炖牛肉别再焯水了,要想软烂入味,嚼得动不塞牙,切记关键2步

牛肉别再焯水了,要想软烂入味,嚼得动不塞牙,切记关键2步

“贴秋膘”,秋季进补,我想到的就是吃肉,吃多多的肉,像夏天不敢多吃,就害怕长肉、上火的牛羊肉,现在都可以尽情吃起来了。尤其是牛肉,没有羊肉的膻味,受到了全家人的欢迎。

我记得小时候,不太喜欢吃牛肉的,因为我妈做的,不管是炖还是炒,都不咋好吃,我就以为牛肉就是那个味道。然而去饭店吃的,跟我妈妈做的,完全不是一种口感,那种味道瞬间把我惊艳了。

炖牛肉时,主要有两个点一定要做好,吃起来才能更美味,第一个就是味道,调料要放对,第二个就是口感,肉质一定不能柴,要软烂不塞牙才行。

在做炖牛肉时,就别再焯水了,要想软烂入味,嚼得动不塞牙,切记关键2步。

【炖牛肉】

用料:牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、胡萝卜、土豆、盐、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、山楂片、茶叶

步骤一,买一块新鲜牛肉,我买牛肉一般会选择去超市买,虽然便宜一点,但是品质不错,因为不太懂的缘故,去菜市场总是会被坑,买来的品质很差。

步骤二,拿回家之后,稍微冲洗一下,然后切成小块,切好之后的牛肉,在我看来绝对很多人要焯水的,实际上这一步并不需要。准备一盆清水,将牛肉直接倒在里面,开始浸泡1个钟头。

步骤三,这是第一个关键步骤,就是浸泡,泡一下牛肉,牛肉中的血水、脏东西,就会被泡出来了,而且泡一下牛肉吸水之后,还会更嫩。牛肉泡1个钟头,中间看到水特别脏的话,记得换一盆。

步骤四,趁着泡牛肉的这个功夫,我们把胡萝卜和土豆切一下,切块待用,生姜、八角等香料都要提前准备好。山楂片和茶叶,也要提前备好,茶叶记得包起来,这两种东西在炖的时候放进去,也能起到非常好的效果,可以让牛肉快速软烂,特别嫩,这是第二个关键步骤。

步骤五,热锅内倒油,把姜片、八角、香叶、桂皮倒进去炒香,再把泡好的牛肉倒进去翻炒,直至炒到变色、表面断生。这时候加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒,往里面添上开水,没有的话就用清水。

步骤六,再把山楂片和茶叶丢进去,就可以盖上锅盖炖了,大火炖1个小时,把土豆、胡萝卜倒进去,这时候可以放盐、牛肉粉调味,再接着炖15分钟左右,开大火将汤汁收一下,关火即成。

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