准备肉馅,先加水还是加油?顺序不对,肉馅不嫩不香,干了味道不好

调整肉馅,先加水还是加油?顺序错了,肉馅不嫩不香,口感干涩差

天气热的时候,喜欢给家人做些丸子汤,既能补充营养,又能补充水分,一石二鸟。孩子们特别喜欢吃这种水煮肉丸,肉嫩多汁,每餐可以吃10个或20个。

肉丸好吃,关键是调馅。怎样才能做出美味、嫩滑、多汁的肉馅?调味很重要。

做肉馅的时候,要放的调料很多,但有两种是必不可少的,一种是水,一种是油。

准备肉馅,先加水还是加油?顺序不对,肉馅不嫩不香,干了味道不好

你应该先放水还是先放油?估计很多人还是不明白。顺序不对,肉馅不滑嫩,口感干涩。无论是用肉丸做的,还是包在馄饨或饺子里,都特别难吃。

今天给大家分享一下调整肉馅的技巧。我建议你保留它。学会之后,就跟饺子馆里的肉馅一样好吃。肉馅好吃与否,一是肉馅如何除臭,二是肉馅要加水分。

让我们分别讨论这两个问题。

准备肉馅,先加水还是加油?顺序不对,肉馅不嫩不香,干了味道不好

1、去腥加味的方法

肉馅一般是用猪肉做的,鱼腥味比较小,主要用来增加风味。因此,除了油、盐、酱油等调味料外,还可以加入一些葱姜末。

如果是牛羊肉馅,腥味比较大,所以主要是去腥味。加葱花,辣,除臭效果好,还需要加点胡椒粉。

不管用什么肉做肉馅,切记不要加料酒。料酒是一种去腥味的调味品,但不适合拌肉馅,根本去不了腥味。

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蚝油可以适当放一点,有提鲜的作用。肉馅里的盐分要稍微多一些,味道太淡的肉馅难吃,腥味会比较大。

2.给肉馅加水分

增加肉馅的水分,方法很简单,就是给肉馅加水,但是到底是先加水还是先加油呢?

有很多人是先加油,调味时加油、盐、酱油,拌匀后再加水。这是错误的。首先,我们知道油和水是两种不相容的物质。

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如果先加油,就等于在肉馅上包了一层“防水层”,肉馅吸收不了后面加入的水分,口感就会变差。不会嫩滑多汁,会比较稀。

饺子馆老板说,准备肉馅的时候,记得“先加水,再加油”,千万不要搞错了。

加调味料时,可以加盐、酱油、蚝油,但不能加油,无论是花生油、胡椒油,还是麻油。先加入葱姜水,让肉馅吸收水分,口感会很丰满,多汁,很嫩。

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石油必须等到最后。

葱姜水是用大葱和姜片煮沸的水。一般煮沸5分钟,使葱姜的香味溶入水中,有去腥增香的作用。您也可以使用具有相同效果的胡椒水。尤其是牛羊肉,最好用胡椒水。我应该在肉馅里加多少水?当然,也不是越多越好。如果太多,肉馅会太薄,无法成团。不适合包饺子、馄饨、肉丸。一般一斤肉馅加4两水,就是200克水,口感最好。

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分享一道美味的【海带苗丸子汤】,简单又好吃。

准备海带苗、猪肉、韭菜、姜、淀粉、盐、酱油、蚝油、鸡蛋、鸡精。

1.用五花肉,剁成肉末,切一些葱姜末,放入肉末,加盐,酱油,蚝油,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。然后加入淀粉,再次搅拌均匀。顺时针搅拌至肉馅粘稠,腌制10分钟。

2、葱姜切几块,放入锅中,倒入一碗水,炖5分钟,关火,倒出葱姜水放凉。

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葱姜水不能加热,否则肉馅会被烫伤。

3.肉馅腌好后,将葱姜水倒入肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸水,变得晶莹剔透,非常饱满,再倒入适量香油,搅拌均匀,并锁住肉馅的水分。

4.锅内热油,放入红葱头爆香,倒入适量水,大火烧开,用勺子舀出肉馅,在手心搓圆,放入把它放在锅里,用小火煮3分钟。

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5.丸子全部浮在水面后,放入洗净的海带苗,继续煮2分钟,加适量盐和鸡精调味,熄火上桌,撒上葱花葱作装饰,营养美味的海带苗肉丸汤就做好了。

现在明白了,做肉馅的时候,要先加水,再放油,这样肉馅才会嫩多汁,千万不要搞错了。如果觉得我的文章不错,请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。

准备肉馅,先加水还是加油?顺序不对,肉馅不嫩不香,干了味道不好

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