木耳别用冷水泡，大厨教你一招，快速泡开，柔嫩脆弹，营养不流失
木耳的营养价值很高，含有人体需要的蛋白质、维生素、矿物质，碳水化合物等成分，尤其是钙、铁、磷、维生素B族、维生素C、胡萝卜素的含量非常丰富，可以给身体补充营养，有很好的食疗作用，口感脆嫩，滋味鲜美，是一种老少皆宜的美食。
秋天到了，气候十分干燥，非常伤肺，可以吃些木耳，能滋阴润肺，补气养血，对身体好。
常见的木耳都是晒干的，食用前需要泡发，大家平时是怎么泡发的呢？是不是直接用冷水泡呢？这种方法非常慢，要好几个小时才能充分泡发。
如果用开水泡，确实能加快速度，但会让木耳流失营养，而且口感会变差，所以这2种方法都是不建议的。怎么才能让干木耳泡得又快又好呢？今天我和大家分享一个经验，能在10分钟内把木耳泡发，特别快，而且口感柔嫩、脆弹，喜欢吃木耳的朋友，快跟我学学吧。
【凉拌木耳】
准备干木耳1把、腐竹3根、黄瓜1根、洋葱半个、蒜瓣、香葱、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒粉、白芝麻、五香粉、食用油。
1、干木耳好不好吃，除了泡发的方式，就是看木耳本身的质量好不好。什么样的木耳好呢？个头越大越好吗？根据国家标准，木耳分为3级，即一级、二级、三级。一级木耳是最好的，朵片不小于2厘米，厚度大于1毫米。
这么说吧，木耳朵越大，耳片厚度越大，质量就是比较好的。同时，耳片黑褐色，背面灰色，富有光泽，质地干燥不潮，没有发霉、虫蛀，就可以放心买。
2、一般东北黑木耳是比较好的，可以选择这种，但价格比较贵。很多人跑黑木耳时，都是直接放进清水里，那样吸水非常慢，要泡好几个小时。如果没有充分泡发，口感是非常差的。
3、以后别再直接用清水泡木耳，教大家一个妙招。准备一个保鲜盒或饭盒，要带盖子，把干木耳放进去，加入一勺白糖、一勺食用碱，倒入40 的温水，盖上盖子，用力摇晃5分钟，然后浸泡5分钟，捞出冲洗干净即可，木耳就泡发了。
4、温水加入白糖，糖水的浓度高，渗透力强，摇晃也加快了水分子运动，可以快速吸水，在短时间内就能大幅度膨胀。同时食用碱有很强的去污能力，能把木耳表面的脏东西都洗掉。
5、腐竹是比较难泡的，放入盆中加入清水，提前浸泡4个小时，充分泡发后剪成小段，洗干净备用。起锅烧水，加一勺盐，倒入泡发的木耳、腐竹，煮3分钟捞出，沥干水分。
6、黄瓜用刀拍一下，切成块，洋葱切成丝。蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈。碗里放入葱姜末、小米椒圈、白芝麻、辣椒面、十三香，锅里倒入适量油烧热，泼入碗中激发出香味，然后加入食盐、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀。再来点油炸花生米。
7、把腐竹、木耳、黄瓜、洋葱、油炸花生米放在一起，倒入调好的料汁，撒上香菜末，搅拌均匀后即可食用。凉拌木耳就做好了。
【技巧总结】
冷水泡木耳速度慢，开水泡木耳损失营养和口感，最好的方法是用温水泡，并且用上面的方法来泡。密封摇晃的方法能加快水分子运动，加入白糖、食用碱后，跑的又快又干净。
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