当核酸大王张核子开始进军预制菜。
01
最近这几天，
多家媒体报道了一件事情：
核酸大王张核子开始进军预制菜。
四个月以前，
当大家对预制菜还没什么概念时，
著名“核酸检测大王”张核子，
已于2023年5月22日，
成立了武汉核子农业科技有限公司，
开始全面进军预制菜行业。
02
张核子是谁？
核子基因集团董事长，
他旗下有数十家核酸检测机构。
这些核酸检测机构，
大多都是新冠疫情期间成立的，
仅2022年10月，
他就成立了10家。
张核子旗下的核酸检测机构，
参与了45座城市的核酸检测，
累计检测人数超过7亿次。
所以张核子被人称为“核酸大王”。
03
张核子旗下的核酸检测机构，
在核酸检测期间，
曾因谎报检测结果、伪造医学文书等行为，
多次受到监管处罚。
04
所以，
当看到“核酸大王进军预制菜”这则新闻时，
心里真是有点五味杂陈。
不知道为什么，
突然就想到了一句电影台词：
“我胡汉山又回来了。”
05
最近这段时间，
好些读者留言，
让我谈谈预制菜，
今天我就谈谈。
06
开门见山，
我不反对预制菜，
不反对预制菜进超市进便利店，
但我反对预制菜进学校进餐馆。
07
为什么反对预制菜进学校？
营养流失啥的我都不说，
我就担心“食品添加剂”。
预制菜为了提味提色保鲜防腐，
加入了太多食品添加剂。
很多人说：
“添加剂的剂量都在安全范围内。”
我当然知道剂量都在安全范围内，
问题是，
吃一周没问题，
吃一月没问题，
不代表长期食用没问题。
美国儿科学会发表的《食品添加剂与孩童健康》研究报告显示：
长期食用一些食品添加剂，
会对儿童健康构成重大威胁。
著名医学杂志《柳叶刀》，
也曾经发文表示：
长期食用某些人工色素、防腐剂，
会对儿童大脑发育造成不良影响。
一旦预制菜进入学校，
学生每天都会摄入防腐剂添加剂，
如此长期大量摄入，
谁敢保证不出问题？
一位哲人说过一句话：
“凡是对人的健康影响尚未得知的事情，
绝对不能在孩子身上做实验。”
这就是我反对预制菜进学校的主要原因。
尤其是当我得知张核子这样的人，
要进军预制菜时，
就更加反对了。
08
为什么反对预制菜进餐馆？
我就担心两个问题。
第一：会毁掉中华饮食文化。
就像“时代作文”老师所说的：
“中华饮食文化，
是人类发展史上皇冠级别的文明象征。
它不仅仅是吃喝，
更是哲学，是道，
是精神层面的超自然升华。
中华饮食之所以享誉全球，
靠的不是食品添加剂，
而是源远流长、出神入化的烹饪技艺。
这种技艺除了工艺程序，
还跟每个厨师的悟性和灵性强相关。
同一道菜，
不同的厨师做出来的效果，
又有相同、又有不同，
既有共性、又有个性，
这才是中华各菜系的魅力所在。”
而预制菜统一的标准化的生产方式，
是跟中华传统饮食文化背道而驰的，
如果允许预制菜大肆进入餐饮行业，
中国5000年累积的饮食文化，
必然会遭到毁灭性打击。
前几天在一个咖啡馆喝咖啡时，
听到邻桌几个餐饮老板在谈话：
“餐饮业现在的趋势，
就是越来越预制菜化，
就是越来越去大厨化。”
如果不控制预制菜进入餐饮行业，
以后可能就没有舌尖上的中国了，
只有“舌尖上的预制菜”了。
多年以后，
名扬海内外的中国八大菜系，
可能就仅能作为非物质文化遗产而存在了。
09
为什么反对预制菜进餐馆？
第二：会造成大量失业。
预制菜就是工业化、批量化、标准化，
所以非常容易复制，
正因为非常容易复制，
所以预制菜市场最后必然会被少数企业垄断。
众所周知的常识：
一个行业垄断度或者集中度越高，
所需的就业人员越少。
前几天我在一篇稿子里举过辛巴的例子，
5月份的时候，
超级大V辛巴，
搞了一场榴莲直播。
这一场直播，
卖了160万个榴莲，
销售额近3亿元。
有学者做了一个分析：
“辛巴一场直播带货，
卖出160万个榴莲，
这个数量，
基本上就是1万家水果店10-20天销量。
大家发现问题了没有？
1万家店的生意，
被一个人做了，
这就是目前的现状。”
预制菜也是一样。
当预制菜开始大量占据或者垄断餐饮行业时，
就意味着大量采购、运输、烹制人员的消失。
预制菜垄断企业雇佣100人，
其他小饭店大饭店可能就会少招工1000人。
前几天看到一则新闻，
说的是杭州一家酒店，
多位厨师失业了，
因为酒店引进了预制菜。
一个厨师说：
“5988元一桌的婚宴，
一共有18道菜，
这18道菜中，
有7成是预制菜。
自从引进预制菜，
酒店承办婚宴，
原来需要10个厨师，
现在只要4个就够了。
成本三四十元的预制料包，
热一下就能卖两三百元，
从这个道理上看，
老板确实没有再养我的必要了。”
预制菜的最可怕之处就在于，
它不仅会抹平中华美食的多样性，
还会让上千万餐饮从业人员失业，
这是我反对预制菜进入餐馆的主要原因。
10
前几天看到一个分析报告：
目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，
预计未来10年，
中国预制菜市场规模，
将以20%左右的高增长率逐年上升。
看到这个报告，
我有一个不好的预感：
将来可能只有富裕阶层才吃得起新鲜食物了。
为何只有富裕阶层才吃得起新鲜食物？
因为大部分餐馆都使用预制菜了，
一个餐馆若还是坚持烹制新鲜菜，
就必定会付出高得多的成本，
既然成本要高得多，
那菜的定价必然就会高得多。
同样的鱼香肉末茄子，
预制菜饭店卖20元一份，
那坚持传统做法的饭店起码得卖40元。
一般工薪族家庭，
可能真的吃不起了。
11
如果不限制预制菜，
让预制菜大肆进入餐饮行业，
多年以后，
可能就会形成这样的局面：
社会底层的人，
只能吃预制菜，
只配吃预制菜，
而有钱有权的人，
才可以吃厨师现做的新鲜食物。
厨师这个工种，
会慢慢成为富人的专属用品。
12
我想起了电影《雪国列车》。
在雪国列车里，
上层车厢的人吃的，
都是健康珍贵的新鲜食物。
而底层车厢的人吃的，
是用蟑螂加工制作的预制菜（饼干）。
13
昨天看到两个网友在微博上吐槽：
“我的美食地图开始崩塌，
是从我知道捞王的猪肚鸡，
其实是用高汤加植脂末煮出来的开始的，
真的破防了，
这个社会怎么会变成这样子。”
“前天去吃捞王，
端上来的猪肚鸡一点味道都没有，
问了服务员，
说是忘加调料了，
她端上一盆白色粉末的东西往锅里加，
当时心情就破灭了……”
若不限制预制菜进入餐饮行业，
这样的吐槽就只会越来越普遍。
未来中国人的饮食就会变成：
穷人吃预制菜，
富人吃私房菜，
处于底层的普通人，
都将沦为饮食贫民。
