元旦、春节，合家团圆一定要吃团圆饭，尤其是年夜饭，一定要喜庆、隆重！所以，趁着还有点时间，赶快学几门功法，过年好好炫耀一番吧！小丽整理了最受欢迎的8道菜。它们好看、喜庆、醒目、美味。能经得起场面，上桌无不赞不绝口。荤菜赏心悦目，意味深长，素菜开胃爽口！
第一道菜【盛世糖醋鱼】
“无鱼不成席”，年夜饭上一定要有鱼，寓意“年年有余”！做成鲜红的糖醋鱼，喜庆又绝对是餐桌上的一大亮点！
材料：新鲜罗非鱼1条（900g），其他鱼也可以，姜末半勺，盐适量，植物油适量，射鱼淀粉适量，勾芡淀粉适量
卤鱼调料：白胡椒粉半勺，料酒5勺，盐1/3勺
糖醋酱：番茄酱60克，白糖50克，白醋10克，水半碗
实践：
1鱼洗净，切去鳍，鱼身两面切一指宽的花刀，加入1/3勺盐，姜片，半勺白胡椒，5勺料酒，反复将鱼身和肚皮摊开，去除腥味，腌5分钟
2,3把鱼盛到另一个干净的盘子里，在鱼身上撒上一层薄薄的干淀粉；将油加热至油温的70%，用中火炸制。
要点：第一道炸鱼的油温要高，鱼肚口要朝外，这样可以有效防止烫伤
4、鱼整形时表面会发黄。差不多熟了之后捞出来。待油温再次升高时，将鱼放入锅中再次炸至金黄控油待用。
5.6糖醋酱炒：炒锅留底油，加入姜末爆香，加入番茄酱炒匀，加入白糖和白醋炒匀
7、8放至少半碗水，大火烧开后转小火，加入2汤匙熟植物油，倒入水淀粉勾芡至流动但仍粘稠，到时关火轻微起泡
9将鱼放入盘中，趁热淋上糖醋汁！
糖醋鱼的制作要点在于糖醋酱的调配。糖醋酱要调成酸甜的。如果你不能很好地掌握它，你可以尝试一下。
第二道菜【荷兰豆炒虾球】
这道菜的特点是色泽艳丽，味道鲜美，脆嫩。有两个技巧要掌握：虾怎样才能嫩滑？
荷兰豆怎能不老不青？
原料：虾仁150克，豌豆90克，姜末少许，水淀粉适量，料酒少许，白糖适量，盐适量，植物油适量
实践：
1、2荷兰豆洗净去筋；去除虾上的沙子并冲洗干净；将虾与姜末、料酒、水淀粉和盐混合腌制5分钟
3荷兰豆要先焯水，然后放入锅里炸，这样才能保持脆嫩；另外，焯水的时候加点盐和植物油，颜色呈翠绿色4.5油30%热，下虾仁炒至变色卷起，加入荷兰豆，加糖、盐调味，炒匀出锅
第三道菜【红烧猪蹄】
硬菜是年夜饭的必备品，寓意着发财！
猪蹄是“捞钱的耙子”，吃猪蹄来年财源滚滚，日子越过越红火！
材料：猪蹄610克，冰糖（或白糖）35克，月桂叶2片，姜6片，8厘米长的大葱1段，八角2粒，花椒20多粒，1片酱油豆腐1块、生抽2勺、二锅头酒少许、盐、植物油
实践：
1、2、3猪蹄冷水下锅，加入香叶、姜3片、二锅头白酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出控水待用；准备调味料。
放入调味盒
4.5炒糖色：锅中放少许植物油，加入冰糖，小火煮沸成液体，一冒小泡，立即放入猪蹄翻炒，挂匀糖色，加开水冲入配料，咕嘟咕嘟2分钟
6倒入电压力锅，放入调料盒，酱豆腐，生抽，设定豆筋的味道浓郁，压40分钟
7.8高压锅时间到，自动放气后，将猪蹄和汤倒入炒锅，取出调料盒，加盐调味，大火收汁，加入3粒岩糖
9待汤汁浓稠起泡后，即可出锅
第四道菜【菜籽豆腐浇肉】
这道菜寓意“富贵福”。
豆腐是“道富”的意思，油菜是“财富”的意思。此菜咸而不腻，下酒下饭均可。
原料：北豆腐200克，肉末120克，菜籽300克，葱姜末适量，极鲜酱油3勺，料酒半勺，水淀粉，盐，植物油
实践：
1.2准备好食材，北豆腐切小块；肉末加入葱姜、料酒和淀粉拌匀，腌5分钟，肉末会更嫩
3.4油温50%，中火将豆腐煎至凝固，捞出待用；然后加入肉末翻炒变色，加酱油和盐调味
5倒入豆腐，加水煮半分钟，倒入水淀粉勾芡
6将生菜籽焯水，装盘，淋上肉末和豆腐汁，即可上桌
第五道菜【番茄炖牛腩】
过年必吃的一道菜，红红火火！
肉里放了很多西红柿，解腻又增进食欲。春节期间很受欢迎的一道菜！
原料：牛腩800克、西红柿3400克、洋葱半个、姜1片、月桂叶2片、酱油少许、盐少许、植物油少许
实践：
1,2牛腩切块，锅中放入冷水，大火煮开焯水待用
3.4西红柿切丁，洋葱切丁，姜拍扁；锅中放少许植物油，爆香葱、姜
5、6倒入牛腩大火翻炒，加入酱油烧水，大火烧开后关火，将汤汁倒入电压力锅，放香叶，将牛肉放上羊肉水平煮
7、8锅中放少许植物油，将西红柿翻炒几下，将牛肉汤倒回锅中，放盐炖至汤汁微收第六道菜【香菇红烧鸡块】
有鱼有鸡，才有宴席！
香菇和鸡肉是绝配，提味增香，不油腻，开胃。
配料：三黄鸡1000克，香菇8朵，青红椒各半，姜6片，八角3粒，葱12克，老抽半勺，极鲜酱油3勺，白胡椒粉半勺、糖半勺、料酒3勺、盐8克、植物油
实践：
1、2清洗食材；将鸡的鸡头、鸡尾切掉，其余切块，洗净备用；将新鲜香菇切成较厚的片；将青椒和红椒切成块
3.4油烧至40%热，八角爆香，加入鸡块翻炒，倒入料酒去腥，加入姜葱，加酱油爆香
5、6加水，加入老抽、糖、白胡椒粉，煮沸20分钟，加入鲜香菇，继续炖10分钟
7.加入青红椒，加盐，煮至青红椒爆烂即可关火，装盘
第七道菜【特制杏鲍菇】
这道菜外面是吃不到的，小丽的私房菜。
口感脆、甜、辣，可作配菜，亦可作点心。
配料：杏鲍菇270克、干辣椒适量、花椒适量、大蒜3瓣、蚝油2勺、白糖2勺、极鲜酱油1勺、香菜少许、淀粉，植物油
实践：
1.2准备并清洗食材；杏鲍菇切成厚片，用淀粉拌匀；香菜切段；大蒜去皮切片
3油烧热至70%，将平菇片炸至表面变黄，捞出；再次调高油温，加入杏鲍菇片再炒半分钟，控油待用
4.5倒出煎炸油；炒锅放少许油，放入蒜片炒香，加入干辣椒段和花椒翻炒几下，加入蚝油、糖、极鲜酱油炒匀
6开大火，加入杏鲍菇和香菜炒匀
第八道菜【开胃白菜】
白菜寓意“百富”！
家宴除了硬菜，还需要准备油腻的开胃菜。这道菜特别推荐！
材料：大白菜4片、番茄1个（90g）、葱花1汤匙、蒜头4瓣、干辣椒适量（辣度可灵活掌握）
碗汁：蚝油1勺，一品鲜酱油1勺，盐1/3勺，糖半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀
实践：
1、2食材清洗干净。
准备一碗果汁备用；大白菜用斜刀切片，白菜叶切成小块；大蒜去皮，拍平，切碎
3.4油以50%火烧热，将干辣椒段炒至呈棕红色，加入葱花和蒜末爆香，下白菜翻炒
5、6炒至大白菜枯萎略出汤汁，加入西红柿翻炒，倒入酱汁，快速翻炒出锅
这8道年夜菜，好看又好吃。你喜欢他们吗？过年学一展身手，人人夸！
【图片来源于网络，如有侵权请联系删除】
