将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下。
刀鱼体型狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，晶莹可爱每年34月间分布长江口岸，故镇江一带素有“春有刀鲚夏有鲥”之说，刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”“白汁双皮刀鱼”“清蒸刀鱼”等。
食物语双皮刀鱼技能解析1一技能对2个目标造成100%110%125%伤害，35%几率冰霜之2二技能被动目标生命每降低1%，对其伤害增加05%1%上限为增加30%50%自身不会被冰霜3三技能对2个目标造成3。
不用去皮，双皮刀鱼是一道江苏省的地方传统名菜，属于江苏淮扬菜它无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美以刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片，鸡。
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