兔年的脚步已经越来越近，现在大街上的人流明显增多，商场和超市已经开始披红挂彩，【恭喜发财】这过年才有的旋律有开始响彻大街小巷，零星的鞭炮声也开始逐渐响起。
今年的大年三十除夕夜，要比往年来的早一些，1月21日就是阖家欢乐庆团圆的除夕夜，年夜饭和过年期间招待亲友的菜品和食材现在也可以开始做计划和着手准备了。
过年期间食材丰富，但是忙碌起来对于做饭的人来说太累，有些菜可以提前做准备，放到冰箱冷藏或冷冻保存，这样到时候二次加热就上桌，简单省时还美味。
我家里每年的年前都会提前做好这5道菜，到了除夕或过年期间简单加热就上桌，而且这5道菜二次加热后更香，就来介绍给大家。
1、扣肘子
1.猪肘子去除骨头，用火把皮面燎至焦糊状，放入清水中刮洗干净，放入凉水锅中烧开后撇净浮沫捞出洗净，猴头菇用清水泡发，泡发后反复用凉水浸泡攥干，直至泡猴头菇的水变得清澈后捞出备用。
2.锅中入油下入冰糖炒出糖色，然后倒入开水，锅中加入葱姜块、黄酒、八角、香叶、花椒粒、陈皮、生抽、老抽和冰糖烧开煮出香味，下入洗净的肘子加入盐，大火烧开后转小火慢炖。
3.肘子煮到用筷子一插软烂没有血水冒出后关火，在锅中汤汁中自然晾凉后捞出。
4.晾凉的肘子切成长条，皮面朝下码入大碗中，上面码上泡发好的切成片的猴头菇，把锅中卤肘子的原汤倒入一些。
5.码好的肘子入蒸锅中，上汽后蒸半个小时关火取出，晾凉后保存，食用时回锅一蒸热透即可享用。
2、罗汉肚
1.猪肚中加盐和醋搓洗去粘液，把猪肚上残留的油脂刮洗干净，猪肚中加入面粉揉搓均匀后清洗干净，里脊肉切成长条，加入料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和葱姜水抓拌腌制，猪皮刮去油脂焯烫后洗净切成小条。
2.把腌制好的肉条和猪皮装入猪肚中，封口处用一根长竹签别好。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色后添水，然后加入生抽、老抽、黄酒、葱姜块、八角、桂皮、香叶、花椒粒和盐煮开，把灌好的猪肚放入锅中。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，用竹签扎猪肚放气，直至焖煮到汤汁浓稠，猪肚一扎轻松扎透时关火。
5.卤好的猪肚压上重物压制一夜，放入冰箱中冷藏保存，食用时切成片即可享用，也可以加热后切片享用。
3、红葱头卤肉
1.五花肉切成麻将大小的块，放入清水中浸泡去血水后捞出，红葱头剥去外皮后切成片。
2.锅中入油，同时下入切好的红葱头，用小火一直炸到红葱头丝颜色金黄酥脆后捞出。
3.锅中下入熬好的葱油，把五花肉入锅用小火煸炒出油脂，炒至颜色金黄出油后盛出，控去多余的油脂。
4.锅中下入底油，放入冰糖炒出糖色，倒入开水后把炸好的红葱酥入锅，加入生抽、老抽、白糖、八角、花椒粒和盐煮开，把煸炒好的五花肉入锅。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，烧到汤汁浓稠，五花肉软烂后加入胡椒粉和蚝油调味即可关火，肉就放在卤汁里浸泡，食用时加热即可食用。
4、四喜丸子
1.五花肉去皮后斩剁成略粗一些的肉末，荸荠刮去外皮用刀拍碎后剁成末。
2.剁好的肉末中加入葱姜末、黄酒、盐、胡椒粉和一品鲜酱油搅拌均匀，然后下入剁好的荸荠末摔打上劲。
3.手上抹上少许食用油，把摔打好的肉末团成大个的肉丸子。
4.锅烧热后入油润一下锅倒出，然后再入凉油烧至五成热时把团好的大肉丸子入锅，用小火浸炸至表皮金黄起一层硬壳时捞出控油。
5.炸好的肉丸入蒸锅中，蒸锅上汽后蒸30分钟左右关火取出，食用时回锅热一下，淋上用酱油、盐、白糖、胡椒粉和水淀粉熬的料汁即可。
5、卤口条
1.猪口条用清水浸泡去血水，捞出刮洗干净。
2.把洗净的猪口条凉水入锅，锅中滴几滴白酒，烧开后撇净浮沫捞出，放入凉水中刮去白色的舌苔洗净。
3.锅中加入清水，放入葱姜块和用八角、花椒粒、草果、肉蔻、白芷、丁香做的卤料包，加入生抽、老抽和盐煮开，放入洗净的口条，加入黄酒大火烧开后转小火。
4.卤到口条用筷子一插没有血水冒出后关火，口条在卤汁中自然晾凉后捞出，刷上一层香油后用保鲜袋包起来入冰箱保存，食用时切片加热即可享用。
过年就是品尝美味和休闲的时候，有些菜可以提前加工出来，这样过年期间就不费事，省事又能品尝到美味。
