全球最大的黄金、钻石产地
同时拥有三个首都
好望角、曼德拉、种族隔离、呼呼祖拉
……
地理位置上，南非离我们很远
但它又是一个让我们有着无数联想的国度
3000公里的海岸线、印度洋和大西洋环绕，毗邻南极，得天独厚的地理位置，给南非带来的海洋资源，比起他们的黄金钻石来说，有过之而无不及。两大洋流在厄加勒斯角交汇，纯净水质与丰富营养使南非海域成为了海洋生物的天堂。
探秘南非海鲜之最
ONE
才貌双全，力大无穷
孔雀鲍鱼
鲍鱼，虽然是营养与美味的杰出代表，但是，应该不会有人觉得它长得好看吧？
而当你见过南非鲍鱼以后，你或许会惊叹：原来鲍鱼也可以集“才华”与“美貌”于一身。
南非鲍鱼，是南非海域独有的珍稀品种，当地人称它为Perlemoen（“珍珠之母”），会吃又好吃的中国老饕，在第一次见到它之后，给它取了一个更形象的名字——孔雀鲍鱼。
其外壳呈白褐色，壳面有裙边形褶皱纹，上面点缀着绿色斑点，像极了孔雀开屏。吸盘边缘如木芙蓉般的细碎花边，行动处似弱柳扶风，柔柔地在水底招摇，说它是世界上最美的鲍鱼一点也不为过。
颜值满分的南非鲍鱼还是海洋中的“大力神”。
南非鲍鱼主要分布在好望角沿海海域，来自印度洋的莫桑比克厄加勒斯洋流和来自南极洲水域的本格拉洋流在那儿交汇，强劲的西风急流掀起的惊涛骇浪常年不断，那儿最初被称为”风暴角”。
在这种环境之下，鲍鱼日日夜夜承受风吹浪打，练就了一身“绝世武功”：一个壳长15厘米的鲍鱼，其腹足的吸附力高达200公斤，能轻松吊起3个成年人。
湍急的水流不断带来新鲜的养分，海带、红藻和绿藻是它们喜欢的食物，经过漫长的10-13年生长，南非鲍鱼自然就有了优于其他鲍鱼的鲜甜味道。
如果说新鲜的鲍鱼是海鲜中的珍品，那晾晒出的“溏心鲍”鲍鱼干就是珍品中的珍品。
所有鲍鱼都可以制作成鲍鱼干，但不是所有鲍鱼干都能成为溏心鲍。厚实且紧致的肉质，是鲜鲍鱼制作成溏心鲍的必要条件，这也是南非鲍鱼能成为极品鲍鱼干的主要原因。
南非人制作鲍鱼干的方法源于日本，他们将鲜鲍鱼沿着两端的尖角用细线串起，晾晒在自然阳光下。南非有着“太阳之国”之称，全年平均日照时数为7.5~9.5小时，平均温度在12-23 之间，制作鲍鱼干条件极佳。温暖的阳光不急不慢地蒸发着鲍鱼的水分，风味物质在中心部位发生微妙的变化，慢慢形成如老酒般醇香的溏心。
虽然南非鲍鱼美味无限，但要捕捞它们，绝非易事。
在风高浪急的海里，要把“大力神”——南非鲍鱼捞上来，人们只能冒着极大风险，乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲将其铲下或掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想挪动它半寸。
与所有顶级海鲜一样的命运，南非鲍鱼，也经历着因为“顶级”而走到了极度“珍稀”的地步。
开普敦沿岸的鲍鱼数量一直在减少，海藻因为失去‘天敌’而数量激增。而鲨鱼的“主食”海豹更易在海藻之间藏身、避开鲨鱼的猎食，令鲨鱼数量不断减少，对整个海洋生物链造成了难以预料的影响。
南非鲜鲍是粤菜酒楼筳席首选，原只上碟可售接近2000港元。
南非鲍鱼的生态危机，始于上世纪70年代。
由此，南非政府首次引入配额制度与刑事罚则，以确保野生鲍鱼数量维持稳定。但种族隔离政策导致白人控制绝大部分商业渔权，传统的黑人渔民被排拒于外，促使部分渔民在无可奈何的情况下以身试法，加入非法采捕行列，非法捕捞的数量远超配额分量，从而导致野生鲍鱼数量急速下降。
但究其根本原因，依然是市场需求不断扩大下的利益驱动，与养殖鲍鱼业技术发展缓慢供需失衡所导致。
在野生鲍鱼几近灭绝的情况下，鲍鱼出口的可观市场份额与“永续鲍鱼”的愿景，催促着南非养殖鲍产业的发展。
只不过，南非不大稳定的社会局势，让这个产业的发展到今天依然进展缓慢，华渔当鲜希望在未来，我们还能品尝到这一极致美味。
TWO
最有情调的海鲜
南非龙虾
有好食虾者说，龙虾有两种味道：
一种是夜宵摊上的烟火味道；一种是高档餐厅里的金钱味道。
如果再要找出第三种，那就是南非龙虾的小情调。
南非龙虾（South Africa Lobster）也叫南非西岸岩龙虾或者棘刺龙虾。
它长相酷似李逵，一副野蛮且凶神恶煞的样子。体表呈棕色或橙色，尾扇颜色多彩，呈现橙、蓝、绿色，如同一把彩虹扇。胸部多棘，拥有一双黑色精亮的眼睛，寿命可达30-40年，主要以贻贝、藤壶、小型软体动物为食。
在南纬34度附近，从纳米比亚开普敦十字岬开始沿着西海岸直到非洲大陆最西南端，好望角海岸线至伊丽莎白港，都是南非龙虾栖息的天堂。那儿年均温度在11 左右，水质纯清，养料丰富。
相比纽龙、澳龙，南非龙虾体型较小，80%在400g以下，因此价格也比它们便宜很多，在中国的海鲜市场，一只400g左右的南非龙虾售价大概100元左右。
但南非龙虾可谓是浓缩的精华，用我们中国的一句俗话说“它骨头缝里都是肉”。
作为龙虾中的小霸王，南非龙虾肌纤维细嫩而紧实，肉质饱满，脂肪含量不到0.2%。优质蛋白质及锌、碘、硒等微量元素的含量丰富，味道极其鲜美，对于偏爱小资生活的华渔当鲜食客们来说，是性价比最高的选择。
海鲜，并不被包括白色人种在内的南非所热捧，但根据当地的历史记载，南非原住民布须曼人的狩猎和采集生活里，龙虾是他们最主要的水产食物。
去到南非旅游，如果想要品尝到当地的龙虾宴，少不得去一个叫Paternoster的龙虾小镇，这个小镇有着数百年的吃龙虾的传统。
小镇位于开普敦西北角的西开普海岸，濒临大西洋东岸，是南非最古老的捕渔小镇，龙虾是当地最大量的水产。
当然，此地还有着优雅安逸的环境、美丽的海水浴场、绵延的海滩和静谧的村落，由多种自然和人文条件的结合而成的人间仙境，每年都有大批的旅游爱好者和美食爱好者慕名而去。
在那儿旅游有一件事得特别注意，我们可在当地饭店放心食用龙虾，但购买龙虾并带离小镇须在正规门店购买，并索要证明收据。在小摊小贩处购买低价、无发票龙虾均属违法，将面临每只龙虾500兰特(约250元人民币)的罚款，如数量巨大，还将立案起诉。
南非龙虾的主要捕捞期集中在每年12月份至次年的9月份，其中从5月份开始南非进入冬季，这时的龙虾开始繁殖抱卵，也是南非龙虾最为肥美的季节。
政府规定的商业远捕配额持有者仅有800多人，且每年捕捞量在200-600公斤之间。
休闲性捕捞配额年均约180吨左右。
休闲性捕捞，每证每天只允许捕捞4只龙虾，且个头必须在80mm以上。
持有休闲性捕捞证的人，绝不可出售或者以任何方式交易龙虾。
正是因为南非人民对“大海馈赠”的保护与珍惜，我们才能吃到这份性价比极高的美味海鲜。
南非，一边是波澜壮阔的大西洋，一边是风平浪静的印度洋。一半是狂野，一半是温柔。一半是黄金钻石，一半是美味海鲜，上帝给予南非的每一点恩赐，都应该被所有人珍惜。
下一期《世界海鲜图略》，我们将带大家走进位于北美洲东北部，四面环海的澳大利亚，看看这个“骑在羊背上的国家”有哪些特别的海鲜。
