本文主要讲的是上海鲜肉月饼,以及和上海鲜肉月饼哪家最好相关的知识,如果觉得本文对您有所帮助,不要忘了将本文分享给朋友。
鲜肉月饼
中秋节快到了,很多人就开始怀念起月饼了,但是现在的月饼不像以前那样品种单一,而是品种非常丰富,其中鲜肉月饼更是受到了很多人的欢迎,虽然鲜肉月饼味道非常好吃,但是很多人不知道鲜肉月经应该怎么做。
鲜肉月饼怎么做
鲜肉月饼虽然非常的好吃 ,但是很多人都不知道怎么做,接下来我们来搞清楚,鲜肉月饼应该怎么做呢?
1.拌肉馅:肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均匀。注:千万别打水。
2.水里加点姜,捏出姜水待用。这可是去腥提鲜的好东西。
3.拌油酥:将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均匀。 注:没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。
4.持续的搅拌,直到肉将水分完全的吸收了,这个步骤在我的所有肉馅配方里反复的提到过,这步对肉的紧实度很有讲究。大家也请不要忽略这一步的关键。
5.取一份面团接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团擀成长形,依然是接口向上擀开;最后从上向下卷起。依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛15分钟。
6.然后取一份,沿对角线方向擀开,放上鲜肉馅。注:沿对角线方向擀比较容易操作。刷上蛋黄液,沾上芝麻。注:借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。
7.上下火190度,20分钟左右,10分钟的时候将月饼拿出来翻面,翻面很必要的,不翻就是蛋黄酥了。鲜肉月饼鲜肉月饼,饼就是一个扁的东西,任何上部隆起来刷蛋液的都不能叫鲜肉月饼,可以叫鲜肉酥。
鲜肉月饼的配方
很多食材都要讲究配方才能做好,其中鲜肉月饼也是这个样子,那么鲜肉月饼的配方是什么呢?
上海鲜肉月饼:将105g的面粉、5g的糖,还有40g的植物油倒入碗中,充分搅拌均匀,倒入刚刚烧开的50g沸水,和成面团,盖上保鲜膜,放置在一边醒发30分钟,将95g面粉和45g植物油倒入碗中,搅拌均匀,和成面团。撒上黑芝麻,烤箱预热好,200度,上下火,中层,25-30分钟,烤至表面上色即可出炉,中途可调转一下方向烘烤,出炉后放冷却网上散热即可。
苏式鲜肉月饼:油皮的材料放进面包机桶揉,大概揉15分钟,皮光滑,能拉出手套膜就可以,从桶中取出。肉馅:提前调好自己爱吃的口味,放冰箱冷藏。全部包上。烤箱提前预热到165度,放入烤箱中层,165度烤30分钟。
鲜肉月饼怎么做好吃
美食是让人无法抗拒的诱惑,有些人特别喜欢吃鲜肉月饼,那么鲜肉月饼怎么做好吃呢?
鲜肉月饼是江南一带传统名点小吃,中秋节叫月饼,平常就叫酥饼。特别是沪上人的最爱,他们愿意花上几小时,到他们认为最好的店家排长队购买,特别是中秋一定要吃上一块。
和面的油可以换成猪油,那样皮会更加酥脆,成品也更漂亮,包之前再放葱花会更香,如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘。烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节。
鲜肉月饼是上海特产吗
很多人到上海旅游的时候发现鲜肉月饼很火,但是鲜肉月饼是属于上海的特产吗?
上海的鲜肉月饼有其独特的做法,不同于扬州的鲜肉月饼,更不同于广州的叉烧酥。正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的。正因为是煎的,费时较长,而且周边的面皮容易生。每逢中秋节前后,上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。
鲜肉月饼里面就是鲜肉,正常的鲜肉类食品,放在常温下,就是会坏的,很多人还是想吃到味道好的食品。但是鲜肉月饼最好的食用时间就是出锅之后的几个小时,味道是最好的,也是最好吃的。
上海鲜肉月饼的制作方法步骤
鲜肉月饼的制作方法步骤:
主料:猪肉(瘦)200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。
辅料:(肉馅)盐3克、(油皮)软化黄油30克、(油皮)油20克、(肉馅)酱油适量、(肉馅)料酒适量、(肉馅)榨菜适量、(肉馅)油5克、(水油皮)水50克、(水油皮)糖1克、(水油皮)软化黄油30克、(水油皮)盐1克。
步骤:
1、水油皮面粉150g,油皮面粉100g,备用。蛋清分离,备用。榨菜切碎,备用。
2、强迫症,之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的。
3、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀,再加入水搅拌。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。
4、用保鲜膜包好,松弛30分钟。
5、实在受不了肉糜的油,这次该用了纯精肉回家自己剁。
6、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。
7、将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g,油皮20g。
8、用擀面棒把水油皮擀成圆形,在把油皮放中间。
9、包裹起来,收口朝下。
10、把包好的面团擀成牛舌状。
11、从一边卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
12、松弛好的面团,取出擀成牛舌状,越薄越好。
1 3、从一边卷起,盖好保鲜膜松弛20分钟。
14、把松弛好的面团对折。
15、擀成圆形。
16、将肉馅和蛋黄放入中间。
17、收口朝下,轻轻摁一下。
18、将之前的蛋黄加点牛奶打匀。
19、做好的月饼放入烤盘,刷上蛋液。(家里刷子找不到了只好用倒的,卖相就难看了好多。)。
20、烤箱180度预热,在180度烤30-40分钟,取出。放凉了点吃就好啦。
上海鲜肉月饼买熟的还是生的
买熟的 ,上海的鲜肉月饼有其独特的做法,不同于扬州的鲜肉月饼,更不同于广州的叉烧酥。正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的。正因为是煎的,费时较长,而且周边的面皮容易生。因此现在大多数的店都改成了烤箱,觉得也无伤大雅。正宗的上海鲜肉月饼酥皮是很薄的,馅是猪肉加酱油,不放酱油的不够正宗。鲜肉月饼要刚出炉的最好吃,但打包成礼盒也易于保存。每逢中秋节前后,上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。本地人首选的字号是“西区老大房”,长长的队排下去十分需要耐心。
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