丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一年里最好的季节，大约就是此时吧？
春暖花开，绿意盎然，寒意逐渐消散。
正午的阳光，甚是明媚，出去一趟立刻感受到了春光的温暖。
从头到脚，暖到了心里，好想就这样走到天荒地老。
不过，还不能彻底掉以轻心。
按照往年的经验，还得经历一场“倒春寒”的考验，才能真正从寒冷里解脱出来。
可尽管春风强劲、天气多变，枝头该开的花儿，还是仿佛一夜之间都悄悄开放了。
远远看去，很是壮观。
最早开放的，是一片黄色的迎春花，它们不娇艳，但充满了生机。
然后就是一树一树的玉兰，不知道大家是否发现，它们是先开花，花落了，才发芽出新叶。
扑鼻的清香，好像一位略施粉黛的女子，虽不那么娇艳动人，但让人觉得素雅可人。
入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。入芝兰之室，久而不闻其香。
而还有的树上，只是一个一个的花骨朵。
难免会惹得来来往往的人议论，旁边的花都开了，怎么它们长得这么慢？
村姑陈倒是觉得，人家有自己的风景和绽放，开得晚，落得也晚。
早早晚晚的，急什么呢。
《2》
下午，我在手机上回复茶友们的留言。
李麻花则在一边幸福地喝着老白茶，药香枣香竹叶香陈香纷呈的一款寿眉饼。
在这个岁月静好，茶香袅袅的午后，村姑陈很不合时宜地说了句：
“有人买到2023年的春茶了，春白茶。”
噗——她差点喷了一口茶。
什么？下周一才惊蛰，福鼎都没开始采茶，你认真的吗？
把手机递给她，原来是有位茶友说，自己在某橙色软件上，已经购买到了2023年的白毫银针。
并且，不是预售，是真的有货可发，已经在路上了。
欧买噶！
要知道，在福鼎的茶区，白茶树都还处在睡眠阶段，就算是平地茶园，也没有这么赶早的。
所以，我们初步判断，那是用生于外地的、非福建本土所生的、适制白茶的茶树为原料，再经过白茶工艺制作而成。
有些地方的气温升高速度比福建快，采茶的时间，自然也要提早。
否则，如果按照我们这儿的标准来采，茶树都长老了。
但是，比起正宗的福鼎白茶，这种茶的白毫不够密实，比较稀疏，冲泡后茶汤中的毫香弱，汤感也淡。
而产自福鼎高山的白茶，海拔高，温度低，空气湿度大。
为了御寒，茶树的嫩梢上就会长出厚实的白毫，来给芽头保温。
因此，村姑陈年年都提醒大家，买春茶切勿贪早。
不仅是白茶，其它茶类也是一样的道理。
比如，昨天在朋友圈里看到，有些茶友已经喝上了今年的龙井、碧螺春等，还有人来咨询村姑陈，问自己买到的是不是真的绿茶。
我们的专业方向虽是研究白茶，但事实上，茶叶都或多或少有相似性。
以工艺来论，肯定是真的绿茶。
不过，这些茶和西湖龙井、洞庭湖碧螺春没什么关系。
因为现在这个时候，除了白茶，很多绿茶的名茶产区也还没有采制。
反倒是某些早生种，如乌牛早，用它做成的龙井已经能喝到了，不过业内普遍都知道，这种绿茶喝起来相对寡淡，价格也很便宜。
《3》
在大众的印象里，越早采的茶往往品质越高。
品质高，往往意味着价格也就越贵。
有一定道理，但凡事都有前提。
前提是，这里所说的“早”，应该是在茶叶正常的采摘期以内，不能提前，不然就成了揠苗助长。
事实上，每年都有很多商家为了抢噱头，即使茶树尚未发芽到成熟阶段，就匆匆忙忙采摘下来。
迅速加工完成后，就拿到市场上卖。
他们的目标客户，正是那些心急如焚，迫不及待地想要喝到今年第一杯春茶的茶友。
赶早上市，抢先售卖，对于追求第一口鲜香的人，非常受用。
就像专门人工培育出来的乌牛早，属于特早生品种，一般用于制作龙井绿茶。
采茶、制茶都很快，但喝起来，却不尽如人意。
白茶也是如此，早早就采摘，并加工完成和大家见面的，未必是好茶。
有可能是冬芽，是去年秋冬季节发出来的芽头。
由于当时温度太低，茶树的生发力量有限，这些芽头发育到一半，就停止了。
就这样，一直留在茶树的枝头上，直到来年春季。
当然，这些芽头是不能做茶的，养分有限，不如春芽来得饱满、丰腴、醇厚。
芽身的厚度，也远达不到5-7层的厚实层数。
但不可避免地，会有黑心商家，用冬芽冒充春芽，收割一大波韭菜。
或者是小树茶，只有两三年的低龄，产量高，外观看上去也很漂亮。
实际上，内行人能看出来，芽头颜色偏绿，不够白，身上的白毫也很稀薄。
做出来的白茶，内质薄，汤水淡，香气也偏单一。
总之，不如树龄成熟的白茶树上，按照正常生长规律采摘下来的白茶好喝。
正规的茶厂和制茶师傅，是不会冒险去采摘的，那无疑是在自毁招牌。
只有外省的，管理不是很严格的茶厂，才会愿意采制，最后鱼目混珠，冒充福鼎白茶销售。
胜在价格便宜，上市时间早，能收获不少小白茶友的喜爱。
在此，村姑陈要再次提醒各位，不要贪早。
《4》
贪早，贪新，是很多新茶友的通病。
一旦听说，哪家的新茶上市了，很难不心动。
然而，抱着这样的心态买白茶，大概率会遇到劣质茶。
暂且不说，它们有没有白茶香清甘活、鲜香醇爽的精髓，连长期储存都很难保证。
比如，市面上一部分粗制滥造的春白茶，比正常的春茶，早上市半个月，甚至一个月。
在我们刚采完白毫银针，即将步入白牡丹的采摘期时，有些白毫银针已经做好了。
在茶掌柜的大力宣传下，不知真相的茶友，把这批香气还不错，汤水稠滑的新茶，开开心心买回家。
结果，不出半年，这箱茶就变味了。
原本清新的茶香，直线下滑，青草味明显，花香、毫香则几乎闻不到。
而稠滑的汤水，也变得十分寡淡，跟当初的味道比起来，完全是天差地别。
原因是，这些白茶其实并没有完成烘干，只做了萎凋处理。
比起萎凋、烘干做到位的白茶，它们的含水量高，刚刚做好时，由于水分多，喝起来很润。
随着时间的推移，多余的水汽就会跑出来捣乱，让茶叶变质变味，最终发霉。
可见，心急吃不了热豆腐。
加工精良的白茶，才有长期储存的价值，粗制滥造，只会越存越淡。
《5》
翻了翻日历，下周一就是二十四节气的“惊蛰”了。
虽然知道很近了，但多多少少，还是有些意外和惊讶。
惊蛰的到来，仿佛在宣告着什么。
2023年的白茶春茶季，真的不远了。
S师傅说，最近自己在整理仓库，以及收拾工具，随时做好准备。
嗯，万事俱备只欠东风。
可就算开采了，距离真正和大家见面，还有一两个月的时间。
尤其是白毫银针，老茶客都知道，它虽然采摘最早，但上市却晚于后采的白牡丹。
原因是，芽头太厚实了，制作难度大。
想要彻底烘干，含水量达标，就需要时间，也是为了将来长期保存考虑。
愿各位都能静下心来，等待好茶的降临。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
