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鲁菜十大代表菜,您的推荐是什么?
(1)糖醋鲤鱼
在山东,糖醋鲤鱼的大名可谓是家喻户晓,甚至有“鲁菜第一菜”之称。这道菜,选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
(2)孔府烤鸭
孔府菜是鲁菜三大分支之一,在古代是皇帝钦定的官府菜,如今已传承2000多年。而孔府烤鸭可称之为孔府菜头牌。据史料记载,慈禧60大寿时,“衍圣公”带家属献上孔府宴,其中就有孔府烤鸭。这道菜以济南林小峰孔府烤鸭做的最有名,他们在选材上使用当地盛产的麻鸭,每一只鸭子必须6斤以上。孔府烤鸭传承孔府千年秘方,取泰山的冬菜,菏泽的山药,蒙山的板栗,乐陵的小枣,微山湖的莲子,曲阜的银杏,明湖的蒲菜,泰山的蘑菇八种食材,按照黄金比例,放于鸭腹中烤制,八种营养齐聚。“皮焦香,肉鲜嫩,醇香味美。”这是许多人对孔府烤鸭的赞誉。
(3)油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。
(4)九转大肠
九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。第一次听说九转大肠的人都会觉得非常的神奇,不懂什么是九转。
其实九转只是称号而已,制作的方式是将大肠切成小段状,将两头往中间卷起做成三层厚的小大肠。
(5)扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,面目一新。
(6)油爆双脆
该菜山东地区特色传统名菜。
烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。如果你不知天高地厚,进北方馆就点爆双脆,而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜,结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西,一看就不起眼,入口也嚼不烂,令人败兴。民国时,北平的东兴楼或致美斋,爆双脆是称量手艺的菜,没有二把刀是不敢动的。
(7)爆炒腰花
爆炒腰花以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
(8)葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
(9)锅烧肘子
锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱,酥炸热烧,四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊,不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火,再用小火,后用急火和微火,才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段,味道更佳。
(10)油爆海螺
油爆海螺是在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。
山东人爱吃的10大“另类鲁菜”是什么?
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系,也是八大菜系中唯一的自发型菜系,鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道,鲁菜以汤为百鲜之源,讲究”清汤”、”奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜,山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。下面就来看看山东人爱吃的10大“另类鲁菜”,外埠食客望而生畏,感叹无福消受。
1、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东地区汉族传统名菜,烹饪以爆菜油爆为主油,正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一,色、香、味、形兼备的特色美食,在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉,”油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜,相传此菜始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。好些外埠食客看见这道美食是用猪肚和鸡胗做的,只能望而生畏,感叹无福消受,其实,对吃几次就会习惯其味道。
2、乌鱼蛋汤
乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品,清朝康熙年间的《日照县志》记载,”乌鱼蛋”属”海八珍”之一,至清末,乌鱼蛋一直列为贡品,乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必需的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料,其特点是,蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备。同样的是,有些外埠食客了解这道美食的食材后,食欲全无。
3、九转大肠
九转大肠是山东济南传统名菜,清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高,许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为”九转大肠”。好多人都吃不惯猪大肠的味道,处理再干净,吃的时候也能闻到那股味道,只能感叹无福消受了。
4、胶东四大拌
胶东沿海盛产海鲜,质量好味道足,颇富营养,其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜,做法很多,炒、烧、炖、扒等均相宜,胶东厨师历来做海鲜拿手,除了将上述海鲜食材做成热菜之外,还创造出风味特色突出的凉菜,通常是以拌为主,餐饮业通常称为”胶东四大拌”,近年来风靡全国高端海鲜酒店,是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。这4种海鲜凉拌后味道好多人接受不了,本地人视为美味,外埠食客想要接受还是要多吃几次才能适应。
5、龙眼凤肝
龙眼凤肝是一道地方传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜造型美观,鸭肝鲜嫩,猪肠软酥,一肴多味,富有营养。龙眼凤肝以大肠、鸭肝为主要材料,对于外埠食客来说,这两样食材都是味道比较浓烈的,第一次品尝很不适应。
6、诗礼银杏
诗礼银杏是一道地方传统名菜,属于鲁菜-孔府菜,在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一,此菜清香甜美,柔韧筋道,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。
7、爆三样
爆三样分老爆三样和新爆三样,老爆三样属于汉族特色名菜,属于鲁菜。食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。后来,经过发展,很多地方都有了新爆三样,属于私家菜,爆三样源于我国宫廷古菜“全家福”,因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,全国各地皆有制作,主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝制作而成,尤其是猪腰,处理很干净,打上腰花,用各种的调料掩盖它的异味,但还是能吃出来,相比炒制的,烧烤的腰子有些食客到能接受。
8、氽芙蓉黄管
氽芙蓉黄管是山东地区汉族传统名菜之一,是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细,制作讲究,刀工精湛,造型新颖,犹如出水芙蓉。软滑爽脆,鲜香适口,为鲁菜高级宴席汤菜,其主要食材是猪黄管,黄管就是猪的气管,喜欢吃另类美食的外埠食客可以品尝一下。(因此道食材图片很不清晰,只能选用主要食材的图片弥补,敬请谅解)
9、汤爆双脆
汤爆双脆,传统名菜,属于济南菜,其特点是质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇,主要食材是猪肚和鸡胗,和油爆双脆很像,只不过这道美食做成了汤,味道更具特色了,喜欢这种口味的食客千万不能错过。
10、奶汤蒲菜奶汤蒲菜,是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。制作时用奶汤和蒲菜烹制而成,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有”济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。第一次喝的外埠食客好多人还是很不习惯,多喝几次就会爱上这股味道。
中国八大菜系之首,第一名是那种菜系?
鲁菜是八大菜系之首,鲁菜起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜)。
是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),黄河流域烹饪文化的代表,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
扩展资料
20世纪80年代以来,国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针,从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长,正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献。山东人吃松毛虫茧蛹至少有几十年的历史。
上世纪六十年代,松毛虫在当地泛滥成灾,当时政府派飞机洒农药也不管用,于是号召人们上山剪摘,由于当地吃蚕茧的人非常多,开始试着吃这种松毛虫,松毛虫茧蛹就逐渐摆上了人们的餐桌。
参考资料来源:百度百科-鲁菜
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