牛肉是我最爱的肉类之一，自从发现我喜欢吃牛肉之后，有一段时间我妈几乎天天给我做，除了炖就是炒，说实话那段时间真的要吃吐了哈哈。可能父母就是如此吧，有好东西巴不得让你吃个够。
不过牛肉就是很“上头”，一段时间不吃就馋，自从我学会做饭，几乎每周都要吃一顿。最开始炖牛肉的时候，我还很疑惑，为啥我炖出来这么柴，一点都不烂糊。自认为是炖的时间不够，结果再继续炖1个小时，还是老样子！
其实牛肉炖不烂，并非时间不够，肯定不少人跟我一样，有这种认知误区。那牛肉炖出来嚼不烂，究竟是何种原因呢，如何解决？我来告诉大家，要想炖出来又烂又香，又入味还不塞牙，只要掌握3点。
【炖牛肉】
所用到的东西：牛肉（最好是牛腩）、白萝卜/土豆/胡萝卜/山药/西红柿、葱姜、香叶、八角、味极鲜、老抽、蚝油、白酒/黄酒/料酒、盐、鸡精、冰糖、山楂片、茶叶
第一步，炖牛肉我还是喜欢选择牛腩，然而不管是普通部位，还是牛腩部位，切的时候一定要注意，刀法很关键。切之前首先找到牛肉的纹理，横着它的纹理来切，更容易嚼烂，口感更好，这是技巧之一。
第二步，之后的牛肉，可不能直接扔在锅里焯水，而是要浸泡。在水龙头下接上一盆水，把牛肉倒进去，开始浸泡，不要说没时间，牛肉提前去买，一定要腾出1个小时的时间来泡，泡好的牛肉味道更嫩，更容易炖烂，这是技巧二。
第三步，炖牛肉的时候，加上一点配菜，会更好吃、更有营养，喜欢什么放什么，切好备用就行，再有就是葱姜也提前切好。泡好的牛肉冲洗干净，焯水不焯水都行，我是习惯焯烫一下的，捞出备用。
第四步，锅内倒上食用油，先把葱姜、香叶、八角倒进去炒香，接着把牛肉倒进去翻炒，一定要炒到表面变色为止。然后加上3勺味极鲜、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白酒/黄酒/料酒，再来几块冰糖，翻炒均匀。
第五步，接下来添上足够量的开水，这时候先不要着急盖盖子哦，我们找一个茶叶包放进去，再来几片山楂片放进去，这时候才可以盖盖子开始炖。为啥要放上面2样呢，因为它们可以促进牛肉组织的软化，会更快熟的。
第六步，把牛肉炖上一个小时，当然了没有时间的话，炖40分钟也差不多了。然后倒上配菜，这些蔬菜都熟得挺快的，所以再接着炖15——20分钟，也可以了，最后用盐、鸡精调味，出锅。
