师范学院的时候就经常跟他的同学仔去吃火宫殿……
△ 这就是传说中的火宫殿臭豆腐
建水烧豆腐
不是所有臭豆腐都是油炸了吃的，像云南建水的烧豆腐，就是一种烧烤。
两厘米见方的臭豆腐块放在烤架上，自己动手，待烤至两面金黄，膨胀鼓起，就可以吃了。看着像烤土豆，味道比长沙臭豆腐弱了一丢丢，没那么冲。
吃建水烧豆腐可以沾料，“料”是蘸水的意思。湿料多由“腐乳+香菜+小米辣+折耳根”调制而成，而最棒的干料，必然非单山蘸水莫属。
单山蘸水，谁吃谁知道
上虞霉千张
臭豆腐也并不是所有的形状都是一块一块的，比如浙江省上虞崧厦一带盛产的“霉千张”。宫廷曾誉之为“奇菜”，它的做法特别复杂。
黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。
作为臭豆腐界的小清新，霉千张以“鲜洁、清香、素淡”而闻名。
好吧，我国还有很多臭豆腐，比如徽州名菜毛豆腐，先油煎两面至略焦再红烧了吃；世界上也还有很多吃臭豆腐的吃法，比如香港人喜欢配甜酱、辣酱、甜辣鸡酱。
总言之，臭豆腐算是全国命最好的“臭菜”，虽然臭但是大家都爱它。
相较之下，你看看国人对其他臭菜的评价，没有一个不是两极分化严重的。
广西▪ 螺蛳粉
“没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的”
“灵魂是臭的???”
在全国的吃货眼里，最两极分化中的两极分化，无疑是广西的那一碗螺蛳粉。
人类有一千个理由视香菜爱好者为邪教，就有一万种理由视螺蛳粉爱好者为异端。
螺蛳粉可以说是职场午饭的一颗定时炸弹，不少员工为了争取在办公室吃一碗螺蛳粉的权利，差点丢了工作 ；也有不少白领因为爱吃螺蛳粉，被其他同事孤立。这个世界都已经那么难了，我吃碗螺蛳粉怎么了？
总的来说，有多少人厌恶它的“臭气熏天”，就有多少人爱它的“酸辣烫鲜香”。遍地开花的“桂林米粉店”、“柳州螺蛳粉店”是最有力的无声证明。
有人每周5天靠螺蛳粉续命，干捞螺蛳粉、牛肉螺蛳粉、叉烧螺蛳粉、杂锦螺蛳粉……不带重样的。
有人只闻一次就谈螺蛳粉色变，再看到螺蛳粉店绕道走……
无论你爱不爱，螺蛳粉的灵魂都是——酸笋。
是的，酸笋才是螺狮粉的精髓！酸笋！酸笋制作过程也很简单，笋去壳后切段置于大瓦瓮中，加米水浸泡，密闭瓦瓮盖口，半月左右即成。腌好后不仅可以用来做螺狮粉，还可以炒肉吃。
可是，在有些人闻到就想流哈喇子的清爽烂漫的酸笋，在另外一些人闻来，就是致吐剂——尤其对很多男士而言。
不过作为吃货是始终想不通的，究竟是怎么闻酸笋闻出一股shit味的，你们的味觉肯定有毛病。
但不管怎么说，螺蛳粉总有它致命的吸引力。你看下面这个，虽然乍一看标题以为是一则普通的螺蛳粉黑，然而点睛之笔出现在了最后一句话上 ↓
臭菜的天堂 ▪ 江浙
抗得过宁波三臭的都是好汉。纵览全国，没有一个地方像江浙一带，聚集了超级多的“臭菜”。
作为鲁迅的产出地，这里不仅有茴香豆和极咸的咸鱼，还有臭苋菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜、臭……
鲜苋的菜茎，去叶洗净，晾干后剁成两寸长的段，装进布袋入水泡，出水后再沥干水分，拌上适量的盐，装入酒坛子密封，然后就腌好了。
臭苋菜段清蒸之后，浇菜油、撒粗盐，是当地人极爱的下饭菜。
周作人在北京时，收到一罐臭苋菜梗，动情地说“有一种旧雨之感”。这种缓解江浙人民思乡情绪的臭菜，蒋介石原配毛福梅就特别喜欢做去寄给蒋介石，据说，这让饮食西化的宋美龄非常不爽。
腌臭苋菜梗，会腌出来的墨绿色的卤汁，这个汁就可以拿去腌其他的蔬菜，于是就又有了臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜……反正感觉没有啥是不可以拿来腌的，江浙地区简直就是臭菜之都。
“烂发肥，臭生香。很多人追求的是那种臭得要命，入口却很鲜美的极端”。这就是臭菜的真谛。
而这种真谛，不同的人做，出来的味道也不一样。这一系列宁绍农家风味菜中，属臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心最有名，三者合在一起，并称“宁波三臭”。
你不要看“宁波三臭”长得这么小清新，据小编亲身经历，在宁波游玩时饭店服务员端上这道名菜的时候，有人直接……吐了。
不信？大家看一下外乡的人民给出的评价——
Anyway，每一个敢挑战”宁波三臭“的人，都是壮士中的壮士。
另类臭菜 ▪ 湖南
猪肝+锅灰，包你心儿醉
没办法，说到臭菜，又绕回湖南了。是的，湖南不是只有长沙臭豆腐，这里还有锅灰炒猪肝和虫茶……
邵阳锅灰炒猪肝
湖南有个地方叫邵阳新宁县，这个地方有道奇菜叫”锅灰炒猪肝“。
你肯定想问锅灰到底是啥锅灰？不会是铁锅底下那层黑色的？
没错，锅灰其实是一味传统中药，它又叫“百草霜”，《百草经书》中记载“百草霜乃烟气结成，其味辛，气温，无毒”。据热心村民讲述，做这道菜，要用铁锅才烧得出来的锅灰，锅灰越新鲜越好。
而且，不论味道如何，据说吃完后治疗失明。
但传说中明目的不是猪肝吗？
安徽 ▪ 臭鳜鱼
据说吃了都说好……
刚才说的臭菜，几乎都是蔬菜类。事实上，肉也是可以变臭的。就像徽菜的代表之一，臭鳜鱼。
臭鳜鱼又称桶鲜鱼、腌鲜鱼，”腌鲜“在徽州土话中就是臭的意思。独特的风味来自于独特的制作工艺：用淡盐水腌渍鳜鱼六七天。
六七天后，鳜鱼的鱼鳃仍然鲜红，鳜鱼的鱼鳞也没有脱落，鳜鱼却将散发出一股似臭非臭得独特气味……
然后，把它放入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧。
然后，就可以享用了。
我不禁猜想，一条放了6、7天的鱼究竟会拥有怎样一种惊天气泣鬼神的腥气，但据说，吃过徽州臭鳜鱼的人都说好，并希望找到更臭的——或许，问题从来只在，你敢不敢张嘴。
好了，你那里有什么以臭闻名的菜么？要好吃的哦，大家一起，补全这个臭菜地图~
