开门见山！
前段时间在微博看到一个热搜，夫妻俩因为开水果店，有些腐烂的水果不舍得扔，把坏了的部分剜了继续吃，结果 同时查出肝癌。
小编相信，各位爸爸妈妈在家里一定也跟我一样，对老人千叮万嘱过：“水果坏了就不要了，烂的部分削掉吃也不行的。”
但是最近疫情肆虐，很多家庭可能存在食物不足或进行囤货的情况。
这个时候，有的水果看起来只是坏了一点点，别说老人了，小编自己都觉得扔了真的很可惜啊！
到底哪些水果还能吃，哪些不能吃了呢？
01
冻伤、压伤的水果
切掉伤口还能吃！
水果这一路走过来，能送到我们身边超市菜市场里，也不容易。从南到北，从冷库到室内，温度时高时低，也难免磕磕碰碰的。
由于磕碰引起的变软、凹陷，只是细胞发生了破损，细胞质溢出导致。就像一个人被打得鼻青脸肿，外表变丑而已，本质没有变，吃了不会引起什么健康问题。
浑身青肿的西红柿
图源：postharvest.ucdavis
冻伤的水果比挨过一顿打的水果还要惨，不只是细胞被打烂这么简单了，可能细胞被分解、被氧化、细胞脱水、糖分减少、果香消失，发生一系列化学反应，表现出来就是表皮凹陷、干疤、斑点、水渍、内部褐变、黑心等等[1]。行业内部把这种情况叫“冷害”。
苹果、梨、桃、荔枝、菠萝冷害时是果皮或果肉褐变为多。
柚子、柠檬、橙子、沙糖桔类则是干疤常见，还会发苦。
香蕉、芒果、火龙果是表皮变色，严重了出现黑点。
西红柿、黄瓜、菠萝是表皮呈水浸状。
发生冷害的部位不仅不好看，口感也不好，像苹果会发干发柴糠化，很多品种比如榴莲香味消失。严重的如沙糖桔会发酸发苦。仅仅是能吃，但是不好吃了。
话又说回来，对广大专业吃货来说，什么都有例外，比如东北的冻梨，南方的荔枝，就是个奇葩的存在，冻透了反而别有一番风味，这里咱就不展开说了。
对于其他普通冻伤水果来说，由于细胞损伤，抗病能力下降，容易被微生物盯上，很快在伤口处繁殖。所以，水果即使只是单纯冻伤了，吃的时候也要把受伤部位削掉。
02
这种水果不能吃
真的可能会得癌！
对于柔软多汁的水果，葡萄、西瓜、桃子、草莓等等，不管它之前有没有受过伤，如果看到有霉点，出现在表皮、蒂部、果柄上，哪怕就一个小小的霉点，这整个水果最好都还是不要吃了。
因为霉变了的水果，是真的有可能让人得癌症！
看图中这串葡萄，就柄上长了一点毛，葡萄们都还好好的，但是你不知道葡萄们表面已经沾了多少霉菌。
你能看见的毛绒绒的霉点只是冰山一角，霉菌有点像微型金针菇，下面有长长的菌丝，葡萄这种柔软多汁的水果，就像肥沃松软的土壤，刚好能让它的根深深地往果肉里扎。
这串葡萄的霉菌是长在果柄上，好像长不出太深的根是吧？
可它上面能“结籽儿”啊，霉菌长出球状的孢子，随气流飘散。在包装袋这种密闭空间内，葡萄身上早落满看不见的孢子了，说不定在你看不见的小伤口上已经开始繁殖了。
大部分霉菌不致命，但是很多霉菌的代谢产物是毒素。像深绿色毛茸茸带着小黑点的霉菌，可能导致结核传染病。
而黄曲霉毒素等剧毒物质，被叫做“肝癌的幕后推手”。
长期吃霉变的食物很容易导致癌症，如肝癌等。
顺便说一句，疏松多孔的馒头啊面包啊，如果看见表面有霉点，也不能吃了。
看到一个霉点，整个馒头最好都不吃了。看见一片面包上有霉点，整袋面包都不要吃了。
和水果一样的道理，当你看到一个霉点的时候，可能整袋食物上都已经落满了霉菌。
但是，如果你真的碰上了食物短缺的情况怎么办？
接着往下看。
03
这类食物发霉后
切掉部分还能吃！
如果发现硬奶酪、硬香肠、风干硬质火腿这类型的食物发霉，可以从距离发霉至少2.5cm远的地方切掉，剩余部分继续吃 [2]。
注意，刀子不要碰到发霉的部位。
还是那个道理，菌丝很容易往软的果肉里扎根，很难往很硬的食物里扎根。
04
如何处理发霉的食物？
发霉的食物放在家里，如果不好好处理，会影响家人的健康，尤其是免疫力还不够的孩子。
已经看出来发霉了的，就不要再闻有没有坏味儿了，霉点上结满了孢子颗粒，万一被你吸进鼻腔里、肺里扎根就惨了。就算是不得肺炎，诱发你过敏也是极坏的。
发霉的食物，扔进有盖的垃圾桶里，或者扔到垃圾袋后扎紧口，防止孢子乱飘。
扔完再检查检查它附近接触过的食物，是不是已经被传染。能在水果上长的霉菌，基本也能在蔬菜上、面包馒头上长。
如果是存放在冰箱里发霉的，可以把1小匙小苏打溶于一升水中，再拿洗碗布蘸小苏打水清洁冰箱。
最后补一个囤货小tip：
土豆、柚子和橙子、柠檬、西葫芦、红薯、洋葱、大蒜，为避免冻伤就不用放冰箱了。
李子、芒果、桃子和梨、香蕉，可以先室温存放，熟了还吃不完再放冰箱。
好啦，今天说了这么多，对于哪些情况下水果还能吃，是不是心里有数了呢？
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参考资料
[1] 果品蔬菜低温储藏时的冷害及其预防[J] 尹明安，郭立. 北方园艺,2003(6):64-65.
[2]
01
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02
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03
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