五毛、一块一包的辣条竟然能撑起一个规模数百亿的大市场令人感到不可思议，卫龙在近日再度冲刺港股IPO更是令人惊讶又期待，毕竟换个角度来看，辣条这个大市场正是我们这些消费者一点一点吃出来的。辣条行业在早年间经历了一波自检与整顿后，不少生产车间早已展现出焕然一新的面貌，到今年十月与辣条相关的行业标准正式实施，更将为辣条重塑市场形象增强能量。
以小麦为主要原料，经配料、挤压、熟制、成型、调味而成的调味面制品，即我们常说的辣条，长期以来都被贴上“垃圾食品”的标签，不仅仅是重盐、重油、重辣的制作方式不被认同，早前一些被曝光的脏乱差辣条加工小作坊更是令人诟病不已。大人对此尤其深恶痛绝，所以大多不会允许自己的孩子吃辣条，小时候偷吃辣条想必也是不少人不可磨灭的记忆。
负面影响不少，但辣条行业的发展不容小觑。我们不妨来看一些数据，2015年以来我国辣条行业市场规模保持着稳定增长，到2020年这一市场规模达到684亿元。另据卫龙发布的招股书显示，2021年卫龙辣条销量为19.4万吨，较上一年增长7.8%，企业营业收入为48亿元、经调整净利润为9亿元，较上一年分别增长了16.5%、10.8%。
当然了，随着消费升级，近年来辣条行业完成了多方面的升级，此时我们所说的辣条在一定意义上已经不只是固有印象中的辣条产品。比如卫龙曾公开“晒”过辣条生产车间，身着无尘工作服的工作人员与汇集膨化设备、搅拌设备、灌装设备、包装设备等自动化设备的车间，给人留下干净敞亮的深刻印象，随着辣条加工与过去“脏乱差”的加工方式相差甚远，辣条形象的重塑悄然完成。再加上近年来以卫龙、麻辣王子为代表的辣条品牌还在包装上多下功夫，都在以改变成就当下的辣条行业。
除了上述要点，对于追求长期发展的辣条行业，健康属性是产品痛点，也是行业发展新的机遇点。重盐、重油、重辣带来的刺激口味向来让人对辣条爱不释手，但长期食用不健康不可否认，在健康消费观念驱动下，这两年已经有品牌在加速食品生产工艺创新升级，去年三健乐食品有限公司以烘焙非油炸技术打造油盐等调味料含量更少的脆辣条，就获得了业内认可。
不过，面向整个辣条行业，除了要以技术升级驱动产品升级，还要想快速、准确地实现辣条品质把控，更为普遍、可行的方法当属标准的规范。七月初，中国食品科学技术学会在北京举办调味面制品行业标准发布会及调味面制品发展研讨会，会上发布了QB/T5729-2022《调味面制品》行业标准，该标准也将于今年10月1日正式发布。
据悉，该标准对调味面制品的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂、营养强化剂，以及试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存规范等进行了明确。其中，标准对调味面制品的脂肪、氯化物、过氧化值等限量指标进行了规定，如脂肪 27g/100g、氯化物 4%等，将对辣条完成减油减盐方面的“瘦身”提供标准化参照。
参考资料来源：中国消费者报、中新网、智研咨询
