今天就来说说用大白菜来做包子，不放肉，搭配一些其它的食材，做成素馅包子，好吃味美还不怕长肉，真好吃。大白菜之所以好吃，是因为它的水分足，脆脆的，甜甜的，但做馅它的水分就成了弊端。只有把大白菜自身的水分去掉了，做出来的馅才能好吃，不然不好吃不说，包起来也是容易裂开，那具体要怎么做呢?这一步可不能少，快来了解一下吧。
一、用料
主料：白菜(500克) 胡萝卜(200克) 中筋面粉(200克) 鸡蛋(4个) 豆腐(200克) 全麦粉(100克)
辅料：葱姜(适量) 白胡椒粉(5克) 玉米油(20克) 盐(8克) 鸡精(少许) 酵母(4克) 十三香(适量)
二、制作步骤
1.首先来揉面，全麦粉的筋度不大，所以配合中筋面粉一起揉成面团做皮比较合适，不容易破裂，酵母用温水化开，再加入混合面粉里揉成面团，然后放在温暖的地方发酵，发酵至内部有许多蜂窝孔就可以了，
2.白菜清洗干净，切成小块，放到料理机里打碎，
3.胡萝卜去皮切小块，放到料理机里打碎，
4.鸡蛋打散，锅里放油，把鸡蛋炒成形后盛出备用，
5.豆腐切小块用水焯一下，这样豆腐不容易碎，
6.葱花和姜切碎备用，
7.白菜要先放一点盐揉一下，弄出白菜本身的水分，用手攥一下，去水留白菜，加入除盐之外的料味料搅拌均匀，
8.再加入其它的食材和盐搅拌均匀，这样素馅就调好了，
9.面团发酵好以后取出面团反复揉一下，再分成大小合适的面剂子，擀成圆盘状，开始包包子，
10.发面包子刚包好不要马上上锅蒸，要放在一边盖上一块干净的布醒发一会儿，大约20分钟左右，再凉水下锅，上汽后开始计时，16——18分钟左右就可能出锅了。
三、全麦素包子成品图
四、烹饪技巧
1.全麦粉的筋度不够，所以不适合单独做面皮，配合中筋面粉一起会更好。
2.白菜的水分比较大，做馅的时候一定要先用盐弄出白菜本身的水分，不然调好馅以后，会出很多水，不好包，味道也会大打折扣。
3.发面包子包好后，不能马上上锅蒸，要醒一会儿，这样包子才能发得好。
