徐明光：绍兴黄酒是中国的，也是世界的

绍兴是1982年国务院公布的第一批历史文化名城，是典型的江南水乡，有着优美的生态环境和自然风光，有着深厚的历史文化和众多的名人名景。但最具代表性的是绍兴的黄酒。

千百年来，勤劳而执著的绍兴黄酒人，凭借独特的自然环境，精湛的古法酿造技艺，一丝不苟的工匠精神，神奇地酿制出了世界上最有特质的“绍兴黄酒”，它已成为绍兴最具标识度和美誉度的文化符号，连接世界的桥梁和纽带。

一、绍兴黄酒是世界上最古老的酒

世界上有三大古酒：葡萄酒、啤酒、黄酒。

葡萄酒：据《葡萄酒全书》记载：距今6000多年前，在黑海和里海间的外高加索地区，人类开始种植葡萄，酿制葡萄酒。后来传入土耳其，再传入两河流域（幼发拉底河、底格里斯河）和埃及；公元前2500年再传到爱琴海沿岸，由希腊人带到地中海沿岸以及西欧。

啤酒：考古发现，在公元前3000年的美索不达米亚平原上，苏美尔人在泥板上刻下啤酒的文字单词有160多个。在古埃及和两河流域，先制作面包，再用热水浸泡捣碎，发酵后来制作啤酒，用管子吸着喝，这在古埃及壁画中有很多体现。啤酒距今5000多年。

黄酒：位于浙江宁波余姚的“河姆渡文化遗址”，是长江流域极其重要的新石器时期遗迹，遗址中出土了大量人工载培水稻谷粒，以及大量可用于酿酒、饮用酒的陶制器皿，距今已7000多年。历史上，余姚在南宋和明朝时期，一直归属绍兴府，1949年6月才划归宁波管辖。

绍兴位于神奇的北纬30度附近，环境气候独特。绍兴黄酒用优质的“鉴湖水”，优质的糯米，千年传承的酿造技艺，把一粒米变成一杯酒。它要从夏天采割辣蓼草做酒药；到秋天制麦曲；到冬天浸米发酵、开耙冬酿；再到来年春天压榨煎酒、灌装封坛。它需要天时地利人和，需要我们酿酒人一年四季精心呵护。也更需要我们品酒人用心领悟它、感受它，懂它、爱它，我们才能获得身心愉快，带来美好享受。

二、绍兴黄酒是最有特质的发酵酒

“闻其香、观其色、品其味、看其格”，这是评鉴好黄酒的四步曲。品尝一杯好黄酒，需要有仪式感、满足感、成就感。从古到今，有客上门，端上一壶老酒，是礼仪之邦待客之道的“标配”。

绍兴黄酒的颜色：是令人赏心悦目的琥珀色，清澈明亮，引人遐想，目光所及，就是视觉的盛宴，精神的享受。它主要来源于糯米和麦曲的自然色素。

绍兴黄酒的香气：甘甜醇厚，馥郁芬芳；醇香浓郁，优雅清爽；犹如深谷幽兰，闻之难忘。它是由优质糯米，优质麦曲，优质水体，经酿酒大师精心酿制发酵后，由多种微生物代谢产生的一种复合香。

绍兴黄酒的口味：醇厚、滋润、丰满、柔和；齿唇留香，回味悠长；充分体现了“浓、醇、润、爽”特点，它融“甜、酸、苦，辛、鲜、涩”六味于一体，而且糖度、酸度、酒精度协调，饮用时心情愉悦，饮用后身体舒适。

绍兴黄酒的风格：柔和鲜爽，层次分明；温润雅致，不寒不燥；具有色、香、味平衡协调，柔、绵、爽兼备的风格。

品尝一杯优质绍兴黄酒，需要有一个好环境，有一份好心情，有一批好朋友。如我们今天，就非常适合喝绍兴黄酒。

无论是杨慎的“一壶蚀酒喜相逢”，还是欧阳修的“醉翁之意不在酒”，绍兴黄酒，经历千年沉淀，时光打磨，已与生活相融相生，不离不弃；你越懂它，它越爱你。打开一坛好黄酒，就是开启一段美好时光，就会留下一段美好回忆。

三、绍兴黄酒最具代表性的是“国酿青玉”

绍兴是“中国黄酒之都”，“世界美酒产区”，一年一度的中国国际黄酒博览会已永久落户绍兴。

今天，请大家品鉴的是，古越龙山特制的高端品牌“国酿青玉”。它的灵感来自古越龙山董事长孙爱保先生在观看春晚舞蹈诗剧《只此青绿》。今年4月，古越龙山已和“中国演艺集团”联名推出“千里江山只此青绿”、“千年国酿只此青玉”联名款，并选为香港回归25周年的纪念酒。

今天，“国酿青玉”，北上南下，东进西拓，已经走进全国36家高端黄酒品鉴馆；已经走进著名企业和上市公司；已经融入了高端商务接待和礼仪往来。

精心打磨“国酿青玉”的古越龙山，已经走过了70年，是中国黄酒第一家上市公司，是中国黄酒的行业龙头。今天，它正以全新的姿态，饱满的激情，带领绍兴黄酒企业，站在绍兴黄酒是“浙江历史经典产业、是中国传统文化代表”的高度，研制开发高端新款新品，开拓新的消费市场，培育新的消费群体，打造新的消费场景，创造新的消费模式，拥抱年轻人，走向国际化。