一杯奶茶的成本是多少(奶茶店成本利润明细表)

“我要是老板,主推产品价格就定在16元。”这句话的出现源于一位非业内人士在看到《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》中的一个数据:57%的消费者更愿意接受单杯价格在10-15元之间的奶茶产品,选择单杯15-20元奶茶产品的消…

“我要是老板,主推产品价格就定在16元。”

这句话的出现源于一位非业内人士在看到《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》中的一个数据:57%的消费者更愿意接受单杯价格在10-15元之间的奶茶产品,选择单杯15-20元奶茶产品的消费群体占比只有27%。

脱口而出的观点,来自消费角度的观察。

一杯奶茶的成本是多少(奶茶店成本利润明细表)

茶饮报告中的调研及媒体观点

01

奶茶就卖16元

消费角度看行业定价

10-15元,曾被不少行业人诟病为“高不成、低不就”的尴尬价格带。

时光需要至少倒退6年。

彼时,奶茶连锁的主力选址分为2档。一是以校园为主的校园店,二是在一二线城市盛行的商场店。

受房租及消费能力影响,产生了2个明显界限的价格带。

校园店多以10元以下产品为主,主力集中在6-8元之间。而商场店价格则在12-16元之间徘徊。

2015年,广州、深圳的茶饮品牌通过店面升级、产品升级,让奶茶成功迈过“2”字大关。加之在三四线城市的商圈建设,使得各区域间开店位置增多,茶饮业也在此时进入“大跃进”时代。

由于头部品牌价格天花板的提升,让“15元就是高价奶茶”的历史打破。这一价格带变为了可攻可守的战略地带。

那位“奶茶就卖16元”的消费人士原话说得更为透彻:“16元接近主流消费者的购买力,即使觉得贵,又不会贵太多。”

一杯奶茶的成本是多少(奶茶店成本利润明细表)

一些水果茶打破了曾经15元的价格天花板

而在他看来,现在茶饮品牌的主推产品,似乎都在这个价格之间浮动。虽未有从业经验,但凭借自己对物价的理解,他认为茶饮在原料成本、房租成本、人力成本等运营成本的叠加后,这一价格才能制作出更高品质及具有利润空间的产品,以帮助品牌在差异化竞争、可持续发展上助推。

真是这样吗?

02

茶饮价格扑朔迷离

原料成本不是唯一因素

直至现在,以毛利润定产品价的方法仍在使用。

过去,茶饮品牌习惯将产品毛利率看作为70%或以上,一杯7元的奶茶,其成本约为2元。而现在,品牌主力产品的毛利率普遍计算为65%左右,一杯15元的奶茶,其原料、包材成本大约会在5元左右。

但利润率并非唯一的价格指导因素,利润值也参与其中。

在过去卖一杯7元奶茶,成本为2元,利润值为5元。而现在一杯15元的奶茶,成本虽为5元,利润值则为10元。

谁的空间更大,较为明显。

但,我们需要注意的是,过去竞争对手相对较少,开店、运营成本主要集中于房租、人力、原料、损耗,以及少量的促销。

而现在,促销、引流、平台提点,门店日常运营成本的增加,以及总部建设的完善,成本较之前高出不少。

这些成本需要从一杯杯卖出的奶茶中而来,行业产品价格的整体上涨的部分原因也来自于此。

一杯奶茶的成本是多少(奶茶店成本利润明细表)

促销、引流、平台提点都让奶茶的成本提高

纵观行业菜单,我们发现,目前主力品牌的价格与《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》的调查趋近一致。

在翻看各品牌的点单小程序中我们发现,价格集中于10元以下的品牌数量,较5年前少了很多,而20元以上这个分水岭价格的品牌,也仅限于部分头部或者区域强势品牌之中。

10-20元之间的价格成为常态。

03

10-20元价格带

产品呈现多元化

目前,各茶饮品牌10元以下的产品主要集中于纯茶或纯奶茶。而在10元-20元这一价格带中,又主要呈现3个特点。

10-13元中,主要以加料奶茶为主,以及少量的纯果茶类产品。

14-15元产品,则以轻乳、鲜牛乳奶茶为主。

16-20元产品,多为加奶油顶、小料的轻乳茶,或是芝士水果茶、小众水果茶。

从产品空间来看,几乎囊括了目前行业内的主流产品。

一杯奶茶的成本是多少(奶茶店成本利润明细表)

16-20元价格带多为加奶油顶、小料的轻乳茶

去年末、今年初,多家茶饮品牌宣布将发力中端价格,争做这一价格定位的头部。2月底,喜茶高调宣布今年绝不涨价,同时会有更多“1”字头价格产品出现,这也说明将在20元左右的市场中释放能量。

喜茶的这次官宣,除了自身所提及的供应链优势外。也有业内人士分析,受限一二线城市的集中布点,坪效降低,喜茶这一举动或是为继续下沉做铺垫,将兵力投身于更广阔的三四线市场,做一次降维打击。

而目前,三四线城市的茶饮品牌主力产品售价在12-15元之间,更下沉的区域市场则再低一些。内卷之下,茶饮品牌的竞争将不再限于产品,要占领消费心智,还有品牌影响力的建设。

这一竞争力的建设,也变为经营成本分摊于企业内部。

头部品牌降价,下沉区域可在房租、人力成本上弥补。而为了抢占心智,价格略低的品牌势必加大品牌建设投入。如何保证经营长期利润,涨价或供应链深度打造成为可选项。

1-2元的价格波动,牵动全局。

一场茶饮价格战,似乎已弥漫硝烟。

郑重声明:本文内容及图片均整理自互联网,不代表本站立场,版权归原作者所有,如有侵权请联系管理员(admin#wlmqw.com)删除。
(0)
上一篇 2022年4月18日 23:13
下一篇 2022年4月18日 23:13

相关推荐

联系我们

联系邮箱:admin#wlmqw.com
工作时间:周一至周五,10:30-18:30,节假日休息