日本度假连载"日本旅游绘声绘影"

小序

没有去过日本的人不会对那个地方感兴趣,那里有一种别样的不舒服和难以承受的高消费感。平日里,我们了解的日本很不与实际相符,更缺乏内容和真实性。

本次,我们冒着每日新冠病毒二十多万猛增的感染风险,亲自来到日本体验在疫情中探亲的新概念,感受一下日本社会在如此严重的情况下是如何再次吸引我们,甘愿冒险闯荡病毒漫天飞舞的社会。

从今天起,我将每周一次,在这里和大家分享点点滴滴汇集而成的日本社会面面观,以一个最普通的探亲者的眼光来审视疫情中的日本。

请跟我来!

第一篇:拉面,日本饮食的灵魂。

走进今天的日本,给我们的第一印象除了环境干净,和蔼可亲的服务。就是在这疫情高涨的时刻,一头扎进日本社会的第一感觉—喷香扑鼻的拉面。

记得在日本听一位老朋友说,当他到机场迎接多年前曾在日本留学过的好友时,那家伙见面的第一句话是,快带我去吃碗拉面。

在不了解日本的普通外国人的头脑里,日本餐的灵魂和代表应该是生鱼片、寿司、天妇罗以及味增汤,它们合成了日本饮食文化至高无上的代表。然而,稍有一些对日本了解的,或在这个社会盘桓过一阵子的人都知道,日本全国最受欢迎的食品却是拉面,最多的餐馆绝对是拉面馆,拉面才是日本食文化的真魂。日本人可以几天不吃生鱼片或寿司,却每天、甚至每餐都离不开拉面。

餐馆中,拉面馆覆盖了将近80%左右的国土面积。在车站和一些生活区,拉面馆几乎垄断了最朴实大众化的餐饮业。普通的拉面馆大都很小,家庭式,有些甚至十分的简陋。可是,您千万别小看了这些木制结构、纸糊拉门的小餐馆,很多名家高手都是从这里走了出来,他们熬得一手好汤,煮得一碗Q弹劲十足的拉面,这一碗碗吃起来轰隆作响的声音震惊了整个日本,甚至吸引着众多海外道貌岸然的游客。

在日本吃拉面也是有讲究的,一碗热气腾腾的拉面端上来,最优美的姿势和动作就是唏里呼噜地狼吞虎咽,放开声量吞食,拉面厨师听着很过瘾,他们都希望客人在吃面喝汤时能发出声响。对客人来说,声响也是过瘾的标配,对饭店来讲是好汤好面的资证。吃拉面不出声,有违传统的吃面大法,大师傅要过来问究竟的。您发出的声音越大,店里的所有员工脸上的笑容就越灿烂,他们甚至还会当音乐来听,情不自禁地也和着您那巨响的节奏哼哼几声“拉面小调”。我们深谙此道,每餐拉面都会入乡随俗,使劲地吸面汤,成心弄出声响来,自己就先舒服了八成儿。

日本拉面和我们的汤面基本一样,它主要有三种味道:味增(既日本黄酱)、正油(我们叫酱油)和盐味的调料。师傅们用这三种调料调和了本店秘方制作的高汤,再配些海菜、叉烧、炸肉饼或烧笋等不同的荤素菜肴,便成了五颜六色的拉面。

在日本,拉面的高汤是十分讲究的。曾记得上个世纪60年代,日本有一部出名的电影名叫《汤婆婆》,说的就是在那个竞争特别激烈的时代,一位拉面馆的老板娘如何开动脑筋学习熬制鲜美的拉面汤,甚至不惜花重金求人带她在夜半三更时,去偷学名店师傅做汤的投料宝典。一位拉面馆的大厨师会毫不犹豫地亲尝客人没有喝完的“剩汤”,来检验错在何方。所以,很多客人在临走时会很有礼貌地主动和跑堂,或直接和大师傅说明自己剩汤的原因,理由多为量大。尽管如此,有些大师傅还是怕客人不好意思说明原委,会亲自收回那碗剩汤,尝尝味道以正视听。这一美景,我不止一次看见,深感责任和敬业精神在这些人身上闪光。

拉面、饺子,外加一碗二两左右的白米饭,旁边一小碟咸菜便是日本传统的中午套餐客饭。这种简易的套餐才合六欧元左右一份,而且还不需您付小费(日本没有付小费的习惯)。餐馆为每位客人备有一杯凉水,您也不需再点其他饮料。欧洲人不这么做,餐馆大都不提供自来水,希望客人点一杯饮料,那是收入的主要来源。日本食客在午餐时大都不会点饮料,午餐是工作间隙必不可少的活动,不属于消费范畴,更不是花钱的地方。讲究一些的食客偶尔会点一份啤酒套餐(一大瓶日本麒麟啤,或朝日啤酒),也不过八九欧元上下,特别实惠。不管怎么变,套餐里的拉面是不变的。比起现今欧洲中午的套餐,日本的客饭真的太便宜了。所以,日本公务员基本都在中午时外出就餐,不但便宜,还可以透透久坐办公室里的气。

我们到达东京的当天晚上,在住家周围找到了这种面店。不过,这次我没有点拉面,天气太热。我点了一份“冷中华”,给自己凉一道。

要说日本的凉面也是种类繁多,从最普通的拉面系列到荞麦面系列都有。而“冷中华”却是凉面的中流砥柱,是几乎所有拉面馆夏季必备的冷正宗,有的餐馆甚至全年必备。

酸甜可口的汤汁配上略感辛辣钻鼻子的芥末,五颜六色的菜玛都切成细丝盘拢在凉面上,煞是好看,见了就开胃。这一盘“冷中华”百分之百地把阻挡胃口的炎炎烈日暑气一扫而光,于是便狼吞虎咽。不知不觉中,那爽气从丹田直窜上来,扫荡了浑身火热的战场,那叫一个痛快!

这几天,台风8号扫了东京一把,潮热略减,又是外出吃拉面的时候了。

日本拉面绝对能够出乎所有初到这里的人的意料。想去日本的朋友们,千万别忘了这日本大门口的第一文化:拉面——味自慢。它才是日本饮食文化之魂。

那么日本疫情如此高涨,原因到底在什么地方?请您关注下一集,日本社会之魂—居酒屋。

拉面,日本饮食文化之魂,您认可吗?期待您的评论和指教。

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