“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，是人们口头常说的一句话，在以前那个物质匮乏的年代，辛苦劳动了一天的人们，最幸福的时刻就是躺在床上休息的时候；而能吃上一盘热气腾腾的饺子，则是一件更加幸福的事情
虽然现在人们的生活条件比以前好了不少，但对饺子的喜爱程度依旧不减当年。除了逢年过节要吃饺子，平时也要隔三差五地包上几次饺子吃，饺子不仅是主食，还是很多人都爱吃的下酒菜，所以又有了“饺子就酒，越吃越有”这句经典谚语。
我们平时常见的饺子馅料无非肉馅和素馅两种，肉馅的种类相对来说就比较多了，素馅的种类屈指可数，其中，韭菜馅可以说是最经典、最好吃的素馅了。
韭菜馅虽好吃，但却不好调，很多朋友在调韭菜馅时，喜欢像调肉馅一样，加一些酱油、十三香之类的调料，这样不仅破坏了韭菜的鲜香味，还会使韭菜的颜色发黄、不翠绿。那么韭菜馅怎么调才好吃呢？有三味调料最忌讳，下面就为大家分享韭菜鸡蛋馅饺子的具体做法。
—【韭菜鸡蛋馅饺子】—
准备食材：韭菜400克、鸡蛋3颗、盐适量、食用油适量、米醋少许、姜末少许。
做法步骤：
1、把韭菜摘洗干净后放在沥水篮中控水，把韭菜表面的水分完全控干备用。清洗干净的韭菜一定要仔细控水，如果水分没有控干，在调馅时韭菜容易出水，造成鲜味流失，包饺子的时候还容易破皮。
2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和米醋，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅散；坐锅开火，先把锅烧热后下入适量食用油，油热后把鸡蛋液下锅，用勺子不停地搅动，把蛋液炒熟、炒散后盛出晾凉备用。
3、把控干水分的韭菜切成0.5厘米长的小段，全部放在盆中，加入适量食用油拌匀，让食用油均匀地包裹在韭菜表面，防止韭菜出水。
4、接下来开始调味，加入适量盐和少许姜末翻拌均匀，最后加入晾凉的鸡蛋翻拌均匀，韭菜馅就做好了。因为韭菜是大鲜之物，加调料太多容易掩盖其鲜味，最忌讳的就是十三香、酱油和蚝油这类味重的调料；调韭菜馅只需加盐调味即可，加少许姜末可以防止出现吃韭菜烧心的现象，不喜欢吃的也可以不放。
包饺子可以买现成的饺子皮，当然自己和面擀饺子皮更好，包饺子的面团要和得稍软一下，和好以后要醒面。面团醒好以后取出搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮，全部包成饺子。
韭菜馅饺子比较容易熟，水开后下锅，再次开锅后保持中火煮20秒钟即可捞出。
这样做的韭菜馅饺子最大程度保留了韭菜的香味，鲜香翠绿不发黄，非常好吃。
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