冬季进补，牛羊肉靠边站，教你做好吃的四喜丸子，营养又便宜，香！
今天跟大家分享一道我们家常做的菜一四喜丸子。四喜丸子是中国传统的名菜之一，是由四个色、香、味俱佳的肉丸做成的。寓意人生的福、禄、寿、喜，我们这里常用于新人结婚、孩子百岁、老人祝寿的宴席中，取其吉祥之意。
好多人误以为四喜丸子跟红烧狮子头是一个菜，其实是错误的。四喜丸子是属于鲁菜北方菜，以五花肉为原料用瘦肉比较多，偶尔还会加入海虾、海参，这样可以给丸子提鲜，四喜丸子里的五花肉要剁成比较细腻的肉馅，这样丸子入口即化。而红烧狮子头属于南方菜，狮子头用7分瘦肉和三分肥肉作为主要食材，加入莲藕、荸荠、香菇等作为辅料，除了红烧还有清蒸，狮子头的肉馅剁成颗粒状不是很细腻，入口有咀嚼感。我这样一说你们是不是就明白了，再也不怕分不清楚了。
【四喜丸子】准备的食材：五花肉、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、鸡蛋、玉米淀粉；调味料有盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒
第一步：首先将准备好的大葱、生姜拍碎，放在盆中倒入清水，下入拍好的葱姜碎，这样可以更好地泡出葱姜的味道。
然后我们开始调制肉馅，将肥瘦相间的五花肉剁碎或者放到料理机中打碎，肉泥放食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒，顺着一个方向快速搅拌，并摔打上劲，再分次少量加入葱姜水，继续一个方向搅拌，这样一方面是为了给肉馅儿提味，另一方面可以让肉馅保持充足的水分。
再放入一个鸡蛋、适量玉米淀粉、葱、姜末。放鸡蛋和玉米淀粉是让肉结团不会散开，而且口感上更加滑润，继续顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟左右。
最后用手团成大小相等的丸子，这个可以根据家里人的食量，如果人多丸子的个头就大一点，如果人少丸子的个头，就适当的小一些。
第二步：锅里倒油，炸肉丸子的油温度要稍微高一些，这样下入肉丸子的时候可以快速的定型，将肉丸子下到锅里后，轻轻地用勺子搅动，让它们能够均匀地受热，防止粘在一起。待肉丸子完全定型以后，转为中小火慢炸约6分钟左右，看到肉丸子的表皮呈金黄色，即可捞出丸子控油备用。
第三步：将锅里的油倒出，留一部分底油，放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒一起翻炒，并加入适量的清水，放入丸子，这时候开始调味放入食盐，鸡精、胡椒粉、白糖、老抽上色，盖上锅盖中小火煮20分钟左右，将丸子捞出，放到菠菜铺底的盘子中，再将丸子汤汁中的葱、姜、八角、香叶、干辣椒捞出进行勾芡，最后将芡汁均匀地淋到丸子上面即可。
好了，一道色香味俱全，寓意吉祥的四喜丸子就做好了。这种丸子做一次相对来讲工序还是比较多，那我们就可以多做一些放到冰箱里冷冻，想吃的时候直接拿出来炖煮、勾芡、浇汁即可，用来招待家里来客，这道菜不但美味而且寓意也好。赶快收藏转发做起来吧！
小贴士：
1、调制丸子肉馅儿的时候，一定要顺着一个方向搅拌。
2、丸子下锅的时候，油温一定要达到比较高的温度，这样容易定型，做出来的丸子才不会松散。好了，今天就分享到这里，这么一道既好吃又好看，寓意吉祥的菜，抓紧时间做起来吧，沾点好彩头！
