冬笋做法大全家常菜「8种冬笋的烹饪方法汇总」

小时候在农村老家，每年到了这个时候就喜欢往竹林里钻，扛着小锄头跟着大人去挖冬笋。除了特别有经验的人，一般人挖冬笋全靠运气，一天也挖不了几斤。

冬笋是埋藏在较深的泥土下面长出来的竹根嫩芽，受土壤环境，采光，雨水等多种因素影响，并不是每一根竹根都能找到笋，有得竹根埋藏在很深的地下，挖采难度更大。

小时候都是自己家里挖来吃，不知道冬笋能卖多少钱。长大后在城市生活，去菜市场看冬笋的价格简直吓一跳，一斤可以卖到十几块钱。不过冬笋虽然贵，却是冬天不可多得的美味，错过了就要等一年，加上挖采很难，这个价格也就可以理解了。

冬笋以其鲜美脆爽而得名，富含丰富的蛋白质和各种氨基酸，维生素和钙，磷，铁等多种微量元素，以及丰富的纤维素，有助于肠胃消化。冬笋的做法可以煮汤，也可以清炒，搭配鱼肉，十分美味。今天就给大家分享几道用冬笋做的美味佳肴。

一，冬笋炒腊肉

做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
2. 把腊肉放到开水中煮10分钟左右，拿出来洗净后，切成薄片；
3. 热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下大蒜，姜丝和干辣椒爆出香味，再下冬笋翻炒均匀；
4. 腊肉有盐分，可以不加盐，淋点生抽，加点鸡精和蚝油提鲜，下蒜苗翻炒至断生即可出锅。

二，冬笋炒牛肉

做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
2. 牛肉切成薄片，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均匀腌制一会儿；
3. 热锅下油，下姜丝爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬笋和干辣椒，加盐，鸡精，生抽调味，大火翻炒几下即可出锅。

三，冬笋煮鱼

做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；白萝卜削去表皮后也切成细丝；
2. 买两条小鲫鱼，处理好后清洗干净，锅中热油，加盐和姜片，油热后下鱼，煎至两面金黄后捞出；
3. 锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下笋丝和萝卜丝翻炒，加盐调味，炒出水分后倒入少量水；
4. 把煎好的鱼放进去焖煮一下，煮至收汁，加盐，胡椒粉调味，出锅撒上葱花。

四，冬笋焖泥鳅

做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；
2. 小泥鳅不用去内脏，买回来可以用水养几天更干净；
3. 烧一锅开水，用沥水的容器装着泥鳅，把开水淋上去烫一下，再用水冲洗，这样可以轻松地去除它表面的黏液；再加一把食用盐，反复揉搓冲洗几遍，黏液可以去除得更干净；
4. 热锅多下点油，下姜片，油热后调成中小火，下泥鳅慢慢炸干，炸干一面再翻面，不要随意搅动它；
5. 煎干的泥鳅捞出来，锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香后，下冬笋丝爆炒，炒出水分后，加少量水，加盐和胡椒粉调味，下泥鳅焖煮一会儿，大火收汁，出锅撒上葱花。

五，冬笋炒咸菜

做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；
2. 家里的咸菜，或者芽菜，也可以用酸菜，切碎，热锅下油，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入咸菜炒出香味；
3. 下冬笋丝炒熟，加生抽，蚝油，鸡精调味，最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅。

六，冬笋炖鸡

做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫一下捞出，放到清水中浸泡；
2. 鸡肉冷水下锅，加姜片，葱段，料酒焯水；
3. 热锅下油，下蒜头，姜片爆香后下鸡肉翻炒，加盐，生抽和老抽调味上色；
4. 加水炖煮20分钟后，下冬笋和蘑菇，继续焖煮10分钟左右，加鸡精提鲜后即可出锅。

七，油焖冬笋

做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫2分钟；
2. 热锅下油，下入姜片爆香后下冬笋翻炒几下，加盐，生抽和老抽翻炒均匀；
3. 加水和冰糖，大火煮开后，转小火焖煮5分钟
4. 大火收汁即可出锅

八，火腿冬笋菌菇煲

做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫一下捞出；
2. 冬笋，火腿片加蘑菇或者其他菇类和冬笋，加水煮开
3. 加盐，胡椒粉调味，出锅淋上香油，撒上葱花即可。
4. 喜欢吃肉的也可以加排骨一起炖煮40分钟，还可以加墨鱼干，虾干等一起炖煮鲜味更足。

冬笋鲜美中带有涩味，所以在烹饪前，一定要经过焯水或者泡水的步骤，这样吃起来才不会齁。冬笋好吃，也难挖采，虽然价格在蔬菜里算是比较贵的，但是偶尔吃一次也值得，冬天千万不要错过这道美味哦！