中国美食万千。不得不提两道经典的中国传统菜肴，狮子头和四喜丸子。一南一北的两道菜，名称不同，但做法和造型却十分相似，同样受到人们的喜爱。这四喜丸子寓意着人生、财富、长寿、幸福四大喜事，却常被作为婚宴、寿宴、家宴的“压轴菜”。
临近除夕，很多人都会在年夜饭中加入这样一道吉祥菜，以求新一年的吉祥如意。
四喜丸子色泽金黄，细嫩可口，适合老人和小孩食用，但四喜丸子做到嫩而不松、入口滑而不黏、香气四溢，实属不易。
要想做好，里面有窍门和技巧。只要记住以下三招，挑食的人也能轻松被这道“四喜丸子”征服，叫好。
制作四喜丸子的三个技巧
1、做丸子馅的时候记得加葱姜水。水的加入可以让肉馅变得柔软多汁，葱姜水可以有效去除腥味。
如果不注意，它很容易变黑并产生糊状气味。如果改用葱姜水，就不会再出现这个问题了。
2、调馅的时候记得加水、配料和调味料。朝一个方向搅拌以加强肉馅。团成球后，反复敲打。充分强化后的肉馅会变得更加紧实。
经过油炸和烹饪，最后的丸子不容易散开，味道更丰富。
3.记得把淀粉一点点一点一点的放入肉馅里。丸子下锅前，可以在手上蘸一层淀粉，把丸子盖住。淀粉的加入会让肉馅更加粘稠，但同时也会让丸子有一种淀粉的粘稠感。
加淀粉时，应少量加入肉馅中，将淀粉充分搅开更方便。
四喜丸子
所需材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、生粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、盐。
1.准备绞碎或切碎的猪肉馅。肥瘦比例宜为三肥七瘦。
荸荠用清水冲洗干净，去皮切碎。葱洗净后，切段，切片，姜洗净去毛，分别切块，切片，切末，用刀将葱和姜打两下，放入碗中，加入适量的水浸泡到原水中。
2、将肉糜放入碗中，将泡好的材料加入肉糜中分两三次，倒入清水用手顺时针方向搅拌，将水倒入肉糜中。
3、材料水倒入后，打一个鸡蛋增加鲜嫩度，加一勺老抽上色，加两勺生抽，一勺盐，半勺胡椒粉调味，滴少许料酒去除腥味，再顺时针转同方向搅拌均匀，然后分三次加入少量淀粉搅拌，最后加入菱角、姜末、香油，搅拌均匀即可大力。
4.调好肉馅后，取适量肉馅用手搓成四个大小一样的丸子，盛入盘中待用，然后双手弯成半圆，将丸子分别放在两边双手拍打几次以增加丸子的硬度。
5、丸子打好后，在炸锅里加入适量的油，开大火把油加热到60%，再转小火，手上抹一层淀粉，捞起将丸子包好，在丸子表面裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色变色，捞出控油。
6、炒锅加少许油，放入葱姜爆香，倒入适量清水，加入一勺老抽、一勺生抽、一勺盐，少许冰糖调味，将炸好的丸子放入锅中，大火烧开后转小火，文火煮30分钟左右。
7、小油菜籽用清水冲洗干净后，另取一锅，加入适量的水，用大火煮开。将洗净的小油菜倒入锅中焯水。
加一勺盐和少许食用油，防止小油菜烫伤。当颜色改变时，煮一分钟，取出并放在盘子上装饰。
8、丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量的水和淀粉，倒入剩下的汤汁勾芡，浇在丸子上，软嫩香香四喜丸子就做好了。
——老说得好——
很多人认为四喜丸子和狮子头是一回事，只是南北方叫法不同而已。其实四喜丸子和狮子头是完全不同的两道菜。狮子头大，四喜丸子小，但肉馅更细腻。四喜丸子大多油稠，酱汁浓。油炸后，将它们蒸或煮。
狮子头不需要油炸。蒸或炖均可。另外，两道菜的用料，一开始狮子头的用料比较丰富，可以用虾仁、蟹粉、冬笋、荸荠做馅料。不过现在生活条件好了，四喜丸子都做起来了。根据个人喜好，也可以在过程中添加更多成分。
