简要回答
豫菜对于我们来说还是比较熟悉的，七十八大菜系在豫菜的基础上才形成的，所以豫菜并不在八大菜系的行列之中，不过豫菜一直以来都是以烹饪的传统，虽然所谓中指的味道是不一样的，但是能够南北风味为一体。
详细内容
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豫菜虽然没有川菜，湘菜那么辣，也没有苏菜那么甜，更没有徽菜的咸，也没有鄂菜的酸，他的口感也是非常不错的，在酸甜苦辣之中都能够达到更好的口感效果，因此也就没有进入八大菜列之中。
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豫菜虽然很少引人注意，但是代表菜品也是寥寥无几的，虽然也算是中国餐的代表，但是提起很多的代表菜，他好像并没有特别多的特点，并不像很多人吐口而出的猪肉炖粉条或者地三鲜锅包肉等等。
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其实每个地方都会有自己的特色，虽然豫菜也是比较好吃的，但可能受到当地人们的欢迎，正是因为他没有特别独特的特点，所以一直没有到八大菜系之中。
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不过河南历史上有几座城也推动了豫菜的发展。不过豫菜是求平淡的一种，虽然在味觉上是非常适中的，但是他更有显著的特点，所以各种口味相结合，是它的基本原则，这也说明了每一种菜系都有它自己的特点。
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